בס"ד

 

 bavaroise fraise-choco

 

Ingredients

 

Glacage super brillant au chocolat ici

2 genoises en plaque ici

 

sirop baume a 30 degres :

135 g de sucre

100 g d`eau

 

Bavaroise (creme anglaise collee) :

1/2 litre de lait de soja

5 jaunes d`oeufs

125 g de sucre

1 sachet de vanille

12 g de gelatine en poudre

colorant rouge

qq gouttes d`arome a la fraise.

 

Preparation

 

Le glacage et les genoises doivent etre prepares a l`avance afin que ceux-ci refroidissent.

Commencer par faire le sirop a 30 degres.

Pour cela, rien de plus facile, il suffit de mettre le sucre dans une casserole, puis ajouter l`eau.

Poser sur feu moyen et des que ca commence a bouillir, eteindre le feu puis remuer jusqu`a ce que le sucre soit dissout.

Ajouter un bouchon de rhum ou un autre alcool et laisser refroidir a temperature ambiante.

Preparer la gelatine.

Pour cela, la mettre dans un verre et ajouter de l`eau bouillante a hauteur, puis bien remuer et laisser refroidir.

Preparer la creme anglaise collee :

Faire bouillir le lait de soja avec la vanille.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d`oeufs avec le sucre au fouet a main.

Verser le lait de soja bouillant sur les jaunes blanchis tout en remuant.

Renverser le tout dans la casserole et cuire la creme a feu tres tres doux avec une cuillere en bois jusqu`a ce que la creme nappe la cuillere. (environ 7 mn).

La creme va prendre.

Surtout ne pas augmenter le feu, ce qui risquerait de coaguler les jaunes et votre creme sera ratee.

Passer la creme au chinois ou a la passoire.

Ajouter la gelatine, le colorant rouge et l`arome fraise dans la creme puis bien remuer au fouet a main pour bien diluer le tout.

Decouper 2 ronds dans les genoises a l`aide du cercle a patisserie de 26 cm.

Poser le cercle sur une plaque metallique ronde de la taille du cercle, decouper une bande de rhodoid de la taille du cercle puis la placer a l`interieur de celui-ci et deposer la premiere genoise.

L`imbiber de sirop baume a 30 degres au rhum a l`aide d`un pinceau.

Verser la creme dessus.

Imbiber la 2eme genoise cote fonce, puis la retourner sur la creme.

 

 bavaroise fraise-choco2

 

Faire prendre au congelateur pendant 30 mn ou 1 heure.

Deposer la bavaroise sur une grille. (celle du four)

Retirer le cercle a patisserie et la bande de rhodoid puis verser le glacage super brillant en l`etalant doucement avec une spatule accoudee afin qu`il coule sur les bords.

Placer la bavaroise sur un plateau rond.

 

 bavaroise fraise-choco3

 

Decor :

Faire fondre 50 g de chocolat noir au micro-onde.

Decouper un carre de papier sulfurise, et le tourner en cone, et rabattre les bords superieurs a l`exterieur.

Plier un peu la pointe pour ne pas avoir de surprise.

 

 bavaroise fraise-choco1

 

Verser le chocolat fondu et fermer en pliant plusieurs fois le haut.

Decouper un petit bout a la pointe et dessiner une grille sur le rhodoid.

Former un cercle avec la bande rhodoid et pincer les bords avec une pince a linges puis mettre au congelateur.

Decorer les parois avec des vermicelles au chocolat.

 

Bon appetit !

Published by Rahel - Patisseries francaises

commentaires

missgourmande 23/02/2011


rassure-moi , le lien est correct ???
toujours aussi beau et gourmand ce gâteau!!
bizzzzzzzz


cece07170 23/02/2011


tres joli et tres appétissant


alberie26 23/02/2011


Une pure merveille de gourmandise :) bravo bize !


Carinette 25/02/2011


Il est vraiment magnifique ce gâteau, très appétissant!
Merci de ton passage qui m'a permis de découvrir ton très joli blog.
Bonne journée


Bernadette 06/08/2014

Bonjour Rahel. Auriez vous dans vos recettes de gâteaux de fête un gâteau qui pourrait être préparé à l'avance et conservé au congélateur. Merci pour toutes vos superbes recettes.

La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

"Bonjour et bienvenue a tous ! La cuisine est une vraie grande passion depuis que je suis toute petite. Etant gourmande depuis mon plus jeune age, je voulais tout savoir : bien choisir les legumes et viande ou bien de capter les differentes odeurs et saveurs de chaque petit plat ! Tous ces gouts et ces couleurs incroyables que notre createur nous propose, et tous ces secrets de notre cuisine que je vais vous livrer peu a peu, me donne envie de vous faire partager ma grande passion !"

Articles récents

Hébergé par Overblog

Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog