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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

BANATAGES

26 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Specialite Tunisienne

BANATAGES

בס"ד

Ingredients

 
1 kg de pommes de terre moyenne
2 oeufs
200 g de reste de viande cuite
ou 1 boite de thon
jus d`1 citron
sel
poivre
 
Friture
1 oeuf battu
un peu de farine
 
Preparation
 
Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.
Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.
A partir de l`ebullition, compter 20 mn de cuisson a mi couvert. Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.
Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn. Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.
Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.
Couper les oeufs en 4 puis en morceaux d`un cm, ainsi que la viande effilochee ou le thon emiette, et les ajouter aux pdt. melanger et rectifier l`assaisonnement.
Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle noix, former une boule, puis un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.
Disposer une poele a frire sur feu vif, mettre 1 cm/ 1,5 cm de fond d`huile.
Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine dans une autre.
Pendant ce temps, faire rouler les banatages dans la farine et enlever l`excedent, en les faisant sauter dans la main. La main gauche pour la farine et la droite pour l`oeuf. Il est vrai que j`ai mis du temps a m`y habituer !
Lorsque l`huile est chaude, baisser un petit peu le feu (moyen), rouler les banatages dans l`oeuf. Pour cela, ne pas les rouler entierement, mais juste une face, puis faire sauter le banatage dans la main afin que le banatage soit entierement enrobe d`oeuf. En fait il ne doit pas y avoir de coulure.
Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure doit se faire assez vite. N`hesitez pas a augmenter le feu pour cela, mais l`huile ne doit pas bruler non plus.
Une fois dores de tous les cotes, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.
Servir avec un demi citron.
 
Bon appetit !

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solene 07/04/2015 19:18

Chalom et bonne fete de Pessah...Je tombe par hasard sur votre blog et je m apercois que la recette "BANATAGES" vous complique la vie, desolee!
Il suffit de mettre les Pommes de Terre (une fois bouillies, dans le Refrigerateur pendant 1/2 ou 1h), "si vous n etes pas presse...! et vos Banatages seront que meilleur sont " LES ROULER DANS LA FARINE". juste, dans l Oeuf....."VOUS VERREZ, par vous-meme, la difference, rapidite, facile et delicieuse ...ils n eclatent pas au moment de la friture, ils seront dores et agreables a mettre dans la bouche, hummmmmmmmmmm et bon appetit bien sur!