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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LA GENOISE

25 Janvier 2011 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

genoise en plaque

 
Ingredients
 
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 150 degres - th 5.
Separer les oeufs du blanc des jaunes.
Blanchir les jaunes avec 90 g de sucre dans le bol du batteur.
Incorporer la farine petit a petit et continuer a battre 2 mn.
Monter les blancs en neige avec une pincee de sel et ajouter 30 g de sucre restant a la fin.
Incorporer 1/4 des blancs dans les jaunes en remuant vivement.
Puis ajouter le restant des blancs et remuer de haut en bas delicatement avec la maryse.
Verser la preparation obtenue sur la plaque de four recouverte de papier sulfurise et etaler a l`aide d`une spatule accoudee pour egaliser le dessus.
Enfourner pendant 12 mn.
Retirer la plaque du four et retourner la genoise sur un torchon propre.
Retirer le papier sulfurise et laisser refroidir avant utilisation.
Pour une genoise cuite dans un moule a gateau enfourner pour 25 mn.

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PIROULIE 25/01/2011 14:54


Ce sont exactement les proportions que j'utilise et je confirme c'est une super recette !


Rahel 26/01/2011 16:40



Merci Piroulie ! bizzz