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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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GALETTES AU CACAO AVEC SA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC

20 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits fours

Photo de Bibi

Photo de Bibi

בס"ד

Succulent !! A essayer d'urgence !!

Recette de bibi apparue sur le groupe fb (lien plus bas)

Ingrédients

300g farine

25g cacao

120g sucre glace

200g beurre ou margarine

1 cc extrait vanille

1 pincée sel

1 oeuf

Pour la ganache :

200g chocolat blanc

100ml creme liquide

Préparation

Tamisez la farine, cacao et sucre glace puis ajoutez la vanille, le sel et l'oeuf puis mélanger le tout et former une pâte.

Recouvrir de film alimentaire et placer au frigo pendant au moins 2 h.

Préchauffer le four à 160 ° - Th. 5 1/2.

Abaisser la pâte puis former des ronds avec un emporte pièce ou un verre.

Former aussi des ronds avec un trou plus petit au centre.

Les déposer sur papier sulfurisé et enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire un peu fondre le chocolat au bain marie, puis dans une autre casserole, faire bouillir la crème.

La verser sur le chocolat puis bien remuer pour obtenir la ganache.

Déposer un peu de ganache sur une galette entière puis recouvrir avec une galette perforé. Ajouter de la ganache au centre.

Laisser prendre au frigo.
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LES CROISSANTS

20 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries

LES CROISSANTS

בס"ד

 

croissants.jpg

 

Ingredients

 

500 g de farine

200 g de margarine

50 g de sucre en poudre

10 g de sel

20 cl d`eau

10 a 15 cl de lait de soja ou eau

20 g de levure de boulangerie

1 oeuf battu pour la dorure

 

Preparation

 

Mettre la levure dans un bol avec l`eau chaude (mais pas bouillante), puis ajouter le sucre et le sel.

Disposer la farine dans un cul de poule ou un grand saladier, faire un puits et verser le melange precedent ainsi que le lait de soja.

Melanger le tout.

Petrir jusqu`a obtenir une pate souple et lisse. Faire une boule, disposer dans une grande boite hermetique, ou dans une jatte et couvrir d`un linge humide. Laisser lever la pate pendant 45 mn si c`est dans une boite ou 1h30 a temperature ambiante.

Au bout de ce temps, degager le gaz carbonique en petrissant a nouveau la pate.

Fleurer (fariner legerement) le plan de travail et applatir doucement la pate a la main en un rectangle de 2 cm de hauteur.

Applatir la margarine (ou beurre) avec le rouleau a patisserie (garder l`emballage), puis la disposer au centre de mainiere perpandiculaire.

Replier la pate en 3 sur la margarine. (Rabattre un cote de la pate sur la margarine, puis l`autre cote de la pate dessus)

* Fariner a nouveau le plan de travail et allonger la pate au rouleau a patisserie en un rectangle, rabattre le cote droit au centre, puis le cote gauche au centre, et rabattre le cote droit sur le gauche (fermer comme un livre).

Envelopper la pate dans un film plastique ou la disposer dans un sac, puis la mettre au frigo pendant 30 mn.

Recommancer l`operation precedente a partir de l`asterisque, puis mettre a nouveau au frigo pendant 30 mn.

Fleurer le plan de travail, etaler la pate en un grand rectangle d`1 cm de hauteur.

Couper la pate en 2 dans le sens de la longueur.

Couper la partie inferieur en plusieurs triangles de 10 cm de base et de 20 cm de hauteur.

Pour ne pas perdre de la pate, couper les triangles en quinconce.

Couper la base d`une petite entaille d`1/2 cm, puis rouler a partir de cette base jusqu`au bout pointu de la pate.

Faire de meme avec les autres triangles et disposer au fur et a mesure sur une feuille de papier cuisson en coincant la pointe de la pate en dessous.

Faire de meme avec la pate restante superieur.

Badigeonner d`oeuf battu et laisser pousser 30 a 45 mn.

Prechauffer le four a 210 degres - th 7.

Dorer a nouveau les croissants et les enfourner pendant 15 mn en surveillant la coloration.

Servez les tiedes.

 

Peut egalement se congeler. Ainsi, pour les rechauffer, prechauffer le four a 150 degres - th 5 et  les enfourner pour 10 mn.

 

Bon appetit !!

 

croissants1.jpgcroissants2.jpgcroissants3.jpg

 

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SEOUDAT ITRO

16 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #seoudat itro

minina, bricks aux pommes de terre, batata bel camoun (pommes de terre à l'harissa et au cumin)

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torchi hal (variantes) et coquelets au miel citron

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yoyos

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cigares aux amandes, manicotis, makrouds

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BOULES AU SUCRE - PETITS GÂTEAUX POUR LE CAFÉ

13 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux

BOULES AU SUCRE - PETITS GÂTEAUX POUR LE CAFÉ
בס'ד

Ingrédients :

6 oeufs,

2 sachets de levure,

2 sachets de vanille,

1 verre d'huile,

200 g sucre,

715 g de farine tamisée.

Préparation :

Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients sauf la farine et bien mélanger au crochet ou au fouet.

Ajouter ensuite la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte ni dure ni molle.

Laisser reposer 15 mn.

Pendant ce temps préparer une assiette avec un fond de sucre et préchauffer le four à 150 degrés - th 5.

Huiler les mains et former des boules de pâte de la taille du creux de la main, et poser sur le sucre, applatir légèrement puis poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, en quinconce, face sucrée sur le dessus.

Enfourner pour 10 à 12 mn.

Les gâteaux doivent être gonflés et à peine dorés sur les bords.
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