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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

HLALEM - PÂTES AUX LENTILLES POUR TICHAA BEAV

12 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pates, #soupe

בס"ד

 

Ingredients

 

Pour confectionner les pates fraiches

 

300 g de semoule fine

1 pincee de sel

eau

 

pates geria

200 g de lentilles

1 poignee de fevettes (falcutatif)

(petites feves blanches sechees)

 

 

Preparation

 

Preparer la pate a pates. Pour cela, verser la semoule dans un recipient, ajouter le sel.

Ajouter de l`eau froide, petit a petit, jusqu`a l`obtention d`une pate malleable pas dure, mais pas molle non plus.

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, petrir un peu la pate et confectionner les pates.

Pour cela, prendre un morceaux de pate de la taille d`une d`une noix.

Rouler la pate entre les mains afin d`avoir un gros boudin de 10 cm.

Ensuite, affiner un des cote de la pate entre les mains et la rouler jusqu`a obtenir un fin cylindre de 2 mm.

Couper a la main au fur et a mesure des bouts de pates d`1 cm de longueur, au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pates se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer a affiner la pate au fur et a mesure pour ne pas qu`elle se desseche.

Laisser secher au soleil pendant une bonne journee ou 2. S`il pleut, laisser secher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pates sont pretes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pates se conservent tres bien dans un bocal hermetique pendant plusieurs semaines.

 

Preparer les lentilles. Mettre dans une casserole, les lentilles et les fevettes. Ajouter 2 pincees de bicarbonate.

Ajouter de l`eau froide a hauteur et poser sur feu moyen puis sur feu doux pendant 30 a 40 mn.

Il ne doit plus beaucoup rester d`eau.

Preparer ensuite la sauce des pates geria.

Quand la sauce bout, y plonger les pates hlalem, 1 poignee par personne et remuer souvent jusqu`a la reprise de l`ebullition pour ne pas qu`elles se collent entre elles.

Les pates vont un peu gonfler. Ne pas les faire cuirent longtemps. 10 a 15 mn suffisent.

Au bout de ce temps de cuisson, ajouter la preparation des lentilles et fevettes dans les pates geria.

Remuer le tout delicatement.

 

Il y en a qui rajoute quelques brin  d`aneth. 

 

Bon appetit !

 

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PIROULIE 26/12/2010 20:32


Je ne connaissais pas du tout
ça a l'air très bon


Rahel 27/12/2010 11:16



Mais C`EST bon !!!