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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

CREME AU BEURRE

22 Avril 2010 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

 

Recette du meilleur du chef
Ingredients
 
8 jaunes d'œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
parfum :
extrait de café, chocolat en poudre ou en morceaux fondus, ou pralin etc...
 
Preparation
 
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (10 cl.) dans une casserole et le cuire à 121°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre).
Si vous ne possedez pas de thermometre a sucre, tremper les dents d`une fourchette, il doit commencer a se former des fils.
Clarifier les œufs (les separer).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur.
Dès que le sucre est cuit, commencer a battre les jaunes d`oeufs.
Verser tres doucement le sucre cuit sur les jaunes, robot à petite vitesse.
Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum.
Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume.
Une fois froide, incorporer le beurre ramolli.
Arômatiser la crème.
La crème est prête à être utilisée.

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