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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LE SAINT-HONORÉ

11 Mars 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

  sthonore1 

 

Ingredients

 

pate feuilletee (taille d`une grande assiette plate)

pate a choux

creme patissiere

 

Caramel

 

200 g de sucre

un peu d`eau

2 gouttes de vinaigre blanc

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Disposer le cercle de pate feuilletee sur une feuille de papier sulfurise.

La pate a choux doit etre a temperature ambiante.

Remplir une poche a douille cannele de pate a choux et faire un cercle sur le contour interieur de la pate feuilletee.

Enfourner pour 25 mn ou jusqu`a ce que le tout soit dore.

Entretemps, former des choux, les dorer a l`oeuf et passer une fourchette dessus pour que les choux poussent tous pareil.

Attendre la fin de la fournee de la pate feuilletee pour enfourner les petits choux a 210 degres - th 7 pendant 25 mn.

Laisser refroidir.

Preparer le caramel, pour cela mettre le sucre dans une casserole avec l`eau et le vinaigre.

Mettre sur feu moyen, remuer un coup pour que le sucre fonde quand il entre a ebullition.

Le caramel doit etre dore.

Faire un trou sous chaque choux a l`aide d`un couteau et avec une poche a petite douille uni, remplir les choux de creme patissiere.

Retirer l`excedent avec un couteau.

Tremper les choux dans le caramel (Attention c`est tres chaud) et les poser ou les retourner sur une feuille de papier sulfurise. Laisser refroidir le caramel.

Placer les choux caramelises a l`interieur du cercle de pate a choux.

Remplir l`interieur et les extremites de creme patissiere ou de creme chantilly.

On peut ajouter des fruits de saison dessus.

Placer au frais pendant au moins 3 heures.

 

Bon appetit !

 

 sthonore4

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gourmandelise 05/05/2010 13:41


Un régal ce gâteau!!


Rahel 06/05/2010 21:46



N`est-ce pas ? bizzz