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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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BOULES AU MIEL

30 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Specialite Tunisienne

BOULES AU MIEL
BOULES AU MIEL
בס"ד

Ingredients :

1/4 de litre d`eau

200 g de farine

100 g de margarine

1 pincee de sel

1 cc sucre

6 gros oeufs

Preparation :

Mettre l`eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)

Pendant ce temps, tamiser la farine.

Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.

Melanger a la spatule en bois ou une cuillere.

Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.

Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole (5 à 7 mn).

Une boule se forme en laissant un trace au fond de la casserole. C'est une étape très importante pour une bonne réussite.

Mettre dans la cuve du mixer, ou battre au batteur electrique et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant. On doit obtenir la consistance d'une crème patissière

Battre encore 2 mn a vitesse 4.

Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact jusqu`a complet refroidissement.

Poser sur feu doux un bain d'huile dans une petite casserole, et lorsque c'est bien chaud, prendre 1 cuillère à soupe de pâte puis s'aider d'une autre cuillère afin de faire glisser la boule dans l'huile.

Faire ainsi 4 ou 5 boules.

Laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles vont se retourner toutes seules !

Les tremper ensuite dans un miel maison tiède. (le lien est plus bas)
BOULES AU MIEL
BOULES AU MIEL
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SALADE D'AVOCATS AUX OEUFS

30 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat, #Kemia - Salades

SALADE D'AVOCATS AUX OEUFS
בס"ד

Il n'y rien de plus facile !

Ingrédients :

2 avocats mûrs à point

2 oeufs durs

sel et poivre

jus de citron

2 pincées de paprika piquant ou piment d'espelette

1/2 oignon rouge (falcutatif)

Préparation

Ecaler les oeufs et éplucher les avocats puis couper le tout en morceaux pas trop petit.

Emincer l'oignon rouge.

Assaisonner la salade avec le reste des ingrédients et mélanger le tout très délicatement.

Servir frais.

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LA SALADE CUITE OU LA METBOUHA

29 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat, #Specialites marocaines

בס"ד

 

Ingredients
 
4 ou 5 belles tomates
2 gousses d`ail
sel et poivre
1 cs de paprika
1  poivron vert
3 cs d`huile
 
Preparation
 
Eplucher les tomates a l`aide d`un couteau ou bien suivre cette astuce :
Enlever le pedoncule de chaque tomate, et faire une croix a la base de celles-ci.
Faire bouilllir de l`eau et plonger les tomates pendant 30 a 40 secondes.
A l`aide d`une ecumoire, les placer dans un recipient d`eau tres froide.
La peau des tomates va se retirer pratiquement toute seule !
Couper ensuite les tomates en petits des et les disposer dans une casserole avec les epices, l`ail et l`huile.
Laisser mijoter a petit feu, en remuant souvent,  jusqu`a evaporation de l`eau de cuisson.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Placer une feuille d`aluminium sur la plaque du four, et disposer les poivrons.
Enfourner pendant 30 mn.
En fin de cuisson, placer les poivrons dans un sac plastique pour les faire suer jusqu`a refroidissement, pour que la peau s`enleve plus rapidement
Lorsque la salade est cuite, ecraser les tomates a l`aide d`un presse puree, ou d`une fourchette.
Eplucher les poivrons, les couper en lamelles et les melanger aux tomates.
 
Shabbat shalom !
LA SALADE CUITE OU LA METBOUHA
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GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA

29 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA

בס"ד

Ingredients

 

250 g d`amandes en poudre 

3 oeufs

75 g de semoule moyenne

85 g de sucre

1/4 d`un verre d`huile

1/2 sachet de levure

1/2 sachet de vanille

qq gouttes d`essence d`amande amere

1/2 jus d`une orange

3 cs d`eau de fleur d`oranger

 

Sirop

 

300 g de sucre en poudre

qq gouttes de jus de citron

1/2 sachet de vanille

eau a hauteur

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Commencer par faire le sirop.

Pour cela, mettre le sucre dans une petite casserole et ajouter de l`eau a hauteur puis ajouter le citron et la vanille.

Poser sur feu moyen et laisser mijoter 20 - 25 mn a partir de l`ebullition.

Dans un recipient, mettre la poudre d`amandes, la semoule, le sucre, la levure et la vanille.

Melanger le tout et faire un puits.

Mettre au centre les oeufs, l`huile, le jus d`une 1/2 orange, l`amande amere et l`eau de fleur d`oranger.

Melanger les ingredients du centre a la cuillere (surtout pas de batteur pour cette recette) et a chaque tour, amalgamer petit a petit le melange aux amandes.

Bien melanger toujours a la cuillere pendant 5 mn.

Verser la preparation dans un moule rond ou carre de 24 cm.

Egaliser le dessus et enfourner pendant 25 mn environ.

Le gateau doit etre un peu dore mais ferme.

A la sortie du four, laisser refroidir 10 mn, couper des carres ou des losanges de la taille de votre choix.

Verser doucement le sirop sur toute la surface du gateau afin qu`il soit absorbe par les entailles.

Normalement il faut plus de sirop, mais je pense qu`il y a assez de sirop pour cette recette.

Laisser reposer 1 heure minimum avant de placer les losanges dans des caissettes en papier.

 

Bon appetit !

 

 

harissa1

GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA
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PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

27 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

Les oeufs et les grains de sésame dans la pâte sont falcutatifs.

בס"ד

 

Ingredients pour 10 pains
 
2 kg de farine
100 g de levure de boulangerie ou 40 g de levure instantanée (billes)
140 g de sucre
44 g de sel
2 oeufs
2 verres huile
1 poignee de grains de sesame
 
1 oeuf pour dorer
grains de sesame
ou grains de pavot
 
Preparation
 
Commencer par tamiser la farine.
Placer la farine dans une grande jatte, y ajouter, dans cette ordre, le sel, le sucre, la levure diluee.
Ensuite ajouter 8 verres d``eau chaude (mais pas bouillante), les oeufs, l`huile et les grains de sesame.
Faire passer l`eau en dessous de la farine en soulevant la farine par le bord de la jatte.
Pour cela, faire tourner la jatte en meme temps que vous remuez.
Quand toute l`eau est en dessous, et presque absorbee, a ce moment bien melanger, en ajoutant de l`eau chaude, si besoin, petit a petit.
Petrir pendant 10 mn a la main.
La pate doit est souple et un peu collante.
Pour le petrissage au robot, couper la pate en 4, et petrir chaque morceaux pendant 3 a 5 mn.
Placer la pate dans une grande boite hermetique, ou bien la couvrir a l`aide d`un torchon propre.
Laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume.
Repetrir 1 mn pour faire partir le gaz carbonique et laisser lever a nouveau 30 mn.
La pate va lever plus vite et devenir encore plus souple.
Fariner le plan de travail et y deposer la pate.
Couper la pate en 2 puis chaque morceaux en 5.
Faconner vos 10 halots comme bon vous semble, et les deposer au fur et a mesure sur du papier sulfurise, j`en dispose 3 par plaque.
Pour ma part, je les faconne a 2 branches que je dispose en croix, puis je croise chaque extremite de chaque branche au dessus de la 1ere.
Dorer chaque pains - hala a l`oeuf entier battu puis parsemer de grains de votre choix et laisser encore pousser pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Enfourner chaque plaque pendant 15 a 20 mn.
Se congele tres bien apres refroidissement.
 
Shabbat shalom !

 

 

halots

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

2 manières de tresser vos halot en vidéo !

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