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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

27 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

Les oeufs et les grains de sésame dans la pâte sont falcutatifs.

בס"ד

 

Ingredients pour 10 pains
 
2 kg de farine
100 g de levure de boulangerie ou 40 g de levure instantanée (billes)
140 g de sucre
44 g de sel
2 oeufs
2 verres huile
1 poignee de grains de sesame
 
1 oeuf pour dorer
grains de sesame
ou grains de pavot
 
Preparation
 
Commencer par tamiser la farine.
Placer la farine dans une grande jatte, y ajouter, dans cette ordre, le sel, le sucre, la levure diluee.
Ensuite ajouter 8 verres d``eau chaude (mais pas bouillante), les oeufs, l`huile et les grains de sesame.
Faire passer l`eau en dessous de la farine en soulevant la farine par le bord de la jatte.
Pour cela, faire tourner la jatte en meme temps que vous remuez.
Quand toute l`eau est en dessous, et presque absorbee, a ce moment bien melanger, en ajoutant de l`eau chaude, si besoin, petit a petit.
Petrir pendant 10 mn a la main.
La pate doit est souple et un peu collante.
Pour le petrissage au robot, couper la pate en 4, et petrir chaque morceaux pendant 3 a 5 mn.
Placer la pate dans une grande boite hermetique, ou bien la couvrir a l`aide d`un torchon propre.
Laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume.
Repetrir 1 mn pour faire partir le gaz carbonique et laisser lever a nouveau 30 mn.
La pate va lever plus vite et devenir encore plus souple.
Fariner le plan de travail et y deposer la pate.
Couper la pate en 2 puis chaque morceaux en 5.
Faconner vos 10 halots comme bon vous semble, et les deposer au fur et a mesure sur du papier sulfurise, j`en dispose 3 par plaque.
Pour ma part, je les faconne a 2 branches que je dispose en croix, puis je croise chaque extremite de chaque branche au dessus de la 1ere.
Dorer chaque pains - hala a l`oeuf entier battu puis parsemer de grains de votre choix et laisser encore pousser pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Enfourner chaque plaque pendant 15 a 20 mn.
Se congele tres bien apres refroidissement.
 
Shabbat shalom !

 

 

halots

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

2 manières de tresser vos halot en vidéo !

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el 19/02/2016 13:10

magnifique, et j'adore la video, ta recette elle est géniale , bravo, et shabbat chalom, bisous bisous, d'EL.......

Mimine Cuisine 19/02/2016 09:11

Ils sont superbe ces pains!!!!

Diane 22/08/2015 11:21

Quand vous dites " 100 g de levure de boulangerie ", s'agit-il de levure boulangère fraîche ou instantanée ?

Rahel 25/08/2015 08:34

Il s'agit de levure fraîche. En ce qui concerne la levure instantanée, 40 g suffit pour 2 kg de farine

coline 21/08/2015 23:03

Bonjour,
je suis une fidèle de votre site mais je pense que la recette vidéo n'est pas la même que la recette écrite.
Dans la vidéo il y a 5 verres d'eau et non 8, ensuite il est mentionné ..... mélanger..... l'eau (5 d'un côté. 8 dans l'autre) - les oeufs (2) absence totale dans la vidéo ....l'huile ..OK.... les graines de sésame... seulement à la fin. J'aimerai avoir des précisions. Je n'en ai jamais fait. je vous remercie.

Rahel 25/08/2015 08:46

Bonjour,
Je tiens tout d'abord à vous remercier de votre fidélité !!
Dans la video, je mets bien 8 verres d'eau (si, si !).
En ce qui concerne les oeufs et les grains de sésame dans la pâte, c'est falcutatif (j'ai oublié de le noter). Avec ou sans, la recette reste la même et j'ai trouvé qu'il n'y a pas bcp de différence. Donc j'ai voulu simplifier pour vous le montrer en vidéo.

partouche 20/06/2015 07:43

pour les 5 verres d'eau, ça représente combien de centilitre, c'est pas mentionné. et aussi je voudrais savoir si je mets les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers dans la pate

Rahel 02/07/2015 16:02

Il y a 8 verres d'eau chaude pour 2 kg de farine ce qui correspond a à peu près à 80 cl.
Les oeufs entiers sont à mettre dans la pate, il n'y a pas de jaune d'oeuf.
Puis 1 oeuf battu pour la dorure.