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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LE HOUMOUS

31 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites Israelienne

בס"ד

 

Ingredients
 
250 g de pois chiche (ou 1 boite de conserve)
125 g de tehina (sauce de sesame)
sel
poivre
cumin
eau
1/2 citron
2 ou 3 gousses d`ail
2 cc de bicarbonate
 
Preparation
 
La veille : mettre a tremper les pois chiches dans un grand volume d`eau froide avec 1cc de bicarbonate.
Le lendemain : bien rincer les pois chiches et retirer ceux qui ne sont pas autorises.
Les disposer dans une casserole assez large, les couvrir avec de l`eau froide et 1cc de bicarbonate.
Cuire a feux doux pendant 30 a 40 mn a partir de l`ebullition ou jusqu`a qu`ils soit tendres.
Les egoutter dans une passoire et les rincer a l`eau froide.
Les mettre dans un robot mixeur avec tous les ingredients restant. diluer avec plus ou moins d`1/2 verre d`eau.
le houmous doit etre onctueux. Racler les bords de temps en temps.
Rectifier l`assaisonnement.
Pour servir : disposer dans un ravier, saupoudrer d`un peu de paprika et un filet d`huile d`olive.
Se conserve au frigo avec un film alimentaire en contact.
A deguster avec la pita.
 
Bon appetit !

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Hind 04/09/2015 17:42

J'ai adoré le résultat mais le reste de ma famille n'a pas aimé que la tahina domine. Réduisez la tahina à une ou deux cuillères à soupe pour les sensibles à la tahina ;-)

Magali ALONSO 20/03/2014 08:08

Bonjour, Pourquoi met-on du bicarbonate dans l'eau de trempage des pois chiches? Merci

rahel 24/03/2014 19:08

Bonsoir Magali, c'est tout simplement pour aider a la cuisson. Merci de ta visite !!