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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

COUSCOUS A LA VIANDE

22 Juillet 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Specialite Tunisienne

COUSCOUS A LA VIANDE

בס"ד

 

Ingredients pour 8 personnes 
 
5 cs d`huile vegetale
2 ou 3 carottes
5 petites pdt
1 navet
1 ou 2 courgettes
1 ou 2 branches de celeri
un peu de chou
1 cs tomate concentree
sel et poivre
10 morceaux de viande numero 2 ou 3 ou 6
 
Pour le couscous
700 g de couscous fin
350 g couscous moyen
sel et huile
 
Preparation
 
Eplucher et nettoyer tous les legumes.
Couper le celeri en batonnet de 10 cm puis couper un quartier de chou.
Mettre ces legumes dans de l`eau vinaigree.
Couper les carottes et le navet en 4.
Laisser les petites pdt entieres, puis couper les courgettes en troncons de 5 cm environ. 
Prerarer et couper la viande en morceaux.
Faire cuire la viande a part, dans de l`eau froide, afin de faire evacuer tout le sang coagule. 
Des que l`eau entre a ebullition, eteindre le feu.
Sur feu assez vif, dans la marmite du couscoussier, mettre l`huile et la tomate concentree.
Disposer tous les legumes ainsi que la viande mais pas son jus.
Faire saisir le tout pendant 5 mn en les faisant sauter de temps en temps.
Attention de ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.
Ajouter de l`eau chaude jusqu`a hauteur, saler et poivrer, et baisser le feu (moyen).
Laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
 
Pendant ce temps, preparer le couscous.
Verser les graines de couscous dans une grande jatte.
Saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile puis ajouter 2 verres d`eau froide.
Bien melanger jusqu`a ce que les graines aient tout absorbees l`eau. (5 mn)
Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger jusqu`a absorption 
Ajouter un peu d`huile si les graines sont collantes.
Attendre que le bouillon soit en ebullition pour y deposer le couscous dans la passoire du couscoussier.
Egaliser le dessus sans appuyer puis faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre.
Baisser un peu le feu.
Disposer la passoire du couscoussier sur la marmite, couvrir et laisser cuire le couscous pendant 20 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.
Renverser le couscous dans la jatte du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer 2 mn, et laisser reposer pendant 10 a 15 mn.
Remuer a nouveau le tout delicatement pour bien egrainer tout le couscous.
 
Shabbat shalom !

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PEPE 08/04/2017 12:34

et les épices qu'est-ce que vous en faites ? je suis déçue par votre couscous. Il n'y a pas de vrais couscous sans épices

Rahel 10/04/2017 10:57

Pas d epices pour moi car le bon vrai gout du couscous vient de la viande et des legumes reunis

MIMI 02/01/2011 19:43


Si je peux me permettre d'écrire qu'il y a des dizaines recettes de couscous venant de traditions différentes selon le pays d'origine (Maroc, Tunisie, Algérie ... )
Sinon, personnellement, je ne mets pas de pomme de terre mais des patates douces et de la courge.
Si vous voulez en faire un plat de fête vous pouvez préparer :
- des oignons cuits confits épicés à la canelle
- des amandes émondées et revenues à la poêle


Rahel 03/01/2011 08:37



C`est ce qu`elle faisait ma belle-mere Zal ! Et quand je mets la courge dans le bouillon je mets aussi des feves. Merci Mimi pour toutes ces astuces ! bizzz



Andrea 01/01/2011 22:12


Désolée mais ça n'a rien a voir avec la recette originale!!!


Rahel 01/01/2011 23:42



Desolee, mais cette recette que je tiens de ma grand-mere et de ma mere, est d`actualite dans ma cuisine tous les shabbat, cordialement.



Loul@ 31/12/2010 09:35


Le couscous est vraiment mon plat préféré. C'est pas d'ma faute, je suis fille de pieds-noir!!!


Rahel 01/01/2011 23:43



ya pas que toi ! bizzz