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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LA PIECE MONTEE

13 Juin 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux

בס"ד

 

   piecemontee

 

Ingredients

 

pate a choux

creme parve Rich ou autre creme patissiere  

caramel maison (recette ci dessous)

decoration au choix

 

Preparation

 

Preparer la pate a choux a l`avance comme indique dans la recette sur le lien bleu. (cliquer).

Monter la creme parve en chantilly, puis ajouter 1/2 verre de sucre vers la fin, puis reserver.

Une fois que les choux sont cuit, les laisser refroidir.

Entretemps, preparer le caramel avec 300 g de sucre, 1 sachet de vanille et 1/2 cc de vinaigre blanc.

L`avantage du vinaigre dans le caramel, est que meme quelques jours au frigo, le caramel reste croquant.

Ajouter un verre d`eau et poser sur feu moyen jusqu`a ce que le caramel prenne.

La couleur du caramel doit etre clair.

Preparer une feuille de papier sulfurise.

Plonger le quart des choux dans le caramel puis les poser sur la feuille de papier sulfurise, face sur la feuille.

Laisser refroidir.

Faire tres tres attention, le caramel est brulant. Le chauffer au fur et a mesure sur tres petit feu, sinon il noircirait et deviendrait amer.

Une fois que tous les choux ont ete caramelises et refroidis, faire un petit trou en dessous a l`aide d`un couteau pointu puis remplir de chantilly une poche a douille et les remplir.

Reserver.

Vous aurez besoin d`un support pour monter la piece montee.

Pas trop besoin d`aller chercher un support de pro. Un vase ou une bouteille en verre suffit.

Comme on n`est pas des pros, on fait avec ce qu`il y a sous la main.

Entourer la bouteille d`une feuille de papier sulfurise puis fixer avec du scotch.

Decouper une feuille de papier sulfurise de la taille du plat de service et la disposer dessus.

Le papier sulfurise est beaucoup mieux que de l`aluminium, qui est a eviter.

Le caramel va servir de colle pour coller les choux entre eux.

La aussi faire extremement attention a la manipulation du caramel.

Pour cela, j`ai utilise une cuillere pour verser le caramel entre les choux au fur et a mesure.

Quelques gouttes suffisent, puis patienter quelques instants pour que ca prennent.

Donc, au depart, disposer les choux tout autour de la bouteille pour ne pas avoir de surprise, au cas ou il y aurait au final un large espace.

Essayer de faire en sorte que les choux arrivent d`un bout a l`autre, sans se chevaucher et sans espace entre eux.

Ensuite, prendre deux choux, les coller, patienter un peu, puis coller les autres choux un a un, jusqu`a faire le tour.

Faire de meme pour la deuxieme lignee en les disposant en quinconce.

A partir de la, il faudra faire attention car il faudra coller a trois endroit different.

Les deux choux ensemble, puis les coller a ceux d`en dessous.

Avec un peu de patience et d`entrainement, on y arrive !!!

Petit a petit, monter de ligne en ligne. N`oublier pas que la bouteille sert de support.

Arriver presqu`en haut, faire sortir la bouteille par le bas en prenant soin de decoller la feuille de papier sulfurise d`abord.

Puis terminer la piece montee comme vous le souhaitez.

Avec le caramel, on peut coller des dragees, de ci, de la.

On peut disposer aussi des decorations toutes pretes.

J`espere avoir ete assez clair sur les details, et au final, vous aurez la fierte de dire " c`est moi qui l`ai fait !"

 

Bon appetit !

 

  piecemontee1

  

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