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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

BOREKAS AUX CHAMPIGNONS

22 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Borekas

בס"ד
 
 
Ingredients
 
1 rouleau de pate feuilletee
450 g de champignons frais ou en boite
1 oignon emince
sel poivre
herbes de provences
ou origan
4 cs d`huile vegetale
1 oeuf pour dorer
grains de sesame
 
Preparation
 
Emincer les champignons et  l`oignon, les faire revenir dans l`huile en remuant souvent, jusqu` a absorbtion complete de liquide.
Ils doivent etre dores. Laisser refroidir.
Derouler la pate feuilletee, et decouper des carres de 10 cm, a l`aide d`une roulette a pizza ou d`un couteau pointu.
Humidifier les bords de chaque carre a l`aide d`un pinceau.
Prechauffer le four a 210 degres ou th 7.
Deposer un peu de farce froide au centre d` un carre, et rabattre un bord afin d`obtenir un triangle.
Bien faire adherer les bords sans trop appuyer pour ne pas deformer le borekas. Faire de meme avec les autres carres.
Badigeonner a l`oeuf battu, sans faire deborder, sinon la pate feuilletee ne gonflera pas.
Parsemer de grains de sesame.
Placer au four jusqu`a ce qu`ils soient dores et gonfles.
 
Bon appetit !
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ULTRA MOELLEUX À L'ORANGE (OU AU CITRON)

22 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cakes, #gateau

ULTRA MOELLEUX À L'ORANGE (OU AU CITRON)
בס"ד 

Ingrédients :

5 oeufs

150 g de sucre

175 g de farine

1 sachet de vanille

1 sachet de levure chimique

1 verre d`huile

jus d`une orange ou de 2 citrons

zestes de l'orange ou de 2 citrons   

Préparation : 

Préchauffer le four a 180 degrés - th 6.

Battre au batteur les oeufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu`a ce qu`ils blanchissent. (pas trop mousseux).

Baisser la vitesse et ajouter l'huile petit à petit.

Ajouter le sachet de levure puis la farine tamisée petit à petit.

Arreter le batteur et laisser reposer la pâte 5 mn.

Remettre le batteur en route à petite vitesse et ajouter le jus et le zeste de l'orange ou des citrons. 

Verser la préparation dans un moule à kougloff ou à cake.

Enfourner pour 25 a 30 mn.

Le cake va gonfler et prendre une jolie couleur dorée.
ULTRA MOELLEUX À L'ORANGE (OU AU CITRON)
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BSAL OU LOUBIAI - TAJINE DE HARICOTS BLANCS

21 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

 

Ingredients pour 6/8 personnes

 

1/2 verre d`huile

1 cs de tomate concentrée

1 kg viande de boeuf (plates côte (n°3) ou jumeau (n° 8)

2 oignons moyens émincés

300 g de haricots blancs lavés et trempés la veille

2 branches de céleri

sel poivre

1 cc de bicarbonate de soude

 

Preparation

 

Dans une marmite ou une cocote, mettre les ingredients dans l`ordre cite.

Remplir au 3/4 d`eau froide.

Poser sur feu moyen et laisser mijoter pendant 2 bonnes heures a mi-couvert.

Surveiller la cuisson afin que cela ne manque pas d`eau.

Dans ce cas precis, ajouter de l`eau tres chaude pour que haricots et la viande continuent de cuire.

A la cocote, laisser mijoter pendant entre 45 mn et 1 h, mais la remplir d`eau froide qu`a la moitie.

Grace au bicarbonate de soude, les haricots cuisent sans probleme, si on a oublie de les faire tremper la veille.

 

Bon appetit !

 

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TARTE FLAN AUX POMMES

21 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

Une de mes tartes préférées !!!

tartepomme1.jpg

Ingredients

1 pate brisee ou feuilletee

3 pommes

4 oeufs

1/2 litre de lait de soja

1 verre de sucre

un peu de vanille liquide

 

 

Preparation

 

Preparer la pate brisee a l`avance.

Prechauffer le four a 210  degres - th 7.

Etaler la pate et foncer un moule a tarte.

Disposer dessus une feuille d`aluminium et des billes de cuisson ou des legumes secs.

Enfourner pendant 15 mn, juste pour la precuire.

Entretemps, couper les pommes en 4, puis en lamelles.

Les disposer sur le fond de la tarte precuite.

Preparer l`appareil. Pour cela, battre les oeufs, le sucre et la vanille, mais pas tres longtemps au fouet a main.

Ajouter petit a petit le lait de soja.

Verser doucement cet appareil sur les pommes.

Enfourner a 210 degres -  th 7 pendant 25 a 30 mn.

Le dessus doit etre un peu dore, et l`appareil pris.

 

Bon appetit !

TARTE FLAN AUX POMMES
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TABOULÉ AU BOULGOUR

20 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Kemia - Salades, #Specialites Israelienne, #Tichaa beav

TABOULÉ AU BOULGOUR
בס"ד

Ingredients pour 8 personnes :

5 petits concombres

2 tomates

1 botte d`oignons nouveaux

1/4 de botte de ciboulette

1/2 botte de menthe fraiche

500g de boulgour

8 cs d`huile d`olive

1 ou 2 citron

olives noires

1/2 botte coriandre frais ciselé

Preparation :

Commencer par faire le boulgour. Pour cela, faire bouillir de l'eau salée, puis verser le boulgour dans l'eau bouillante tout en remuant avec une cuillère. Cuire sur feu doux à couvert pendant 10 mn à partir de l'ébullition en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher les concombres et les tomates, les rincer, retirer l`interieur des tomates puis les tailler en petits cubes. Les disposer dans un petit saladier.

Ciseler la ciboulette ainsi que les oignons nouveaux et les ajouter au mélange précédent. Bien laver la menthe (et vinaigrer), l`effeuiller et faire une chiffonade (rouler et ciseler les feuilles). L`ajouter aussi au mélange.

Saler, poivrer, puis ajouter le jus d`1 ou 2 citrons puis ajouter l`huile d`olive et mélanger le tout.

Après 15 m de cuisson du boulgour, le verser dans une passoire sur pied et bien rincer à l'eau froide pour le refroidir, bien l'égoutter puis le disposer dans un grand récipient, ajouter les légumes puis mélanger le tout.

Conserver au frigo pendant au moins 3 ou 4 heures.

Au moment de servir, remuer à nouveau le taboulé et ajouter des olives noires.

Servir bien frais.

Bon appetit !
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