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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LA PATE A CHOUX

25 Février 2014 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux

בס"ד

 

Ingredients
 
1/4 de litre d`eau
200 g de farine
100 g de margarine
1 pincee de sel
6 a 7 oeufs
 
Preparation
 
Mettre l`eau, le beurre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.
Melanger a la spatule en bois ou une cuillere. Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.
Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole. Une boule se forme.
Mettre dans la cuve du mixer, et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.
Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant.
La texture doit etre comme celle de la creme patissiere
Battre encore 2 mn a vitesse 4.
Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact et placer au frigo jusqu`a complet refroidissement.
La pate a choux doit etre a temperature ambiante pour etre enfourner.

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Jacqueline 26/02/2014 00:08

Pourriez-vous donner des indications quant à la cuisson : température et temps de cuisson. Merci

rahel 04/03/2014 10:58

Je me suis mal exprimee : Enfourner dans un four prechauffe a 210 degres puis baisser la temperature a 160 degres et continuer la cuisson pendant 30 mn

rahel 01/03/2014 18:50

Oui bien sur, 25 a 30 mn th 7 dans un four prechauffe. Juste un oubli de ma part, dsl

youssef kabbaj 25/02/2014 13:44

la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com

rahel 01/03/2014 18:51

Tu m'en diras des nouvelles !