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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

BOULETTES DE SHABBAT (VIANDE)

16 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Boulettes, #Specialite Tunisienne

BOULETTES DE SHABBAT (VIANDE)
בס"ד

Ingredients :

1 kg de viande hachee

un morceau dde ppain rassis trempé dans l'eau ou 200 g de chapelure

3 oignons moyen

1/2 botte de persil frais

1/2 botte de coriandre frais

3 branches de feuilles de menthe fraiche

1 cs d`harissa

sel et poivre

1/2 cc de curcuma

2 cs de poudre de rose

2 cs de canelle en poudre

3 cs de menthe sechee

2 pincees de muscade

2 oeufs

farine

6/7 pommes de terre 

Preparation :

Nettoyer et raper les oignons a la rape cote gros sous un filet d`eau froide (pour les yeux) au dessus d`une passoire sur pieds.

Nettoyer et vinaigrer les herbes. Les rincer et les emincer finement. Les ajouter aux oignons.

Melanger et saler legerement le melange.

Mettre le pain rassis et bien essoré dans un saladier ou procéder comme suit si vous utilisez la chapelure.

Disposer la chapelure dans un saladier, et ajouter de l`eau a hauteur. Remuer et laisser prendre. Apres prise, la texture doit etre un peu molle. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`eau froide. 

Rincer le melange aux oignons, et le presser entre les mains, afin d`evacuer toute l`eau et l`ajouter a la chapelure.

Ajouter la viande hachee, l`harissa et toutes les epices. Bien melanger le tout.

Casser 2 oeufs dans une assiette et dans un autre recipient mettre de la farine. Ajouter 1 jaune d`oeuf dans le melange de viande. Ne pas melanger beaucoup.

Ensuite, éplucher les pommes de terre, et les couper en lamelles, sortes de chips epaisses. Pour cela, faire comme si qu`on epluchait grossierement la pomme de terre a la verticale.

(Voir video plus bas : boulettes de shabbat, comment s'y prendre)

Prendre 3 ou 4 lamelles de pomme de terre dans la main gauche, disposer un peu de farce par dessus puis refermer la main et former la boulette sans trop la travailler, ni trop la presser.

Former toutes les boulettes et les disposer sur une planche assez large.

Dans une sauteuse en teflon ou une poele a bords hauts, mettre 2 ou 3 verres d`huile et faire chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, battre a la fourchette le reste d`oeufs (donc 2 blancs et 1 jaune).

Prendre une boulette dans la main gauche, la rouler dans la farine. Retirer l`excedent.

Deposer la boulette farinee dans l`oeuf battu, et la rouler un peu afin qu`il n`y ai pas de coulure.. (garder une main pour chaque element de panure).

Deposer doucement dans la friture. Faire frire toutes les boulettes sur toutes leurs faces.

Les disposer au fur et a mesure dans un grand recipient. Apres refroidissement, on peut les congeler sans probleme.

Ensuite, prendre le nombre de boulettes necessaire pour le repas de shabbat, et les disposer dans une casserole avec un filet d`huile, et (si on le desire mais ce n'est pas obligatoire) 1 cs de sauce tomate, de l`eau a hauteur et 2 pincees d`ail en poudre. Faire bouillir sur feu doux a demi-couvert pendant 20 mn.   Shabbat Shalom !

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Mymy 12/05/2017 03:20

Bjr,

Ces boulettes ressemblent à celles que ma famille (mère, gds-mères, tantes) faisaient entre 2 tranches de patates ou de courgettes. Votre méthode de serpentins semble plus facile.

Mais je n'ai jamais vu dans la cuisine de toutes les femmes de ma famille, la 2ème cuisson des boulettes avec seulement de l'eau.
Les unes mettent 1 ou 2 tomates coupées avec des gousses d'ail, les autres mettent une belle cuillerée de concentré de tomate avec de l'ail pour laisser mijoter tranquillement. Cela constituera aussi une sauce d'accompagnement soit dans le couscous, soit pour les boulettes mangées séparément.

el 17/12/2016 12:16

on aimerait trop passer a table ! trop bon , bisous d'EL..........

nina 25/10/2016 00:02

Merci pour cette recette, j'ai retrouvé le souvenir des boulettes que faisait ma grand-mère. Quel bonheur!!!
encore merci

Rahel 25/10/2016 21:33

Bekef !! Le site est la pour ça !!

bensaid 22/02/2016 12:00

bonjour, comment découper les pommes de terres car vous dites qu'en fin de résumé il y a la façon de faire? mais désolé il n'y a pas d'explication. Pouvez vous me donner par mail la façon de faire.
Par avance merci. Cordialement

Rahel 23/02/2016 12:31

https://youtu.be/TfEr5vMEn9g

NATHALIE CHEMAMA 12/02/2016 14:41

Dommage cette musique trop forte empeche d entendre la recette c est trop dommage