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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

TARTE AU CITRON SANS MERINGUE

8 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

La déco est faite avec 4 carreaux de chocolat fondu puis versé dans un cornet en papier sulfu.

La déco est faite avec 4 carreaux de chocolat fondu puis versé dans un cornet en papier sulfu.

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Ingrédients:Pour 500g de pâte sucrée

230g de farine,

140g de beurre ou margarine

1 œuf entier,

1 jaune d’œuf,

90g de sucre glace,

40g de poudre d'amande,

4 pincées de sel fin,

le zeste d'un citron,

les grains d'1/2 gousse de vanille ou 2 sachets de vanille

Préparation :

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace.

Ajoutez le zeste de citron, puis la poudre d'amande et mélanger.

Ajoutez l’œuf, le jaune, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel.

Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage).

Former une boule, l'aplatir un peu puis couvrir avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Au bout de ce temps, fleurer le plan de travail, aplatir au rouleau la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur puis en foncer un moule de 24 cm, tapisser d'une feuille de papier cuisson puis mettre par dessus des billes de cuisson ou des pois chiches crus.

Enfourner dans un four préchauffé à th. 6/7 - 200° pour 10 mn.

Retirer la feuille et les légumes secs et continuer la cuisson encore 5 mn.

Pour le lemon curd :

6 g de gélatine en poudre,

200g de jus de citrons,

Les zestes de 3 citrons,

270g de sucre,

6 œufs,

170g de beurre

Préparation :

Faites chauffer à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.

Mettre la gélatine en poudre dans un verre, ajouter un peu d'eau bouillante et remuer, puis laisser refroidir.

Fouettez les œufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajoutez le jus de citron encore chaud.

Mélangez à nouveau et reversez dans la casserole.

Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, la gélatine chauffé 3 s au micro-ondes puis le beurre.

Fouettez et si besoin, passez au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse.

Filmer au contact puis placez au frigo pendant environ une heure.

Fouetter la crème au fouet avant de la verser sur la pâte à tarte cuite.

Placer au frais.
TARTE AU CITRON SANS MERINGUE

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