Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

COOKIES FOURRÉS À LA PÂTE À TARTINER

7 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cookies

COOKIES FOURRÉS À LA PÂTE À TARTINER
בס"ד

Pour 20 cookies environ.

Ingrédients :

320g de farine,

1/2 cc de bicarbonate de soude

200g de margarine à température ambiante,

100g de sucre en poudre,

200g de sucre roux,

1 cc de sel fin,

2 cc d'extrait de vanille,

2 gros oeufs,

200 g de pépites de chocolat.

Pâte à tartiner

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger dans le bol d'un robot (avec la feuille) ou alors avec un batteur électrique la margarine et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le sel, l'extrait de vanille et les oeufs puis le bicarbonate.

Mélanger à nouveau jusqu'à avoir un mélange homogène, puis ajouter la farine tamisée et finir par les pépites de chocolat.

Mélanger un dernier coup.

Fariner les mains puis prendre de la pâte et former une boule de 4 cm. L'applatir, déposer une noisette de pâte à tartiner puis refermer la boule. Faire de même avec toute la pâte.

Les déposer en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Les espacer d'environ 5 cm car la pâte va s'étaler à la cuisson.

Enfourner 10 à 12 minutes.

Les bords doivent être à peine dorés, le centre moelleux.

Laisser tiédir les cookies sur la plaque, ils sont encore mous à la sortie du four et vont durcir en refroidissant.

Après complet refroidissement, les cookies se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

Se congèle très bien.

A bientôt pour de nouvelles recettes!!!
COOKIES FOURRÉS À LA PÂTE À TARTINER
Voir les commentaires

PÂTES GÉRIA - SOUPE À LA TOMATE ET AUX PETITES PÂTES

7 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #soupe

בס"ד On peut remplacer l'oignon par 1 cs d'ail en poudre. Et on peut mettre 300 ou 500 g de petites pates selon le nombre de personne.

בס"ד

Ingredients pour 4/6 pers. :
  
300 g de coquillettes ou autres petites pates
3 cs de tomate concentree
sel et poivre
un peu d`oignon
huile vegetale
1 piment fort (falcutatif)
 
Preparation
 
Dans une grande casserole, mettre a chauffer un petit fond d`huile (3cs), sur feu doux.
Faire revenir un peu d`oignon jusqu`a ce qu`il soit translucide. Ajouter le concentree de tomate et remuer jusqu`a ce qu`elle soit saisie. (pour ne pas que la soupe soit acide).
Mettre de l`eau jusqu`au 2/3 de la hauteur de la casserole saler et poivrer et laisser bouillir. Ajouter le piment (falcutatif).
A ce moment la, verser les petites pates, et remuer souvent jusqu`a reprise de l`ebullition. (sinon elles vont coller entre elles).
Ensuite, remuer de temps en temps.
La cuisson des coquillettes doivent etre al dente.
 
Bon appetit !
PÂTES GÉRIA - SOUPE À LA TOMATE ET AUX PETITES PÂTES
Voir les commentaires

PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE INDIVIDUELS OU FAMILIALES (LATKES)

6 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד

Bonjour a tous

Je vous propose aujourd'hui plusieures versions de latkes : en portions individuelles, en version familiales, soit au four ou à la poele, et avec une seule et même recette !!!

A vous de choisir celle qui vous convient.

latkes

 

Ingredients

 

1 kg de pommes de terre

1 oignon moyen

3 oeufs

3 cs de farine

sel poivre

persil (falcutatif)

1 petit fond d`huile pour frire

 

Preparation

 

Eplucher les pommes de terre et l`oignon, bien les rincer, puis les raper soit manuellement, soit au robot.

Retirer l`excedent d`amidon qui aurait pu se former en pressant fortement les pommes de terre et l`oignon rapees entre vos mains.

Les placer dans une jatte, saler poivrer et ajouter la farine.

Battre les oeufs en omelette dans un bol, puis les ajouter a la preparation precedente.

Bien melanger le tout.

Dans une poele a frire chauffer l`huile sur feu moyen.

A l`aide d`une grande cuillere, poser des tas espacés de la preparation.

A mi cuisson retourner les paillassons, puis les egoutter sur du papier absorbant.

Remuer la preparation a chaque fois avant de faire frire.

A deguster tout chaud.

 

On peut faire aussi les paillassons geants au four, version barquettes alu ou version casserole.

Prechauffer le four a 180 th 6.

Faire chauffer un peu d`huile dans une petite casserole sur feu moyen puis la verser soit dans une barquette alu ou une casserole.

Verser la preparation, egaliser puis enfourner pour 35 mn.

Voici la version barquette :

 

grandlatkes.jpg

grandlatkes1

 

Toujours au four, la version casserole :

Bon appetit !

 

  grandlatkes3

 

 grandlatkes2

 

בס"ד Voici la version poele à frire et sans oignon qui est tout aussi délicieuse ! En tout cas, les enfants adorent !

PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE INDIVIDUELS OU FAMILIALES (LATKES)
Voir les commentaires

POULET ROTI AU CITRON ET PERSIL OU CORIANDRE

6 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poulet

בס"ד

 

pouletpersil.jpg

 

Ingredients

 

Poulet en morceaux ou entier

1/3 d`une botte de persil

zeste de citron

1 cs d`ail en poudre ou 2 gousses

1 filet d`huile

 

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 200 degres - th 7/8.

Ciseler le persil et le disposer dans une petite coupe.

Ajouter le zeste de citron, l`ail et ajouter l`huile en remuant avec une cuillere.

Preparer  les morceaux de poulet ou le poulet entier.

Pour cela, soulever la peau du poulet et inserer la preparation precedente.

Enfourner pendant 1h20.

Servir avec un accompagnement.

 

Bon appetit !

 

Voir les commentaires

ROULÉ À LA CRÈME PATISSIÈRE AU CITRON ET SA SAUCE AU LEMON CURD

5 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

roule-au-citron1.jpg

 

Ingredients

 

Genoise

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

 

Creme patissiere au citron

250 de lait de soja

1 oeuf + 1 jaune d`oeuf

65 g de sucre

35 g de farine

1/2 citron

1/2 bouchon de rhum (falcutatif)

 

Sauce au lemon curd

150 g de sucre

3 jaunes

1 zeste de citron

150 g de margarine

60 g de jus de citron

 

Preparation

 

C`est mieux de preparer la creme patissiere au citron et la sauce au lemon curd a l`avance afin qu`elles refroidissent.

 

Preparer la creme patissiere au citron :

 

Chauffer le lait de soja dans une petite casserole.

Entre temps, battre au fouet a main l`oeuf et le jaune avec le sucre.

Ajouter la farine dans les oeufs et bien l`incorporer.

Ajouter petit a petit le lait de soja tres chaud mais pas bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et remuer sans arret au fouet sur feu doux jusqu`a la premiere ebullition.

Verser la creme dans un petit recipient, filmer au contact et mettre au frigo jusqu`a refroidissement.

Apres ceci, battre un coup au fouet a main puis ajouter le zeste d`un demi citron et 4 cs de jus de citron (et le rhum) et bien melanger.

 

Preparer ensuite la sauce au lemon curd :

 

Mettre tout les ingredients dans une petite casserole et chauffer a feu doux en remuant sans arret au fouet a main.

Quand la margarine aura fondu, augmenter le feu, et remuer sans arret et la faire bouillir pendant 5 mn.

Verser la creme dans un recipient, filmer au contact et mettre au frigo.

 

Preparer la genoise :

 

Prechauffer le four a 150 degres - th 5.

Separer les oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu`a ce que le melange blanchisse.

Ajouter la farine petit a petit.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant a la fin 2 cs de sucre afin de les serrer.

Incorporer un peu de blancs dans les jaunes et bien melanger.

Ca va assouplir le preparation.

Puis incorporer le reste en remuant de haut en bas pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four et verser la preparation.

Egaliser a l`aide d`une spatule accoudee.

Enfourner pour 10 a 12 mn environ.

En fin de cuisson, disposer un torchon propre sur la table, retourner la genoise sur le torchon afin de retirer delicatement le papier sulfurise.

Retourner la genoise afin que cote fonce soit dessus.

Rouler ensemble le torchon et la genoise encore chaude afin qu`elle prenne forme et laisser refroidir.

Derouler la genoise,  verser la creme patissiere et etaler sur l`ensemble de la genoise avec une cuillere.

Rouler, couper les bords et poser sur un plat de service.

 

roule-au-citron.jpg

 

Cette photo a ete prise avec la creme patissiere encore tiede.

Donc bien faire refroidir la creme.

Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glacre tamise.

Puis mettre dans un sac et au frigo jusqu`au moment du service.

Servir des tranches accompagnees de la sauce au lemon curd.

 

Bon appetit !

 

ROULÉ À LA CRÈME PATISSIÈRE AU CITRON ET SA SAUCE AU LEMON CURD
Voir les commentaires
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 > >>