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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LES CROISSANTS

20 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries

LES CROISSANTS

בס"ד

 

croissants.jpg

 

Ingredients

 

500 g de farine

200 g de margarine

50 g de sucre en poudre

10 g de sel

20 cl d`eau

10 a 15 cl de lait de soja ou eau

20 g de levure de boulangerie

1 oeuf battu pour la dorure

 

Preparation

 

Mettre la levure dans un bol avec l`eau chaude (mais pas bouillante), puis ajouter le sucre et le sel.

Disposer la farine dans un cul de poule ou un grand saladier, faire un puits et verser le melange precedent ainsi que le lait de soja.

Melanger le tout.

Petrir jusqu`a obtenir une pate souple et lisse. Faire une boule, disposer dans une grande boite hermetique, ou dans une jatte et couvrir d`un linge humide. Laisser lever la pate pendant 45 mn si c`est dans une boite ou 1h30 a temperature ambiante.

Au bout de ce temps, degager le gaz carbonique en petrissant a nouveau la pate.

Fleurer (fariner legerement) le plan de travail et applatir doucement la pate a la main en un rectangle de 2 cm de hauteur.

Applatir la margarine (ou beurre) avec le rouleau a patisserie (garder l`emballage), puis la disposer au centre de mainiere perpandiculaire.

Replier la pate en 3 sur la margarine. (Rabattre un cote de la pate sur la margarine, puis l`autre cote de la pate dessus)

* Fariner a nouveau le plan de travail et allonger la pate au rouleau a patisserie en un rectangle, rabattre le cote droit au centre, puis le cote gauche au centre, et rabattre le cote droit sur le gauche (fermer comme un livre).

Envelopper la pate dans un film plastique ou la disposer dans un sac, puis la mettre au frigo pendant 30 mn.

Recommancer l`operation precedente a partir de l`asterisque, puis mettre a nouveau au frigo pendant 30 mn.

Fleurer le plan de travail, etaler la pate en un grand rectangle d`1 cm de hauteur.

Couper la pate en 2 dans le sens de la longueur.

Couper la partie inferieur en plusieurs triangles de 10 cm de base et de 20 cm de hauteur.

Pour ne pas perdre de la pate, couper les triangles en quinconce.

Couper la base d`une petite entaille d`1/2 cm, puis rouler a partir de cette base jusqu`au bout pointu de la pate.

Faire de meme avec les autres triangles et disposer au fur et a mesure sur une feuille de papier cuisson en coincant la pointe de la pate en dessous.

Faire de meme avec la pate restante superieur.

Badigeonner d`oeuf battu et laisser pousser 30 a 45 mn.

Prechauffer le four a 210 degres - th 7.

Dorer a nouveau les croissants et les enfourner pendant 15 mn en surveillant la coloration.

Servez les tiedes.

 

Peut egalement se congeler. Ainsi, pour les rechauffer, prechauffer le four a 150 degres - th 5 et  les enfourner pour 10 mn.

 

Bon appetit !!

 

croissants1.jpgcroissants2.jpgcroissants3.jpg

 

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Teboul 28/04/2015 14:05

Ils sont superbes vos croissants

Rahel 07/05/2015 16:21

Merci bcp Maurice !!

Tartine 02/08/2011 08:02


Bonjour Ra'hel, j'avais envie de faire des croissants et j'ai evidemment pensé à ta recette, aussi je te laisse un petit mot en passant pour te souhaiter plein de douceurs et te dire que j'attends
ton retour sur la toile pour d'autres recettes que je retrouves tjs avec plaisir. Bisous


touane 08/11/2010 15:12


c'est la première fois que je fais cette recette,c'est facile mais surtout c'est trop trop bon.alors n'hésitez pas lancez vous on peut juste vous demandez d'en refaire.essayez aussi les autres
recettes toutes aussi faciles et délicieuses.bon courage à toutes et tous.


Rahel 09/11/2010 07:36



merci bocou Touane



laurent zerbib 18/06/2010 10:22


obtient -on vraiment les croissant comme sur la photo?


Rahel 18/06/2010 11:08



Bonjour Laurent, Oui exactement ! J`ai essaye d`etre tres clair dans les explications, et ce n`est pas la premiere fois que je les fait ! Bonne journee



lypha 17/06/2010 16:14


Quand on sait le travail que donne la fabrication des croissants, félicitations !
Mon Elfe m'en réclame depuis un moment, peut-être vais-je lui en refaire grâce à ta belle recette et tes magnifiques photos qui donnent envie !
Bravo à toi
Bonne fin de soirée
Lypha


Rahel 18/06/2010 11:03



Encore merci, merci et remerci !!! Si tu suis a la lettre la recette, tu auras le meme resultat ! j`ai essaye d`etre la plus precise possible