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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

BAVAROISE A LA FRAISE ET SON GLACAGE ULTRA BRILLANT

2 Novembre 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

 bavaroise fraise-choco

 

Ingredients

 

Glacage super brillant au chocolat ici

2 genoises en plaque ici

 

sirop baume a 30 degres :

135 g de sucre

100 g d`eau

 

Bavaroise (creme anglaise collee) :

1/2 litre de lait de soja

5 jaunes d`oeufs

125 g de sucre

1 sachet de vanille

12 g de gelatine en poudre

colorant rouge

qq gouttes d`arome a la fraise.

 

Preparation

 

Le glacage et les genoises doivent etre prepares a l`avance afin que ceux-ci refroidissent.

Commencer par faire le sirop a 30 degres.

Pour cela, rien de plus facile, il suffit de mettre le sucre dans une casserole, puis ajouter l`eau.

Poser sur feu moyen et des que ca commence a bouillir, eteindre le feu puis remuer jusqu`a ce que le sucre soit dissout.

Ajouter un bouchon de rhum ou un autre alcool et laisser refroidir a temperature ambiante.

Preparer la gelatine.

Pour cela, la mettre dans un verre et ajouter de l`eau bouillante a hauteur, puis bien remuer et laisser refroidir.

Preparer la creme anglaise collee :

Faire bouillir le lait de soja avec la vanille.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d`oeufs avec le sucre au fouet a main.

Verser le lait de soja bouillant sur les jaunes blanchis tout en remuant.

Renverser le tout dans la casserole et cuire la creme a feu tres tres doux avec une cuillere en bois jusqu`a ce que la creme nappe la cuillere. (environ 7 mn).

La creme va prendre.

Surtout ne pas augmenter le feu, ce qui risquerait de coaguler les jaunes et votre creme sera ratee.

Passer la creme au chinois ou a la passoire.

Ajouter la gelatine, le colorant rouge et l`arome fraise dans la creme puis bien remuer au fouet a main pour bien diluer le tout.

Decouper 2 ronds dans les genoises a l`aide du cercle a patisserie de 26 cm.

Poser le cercle sur une plaque metallique ronde de la taille du cercle, decouper une bande de rhodoid de la taille du cercle puis la placer a l`interieur de celui-ci et deposer la premiere genoise.

L`imbiber de sirop baume a 30 degres au rhum a l`aide d`un pinceau.

Verser la creme dessus.

Imbiber la 2eme genoise cote fonce, puis la retourner sur la creme.

 

 bavaroise fraise-choco2

 

Faire prendre au congelateur pendant 30 mn ou 1 heure.

Deposer la bavaroise sur une grille. (celle du four)

Retirer le cercle a patisserie et la bande de rhodoid puis verser le glacage super brillant en l`etalant doucement avec une spatule accoudee afin qu`il coule sur les bords.

Placer la bavaroise sur un plateau rond.

 

 bavaroise fraise-choco3

 

Decor :

Faire fondre 50 g de chocolat noir au micro-onde.

Decouper un carre de papier sulfurise, et le tourner en cone, et rabattre les bords superieurs a l`exterieur.

Plier un peu la pointe pour ne pas avoir de surprise.

 

 bavaroise fraise-choco1

 

Verser le chocolat fondu et fermer en pliant plusieurs fois le haut.

Decouper un petit bout a la pointe et dessiner une grille sur le rhodoid.

Former un cercle avec la bande rhodoid et pincer les bords avec une pince a linges puis mettre au congelateur.

Decorer les parois avec des vermicelles au chocolat.

 

Bon appetit !

BAVAROISE A LA FRAISE ET SON GLACAGE ULTRA BRILLANT

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el 03/11/2015 10:21

plus jolie qu'en boulangerie, waouh! .....bisous bisous d'EL ... ( qu'elle gélatine tu emploies ? merci )

Rahel 04/11/2015 07:20

Merci bcp !!
C'est de la gélatine de poisson en poudre qui est très courante en Israel

oraly 02/11/2015 17:19

ton blog est trop top ! tous les jours je consulte tes recettes et j'en fais tout le temps ! je ne suis jamais déçue ! personnellement je n'ai pas le courage de faire un blog de cuisine ashkenaze, il y en déjà tellement mais entre les recettes séparades et les miennes ma famille a des cris de joie et des miam miam !! merci, Rahel ! bonne semaine bisous

Rahel 04/11/2015 07:24

Bonjour Oraly !
Je suis très touchée par ton commentaire !!
Vraiment merci bcp !!!
En ce qui concerne le blog, chacune a ses recettes, ce qui est très interressant, et c'est une aventure de passion .
Je t'y encourage !!

Mimine Cuisine 02/11/2015 08:59

Magnifique!

Bernadette 06/08/2014 13:57

Bonjour Rahel. Auriez vous dans vos recettes de gâteaux de fête un gâteau qui pourrait être préparé à l'avance et conservé au congélateur. Merci pour toutes vos superbes recettes.

rahel 15/08/2014 10:08

Bonjour ! Gateaux de fete comme l'opera ou rahel's cake regardez dans gateaux. Sinon il y a la patisserie orientale la plupart se congele tres bien. Sinon preparer a l avance chaque partie du gateau 2 jours avant et attendre la veille pour le montage. Voila j espere que je vous ai aidee

Carinette 25/02/2011 08:26


Il est vraiment magnifique ce gâteau, très appétissant!
Merci de ton passage qui m'a permis de découvrir ton très joli blog.
Bonne journée


Rahel 26/02/2011 20:36



Bonsoir Carinette ! Merci aussi a toi de ton passage et de ton tres gentil commentaire. A tres bientot