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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

L`OPERA

3 Mai 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

L`OPERA

בס"ד

Recette du Meilleur du Chef
 
Ingredients
 
biscuit joconde sur plaque
(ou une genoise sur plaque)
Sirop a 16 degres
extrait de cafe
rhum
150 g chocolat noir
 
Preparation
 
Parfumer le sirop au rhum.
Preparer le biscuit sur une plaque. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etaler au pinceau le chocolat sur une face du biscuit (chablonner) et laisser prendre au frais. (J`ai mis au congel pour aller plus vite)
Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurise.
L`imbiber de sirop au pinceau.
Etaler la ganache au chocolat sur le biscuit a l`aide d`une spatule accoudee sur une epaisseur de 2 a 3 mm.
Faire de meme avec la creme au beurre parfumee au cafe au dessus de la ganache.
Couper le gateau en 2 dans le sens de la largeur (ca fait 2 rectangles) et prendre par en dessous et poser la deuxieme partie au dessus de la premiere.
(la, je vous ai evite un grand boulot !).
Ensuite, recouvrir l`opera d`un film plastique et bien aplanir avec un rouleau a patisserie pour avoir une surface bien plane.
Laisser prendre au frais toute une nuit. (j`ai encore mis au congelateur pendant 1h30 a 2h).
Pendant ce temps faire le glacage. S`il est fait d`avance, il y a plus qu`a le rechauffer un peu au bain-marie.
Il doit etre fluide mais pas tres chaud.
Retirer le film plastique de l`opera et verser le glacage sur le gateau. Bien repartir a la spatule accoudee.
Laisser prendre au frais (frigo ou congel).
Parer les bords ou obtenir un resultat bien net.
Decorer le dessus avec le reste de la creme au beurre avec une douille cannelee de 3 mm, ou decorer a votre guise.
L`epaisseur de l`opera ne doit pas depasser 3 a 3,5 cm.
 
Bon appetit !

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