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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LA PKEILA

27 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

 

Ingredients
 
1 kg d`epinard surgeles en branches
huile vegetale
 
Preparation
 
Decongeler les epinards et les presser afin d`enlever toute l`eau.
Mettre une marmite a double ou triple fond sur le plus petit feu de la gaziniere, et augmenter le feu au maximum.
Disposer les epinards et les faire dessecher a sec pendant 5 bonnes mn.
Ajouter un fond d`huile et remuer a l`aide d`une grande cuillere.
Vous aller voir que l`huile va vite etre absorbe.
Tout en remuant, ajouter de l`huile.
Il faut toujours qu`il y ait un petit fond d`huile au fond de la marmite.
Mais rajouter l`huile petit a petit, et toujours remuer.
Au bout d`un certain temps, les epinards n`aborberont plus d`huile.
La, normalement, l`odeur commence a se faire sentir.
Remuer jusqu`a ce que les epinards durcissent un peu et prennent du volume.
Ca devrait faire un petit bruit quand vous remuerez les epinards.
A partir de ce moment la, c`est que la pkeila est prete.
Rassembler les epinards en un tas dans un coin de la marmite et bien laisser refroidir.
Ecraser les epinards avec un presse puree ou une fourchette et mettre dans un bocal hermetique.
 
Pour preparer la pkeila il faut :
 
1 cs de pkeila par personne
1 poignee d`haricots blanc par 2 personnes
viande
pied ou os a moelle
sel poivre
4 brins de menthe sechee
3 gousses d`ail ecrasees au presse ail
1 cs de coriandre en poudre
1 cs rose en poudre
 
Dans une marmite, disposer la pkeila et l`ecraser a nouveau avec une fourchette.
Ajouter tous les ingredients cites ci-dessus.
Il n`est pas necessaire de rajouter de l`huile.
Ajouter de l`eau froide a hauteur et laisser mijoter a feu moyen a demi-couvert pendant 2 bonnes heures a partir de l`ebullition.
hummm !! ca sent bon !!!!
A deguster avec du pain ou avec du couscous !
 
Bon appetit !

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