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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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ROULÉ À LA CRÈME PATISSIÈRE AU CITRON ET SA SAUCE AU LEMON CURD

19 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

roule-au-citron1.jpg

 

Ingredients

 

Genoise

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

 

Creme patissiere au citron

250 de lait de soja

1 oeuf + 1 jaune d`oeuf

65 g de sucre

35 g de farine

1/2 citron

1/2 bouchon de rhum (falcutatif)

 

Sauce au lemon curd

150 g de sucre

3 jaunes

1 zeste de citron

150 g de margarine

60 g de jus de citron

 

Preparation

 

C`est mieux de preparer la creme patissiere au citron et la sauce au lemon curd a l`avance afin qu`elles refroidissent.

 

Preparer la creme patissiere au citron :

 

Chauffer le lait de soja dans une petite casserole.

Entre temps, battre au fouet a main l`oeuf et le jaune avec le sucre.

Ajouter la farine dans les oeufs et bien l`incorporer.

Ajouter petit a petit le lait de soja tres chaud mais pas bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et remuer sans arret au fouet sur feu doux jusqu`a la premiere ebullition.

Verser la creme dans un petit recipient, filmer au contact et mettre au frigo jusqu`a refroidissement.

Apres ceci, battre un coup au fouet a main puis ajouter le zeste d`un demi citron et 4 cs de jus de citron (et le rhum) et bien melanger.

 

Preparer ensuite la sauce au lemon curd :

 

Mettre tout les ingredients dans une petite casserole et chauffer a feu doux en remuant sans arret au fouet a main.

Quand la margarine aura fondu, augmenter le feu, et remuer sans arret et la faire bouillir pendant 5 mn.

Verser la creme dans un recipient, filmer au contact et mettre au frigo.

 

Preparer la genoise :

 

Prechauffer le four a 150 degres - th 5.

Separer les oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu`a ce que le melange blanchisse.

Ajouter la farine petit a petit.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant a la fin 2 cs de sucre afin de les serrer.

Incorporer un peu de blancs dans les jaunes et bien melanger.

Ca va assouplir le preparation.

Puis incorporer le reste en remuant de haut en bas pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four et verser la preparation.

Egaliser a l`aide d`une spatule accoudee.

Enfourner pour 10 a 12 mn environ.

En fin de cuisson, disposer un torchon propre sur la table, retourner la genoise sur le torchon afin de retirer delicatement le papier sulfurise.

Retourner la genoise afin que cote fonce soit dessus.

Rouler ensemble le torchon et la genoise encore chaude afin qu`elle prenne forme et laisser refroidir.

Derouler la genoise,  verser la creme patissiere et etaler sur l`ensemble de la genoise avec une cuillere.

Rouler, couper les bords et poser sur un plat de service.

 

roule-au-citron.jpg

 

Cette photo a ete prise avec la creme patissiere encore tiede.

Donc bien faire refroidir la creme.

Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glacre tamise.

Puis mettre dans un sac et au frigo jusqu`au moment du service.

Servir des tranches accompagnees de la sauce au lemon curd.

 

Bon appetit !

 

ROULÉ À LA CRÈME PATISSIÈRE AU CITRON ET SA SAUCE AU LEMON CURD
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COOKIES AU CRANBERRIES

18 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cookies

 בס"ד

 

cookies-cranberries1.jpg

 

Ingredients

 

Ingredients
 
120 g de margarine ramollie
70 g de sucre
70 g de sucre roux
1 oeuf
1 pincee de sel
1/2 cc d`extrait de vanille
140 g de farine
100 g de cranberries
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Dans une jatte, melanger a la cuillere la margarine ramollie avec les sucres jusqu`a obtenir une pate lisse.
Ajouter l`oeuf, la vanille et bien melanger le tout.
Incorporer petit a petit la farine et le sel.
Ajouter enfin les cranberries.
Melanger le tout.
Sur une feuille de papier cuisson, deposer des petits tas de ce melange de la taille d`une noix.
Espacer les tas, car ils vont s`etaler a la cuisson.
Enfourner pour 8 a 10 mn ou jusqu`a ce que les bords des cookies soit un peu dores.
A la sortie du four, il est normal que les cookies soient encore un peu mou, mais ils vont durcir apres refroidissement.
Laisser donc refroidir avant de les decoller avec une spatule.
Se conserve plusieurs jours dans une boite metallique ou hermetique.

Bon appetit !
cookies cranberries
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OMELETTE ESPAGNOLE

18 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

OMELETTE ESPAGNOLE

בס"ד

 

Ingredients pour 6/8 personnes 

 

1 kg de pommes de terre

 

6 oeufs

 

sel poivre

 

4 cs de persil ou coriandre emincé (falcutatif)

 

6 cs d`huile vegetale 

 

Préparation

 

Eplucher puis rincer les Pommes de terre.

 

Les couper en rondelles d`1/2 cm à la mandoline ou au robot ou tout simplement au couteau.

 

Bien les rincer, sinon elles colleraient à la sauteuse meme si elle est en teflon a cause de l`amidon.

 

Utiliser de préférence une sauteuse en téflon ou bien une poele à frire ou un wok.

 

Verser l`huile et faire revenir les pommes de terre rincées et egoutées puis melanger le tout.

 

Couvrir et laisser cuire 10 a 15 mn en remuant souvent.

 

Pendant ce temps casser les oeufs dans une grande jatte.Les remuer à la fourchette doucement sans pour autant les faire mousser.

Ajouter le sel, poivre et la coriandre.

Ajouter les pommes de terre dans les oeufs et mélanger le tout délicatement afin qu`elles soient bien enrobées.

 

Verser un peu d`huile dans la sauteuse, l`etaler en faisant des mouvements rotatifs.

 

Ajouter le mélange et égaliser le dessus.

 

Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 mn.

 

Au bout de ce temps, retourner une assiette sur l`omelette et retourner le tout.

 

Verser à nouveau un peu d`huile dans la sauteuse et faire glisser délicatement l`omelette afin de la faire cuire de l`autre face.

 

Laisser cuire encore 10 mn sans couvrir cette fois.

 

Faire glisser sur un plat de service.

Servir avec une salade.

Bon appetit !

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SHWARMA AU POULET

16 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites Israelienne, #Poulet

SHWARMA AU POULET
בס"ד

Une recette très simple et super facile à réaliser !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poitrine de poulet,

sel, poivre,

1 cc paprika,

1 cc d'ail en poudre,

1 filet d'huile,

1/2 citron.

Préparation :

Couper la poitrine de poulet en lanières puis ajouter les épices, le jus de citron et l'huile.

Bien mélanger, couvrir et laisser macérer pendant 15 mn.

Mettre une poele sur feu assez vif et déposer le poulet (inutile de rajouter de l'huile) et remuer sans arrêt pendant 5 à 7 mn.

A servir dans une pita ou baguette avec du houmous et salade aux choix. (choux rouge, cornichons, tomate, concombre, salade verte ...).

Bon appétit !!!
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DÉLICIEUX PAINS PERDUS HYPER FACILE !

16 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains, #Gourmandises

DÉLICIEUX PAINS PERDUS HYPER FACILE !

בס"ד

Bonjour à vous !

Ne jetez plus votre pain !!! Voici une recette tres facile et simple a realiser. Et en moins de deux, vous aurez de tres belles tranches de pains perdus crousti-fondant, un delice, ideal pour le goûter !!

 

Ingrédients :

 

1 pain ou brioche

 

2 oeufs

 

2 sachets de sucre vanille

 

2 verres de lait

 

1 verre de sucre

 

huile

 

Préparation :

 

Dans un cul de poule, casser les oeufs entier, ajouter le sucre et battre au fouet à main pendant une minute. 

 

Ajouter alors le lait froid petit a petit, tout en continuant de remuer. Voila votre lait de poule prêt.

 

Mettre un filet d'huile dans une poele a frire (halavi) a chauffer sur feu moyen.

 

Tremper les tranches de pain ou brioche dans le lait de poule, juste un aller retour.

 

Faire frire 3/4 mn de chaque cote.

 

Poser sur du papier absorbant dans une assiette et faire de meme avec les autre tranches.

 

Saupoudrer de sucre vanillé chaque pain au fur et a mesure.

 

A deguster chaud de preference, mais tiede ou froid aussi est delicieux.

 

Bon goûter !!!

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