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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

CIGARES AUX AMANDES AU MIEL

25 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

CIGARES AUX AMANDES AU MIEL

בס"ד

 

Ingredients pour environ 50 pieces 
 
500 g de poudre d`amandes 
2 cs de miel
2 cs de sucre
1 zeste d`orange
2 ou 3 blancs d`oeufs (selon grosseur)
quelques gouttes d`extrait d`amande amere
 
Feuilles de bricks
1 blanc d`oeuf
Preparation
 
Preparer d`abord le sirop de sucre (cliquer).
Dans un saladier mettre la poudre d`amandes, le sucre, le zeste d`orange, le miel et l`extrait d`amande amere.
Ajouter enfin les blancs d`oeufs 1 a 1 en melangeant a chaque fois entre, pour voir la consistance de la pate.
Elle doit etre un peu dure mais malleable, assez pour pouvoir former des petites boules de 2 ou 3 cm.
Confectionner donc des boules puis former des petits boudins assez fins de 10 cm.
Couper les feuilles de bricks en 4.
cigares-aux-amandes2.jpg
Vous devez avoir devant vous la base du triangle de la feuille de brick coupee.
cigares-aux-amandes3.jpg
Poser la farce a l`horizontale a 1,5 cm du bord bas de la feuille.
Replier les bords lateraux et rouler jusqu`a la pointe de la feuille.
cigares-aux-amandes4.jpg
Coller la pointe avec du blanc d`oeuf a l`aide d`un pinceau et poser sur une assiette au fur et a mesure, cote colle en dessous pour que ca tienne.
Faire de meme avec toute la pate d`amande et les feuilles de bricks.
Emballer l`assiette contenant tous les cigares dans un sachet en plastique et placer au frigo le plus longtemps possible, jusqu`a ce que les cigares tiennent (1 nuit).
Les feuilles ici sont epaisses, mais celles de France sont plus fine, donc pas besoin d`attendre une nuit, mais simplement quelques mn.
Chauffer un bain d`huile bien chaud sur feu moyen.
Faire frire les cigares.
Des qu`ils sont bien dores de tous les cotes, les disposer directement dans le sirop de sucre avec une ecumoire.
Les egoutter dans une passoire sur pied sur une assiette.
Disposer dans des caissettes allongees pour la presentation.
 
Bon appetit !
CIGARES AUX AMANDES AU MIEL

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Myriam 17/02/2017 20:50

Merci beaucoup ! Une autre question alors ;) : es-tu sure que la pâte est de 10 cm et pas plus petite ? J'ai l'impression que les tiens sont moins longs et d'ailleurs je n'obtiens pas ta forme parfaite en les faisant de 10 cm. Les miens sont très beaux mais pas autant que les tiens. Je me demandais si ce n'était pas lié à la taille de la pâte, ce qui changerait un peu le résultat au moment du pliage. Encore bravo, c'est vraiment super d'avoir ces recettes sur Internet ! Myriam

Rahel 19/02/2017 05:34

Bonjour, fais les plus petits alors, et donne m'en des nouvelles !

Myriam 15/02/2017 10:09

Bonjour !! Peux-tu me dire quelles est la quantité d'écorce d'orange que tu utilises pour la pâte d'amandes ? Merci mille fois !! Je dois les (re)faire aujourd'hui... Ta recette est fantastique. Combien de compliments j'ai reçu !! Myriam

Rahel 16/02/2017 16:32

L ecorce d une orange entiere

Veronica 05/10/2016 00:32

Bonjour, à chaque fois que je fais cette recette avec les feuilles de brick, une fois les avoir passes dans le sirop, ils ramollissent. Que faire pour qu'ils restent croustillants? Merci.

Rahel 05/10/2016 16:26

Bien laisser refroidir les cigares et ensuite les passer dans le miel froid et jamais chaud

el 04/03/2016 14:40

un régal, tes cigares , ta recette géniale, simple et bon , bravo ......... vite ou es mon tablier ?????? , bisous d' EL.........

Mamie 24/02/2016 11:30

Comment peut-on les conserver et combien de temps ?

Esther 04/03/2016 10:35

Je les conserve frits et miellés et dans des boites au congélateur. Je fais la même chose pour tous les gâteaux au miel. Je sors 30 mn avant consommation à température ambiante suivant besoin et ça marche. Un sacré gain de temps. Cordial chalom

Rahel 24/02/2016 12:08

Une fois façonnés, les cigares se conservent crus au congelateur dans une boite hermetique, puis les faire frire surgelés.
Lorsqu'ils sont frit et mieller, je couvre le plateau d'une feuille d'alu en laissant les cotés ouvert, et ils se conservent 3 à 4 jours.