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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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LES CANNELÉS

21 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

Photo de Maurice

Photo de Maurice

בס"ד

Une autre recette de Maurice T. du groupe fb "la cuisine juive sepharad". Venez nous rejoindre, c'est très convivial !!

Ingrédients

1l de lait

100g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

4 jaunes d oeuf

300 g de farine

200 g de sucre

5 cl de rhum brun (plus si affinité)

Préparation

Porter à ébullition 3/4 du lait avec le sucre vanillé et le beurre.

Dans le quart de lait qui reste, y ajouter les jaunes d oeufs et mélanger.

Mélanger les 2 préparations.

Attendre que ça refroidisse et y ajouter la farine et le sucre.

Bien mélanger et ajouter le rhum.

Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais une nuit.

Le matin beurrer les moules à cannelés et les remplir au 4/5.

Dans un four préchauffé, enfourner pour 10 mn à 200°- Th. 6 1/2, puis 50 mn à 160°- Th.5 1/2.

A déguster tiède
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HAMS - LES POIS CHICHES

21 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

 

 
4 cs huile vegetale
2 ou 3 gousses d`ail au presse ail
viande
300 g de pois chiches
1 cs d`harissa
1 cs paprika doux
2 pincees de bicarbonate
2 cc de cumin
sel poivre
 
Preparation
 
Mettre a tremper les pois chiche la veille dans de l`eau froide.
Le lendemain, dans une marmite, mettre tous les ingredients sauf le sel et le cumin.
Ajouter de l`eau froide au 3/4 de la marmite et laisser mijoter a feu doux a demi-couvert pendant 2 bonnes heures, ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
En fin de cuisson, le jus doit etre a hauteur. Ajouter le sel et le cumin.
Se deguste tres chaud et tres piquant.
 
Bon appetit !
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COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

20 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poulet, #Boulettes, #Specialite Tunisienne

COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

בס"ד

 

Ingredients
 
Huile vegetale
2 ou 3 carottes
5 petites pdt
1 navet
1 ou 2 courgettes
1 ou 2 branche de celeri
un peu de chou
viande de couverture ou autre
1 cs tomate concentree
sel et poivre
1 poulet coupe en morceaux
 
Pour le couscous
700 g de couscous fin
350 g couscous moyen
sel et huile
 
Preparation
 
Eplucher et nettoyer tous les legumes et les vinaigrer. Couper les carottes en 2 ou 3 selon la longueur, puis en 2 dans la longueur.
Couper le navet en 4, laisser les petites pdt entieres, couper les courgettes en troncons de 5cm environ. couper le celeri en batonnet de 10 cm.
Preparer le morceau de chou.
N`hesiter pas a ajouter des legumes si vous plus etes nombreux !
Sur feu fort, dans le couscoussier, mettre 4 cs d`huile et la tomate concentree.
Mettre tous les legumes. Les faire saisir pendant 10 mn en les faisant sauter de temps en temps.
Attention a ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.
Ajouter de l`eau jusqu`a la moitie de la couscoussiere (pas plus), saler et poivrer, et attendre l`ebullition. 
Pendant ce temps, preparer le couscous.
Mettre les grains de couscous dans un grand saladier. saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile, Ajouter 2 verres d`eau froide.
Remuer et bien melanger. Faire en sorte qu`il n`y ai pas de boules de couscous. Attendre que les grains aient tout absorber l`eau, tout en remuant.
Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger. le couscous doit etre aerien. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`huile.
Attendre que le bouillon soit en ebullition pour deposer le couscous dans la passoire du couscoussier, egaliser legerement sans appuyer et faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre. Baisser un peu le feu.(moyen)
Laisser cuire le couscous pendant 20 a 25 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.
Renverser le couscous dans le saladier du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer juste pour que l`eau soit en contact avec tous les grains (5 mn maxi), et laisser reposer pendant 10 a 15 mn. Remuer a nouveau, doucement, jusqu`au fond pour bien egrainer tout le couscous.
Ensuite mettre les morceaux de poulet, et laisser cuire 30 mn maximum a demi couvert.
 
Bon appetit !
COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET
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CRÈME CARAMEL PARVÉ

20 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

CRÈME CARAMEL PARVÉ

בס"ד

 

Bonjour a tous !!!!!

 

Aujourd`hui, je vous propose cette creme caramel, une recette tres gourmande et tellement delicieuse !!!

Je reedite cette recette avec cette fois de nouvelles photos ...

 

 creme caramel6-copie-1

 

Ingredients
 
8 oeufs
185 g de sucre
1 litre le lait de soja ou lait
 
Caramel
 
150 g de sucre
un peu d`eau
qq gouttes de vinaigre
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7 avec la grille du four au milieu.
Preparer des barquettes longues en aluminium, ou autres moules qui vous convient pour faire votre creme caramel.
Placer ce ou ces moules dans un grand moule qui les contient.
Dans une petite casserole, mettre les ingredients du caramel et poser sur feu moyen. A surveiller.
Le caramel doit etre blond, donc des qu`il colore, tourner la casserole pour homogeneiser, eteindre le feu et verser rapidement dans les barquettes.
Faire pivoter les barquettes pour que le caramel soit etale sur tout le fond.
Attention, c`est tres chaud !
creme caramel
Dans une grande casserole, mettre le lait de soja a ebullition.
Dans une bouilloire, mettre de l`eau a chauffer.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre au fouet a main 30 s.
Lorsque le lait est pret, l`ajouter aux oeufs tout en remuant au fouet.
creme-caramel1.jpg
Passer l`appareil au chinois ou a la passoire au dessus des barquettes ou comme ici dans un moule.
Verser l`eau bouillante dans le grand recipient qui contient le moule en faisant tres attention de ne pas mettre de l`eau dans l`appareil a creme caramel.
Ouvrir la porte du four, faire attention qu`il n`y ai personne aux alentours, prendre des gants pour prendre les 2 moules ensemble, puis doucement, emmener et poser sur la grille du four au milieu en essayant de ne rien renverser.
Enfourner pour 35 mn.
creme-caramel3.jpg
Il est normal que le centre soit encore tremblotant.
Laisser refroidir avant de mettre au frigo pendant au moins 4 heures ou une nuit serait l`ideale.
Passer la lame d`un couteau tout autour du moule puis retourner sur un plat de service.
creme-caramel4.jpg
Ou bien comme ici, servir des parts comme pour un gateau.
 
Bon appetit !
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PETITES BOULETTES AU FENOUIL GOUT MERGUEZ

19 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Boulettes

בס"ד

 

Ingredients
 
500 g de viande hachee
2 cs ail en poudre ou 3 gousses d`ail
1 cs d`harissa
3 cs de fenouil en poudre
1 filet d`huile
sel et poivre
1 cs de semoule fine
 
Preparation
 
Melanger tous les ingredients et former des petites boulettes. Reserver.
Preparer une casserole dans laquelle vous mettrez un peu d`eau, 1 cs de tomate concentree, 1/2 cs d`harissa, un peu de fenouil en poudre et un  peu d`huile.
Lorsque cette preparation bout, plonger les petites boulettes et laisser cuire 20 mn a feu doux.
Servir avec du riz.
 
Bon appetit !
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