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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

RECETTE DE LA ASBANA OU OSBANE

30 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

RECETTE DE LA ASBANA OU OSBANE

בס"ד Vous pourrez mettre la asbana dans le bouillon, dans le msouki ou mhalta ou encore dans la pkeila. Vous pouvez utiliser des sacs spéciaux pour saucisses et vous pouvez aussi utiliser la farce pour faire des boulettes dans une sauce quelconque.

בס"ד

Ingrédients pour 2 grands asbanas :

250 g de viande hachée,

1 petit oignon,

1 poignée d'épinards frais en branche (ou surgelées mais dégelées)

ou des feuilles de blettes,

1/2 bouquet de coriandre,

1/2 bouquet de persil (falcutatif),

1 poignée de feuilles de menthe fraiche,

1 poignée de menthe séchée,

sel et poivre,

1 cc de canelle,

2 pincées de muscade,

1 cc d'harissa,

1 filet d'huile

2 boyaux de vache de 60 cm environ (mesrana).

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.

Vérifier que le mesrana est à l'endroit, pour cela, vérifier que le gras du boyau est bien à l'extérieur.

Farcir le mesrana à l'aide d'un petit entonnoir (ou avec le goulot d'une petite bouteille d'eau en plastique) ou à la main comme indiqué dans la vidéo.

Bien répartir la farce.

Rincer les asbanas et les plonger dans la marmite du plat désiré un peu avant l'ébullition pour éviter qu'elles ne s'éclatent puis laisser cuire en même temps que la viande.

Ça va retrecir à la cuisson.

La asbana lache un peu d'huile, donc retirer l'excédent à l'aide d'une louche.

Au moment de servir, retirer délicatement la asbana de la marmite pour le déposer sur une assiette et le couper en morceaux.

Bon appétit !!!

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