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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

MACARONS A L`ORANGE

16 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Macarons

בס"ד

 

macarons orange

 

Ingredients

 

200 g d`amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

2 x 75 g de blancs d`oeuf  

5 cl d`eau

colorant orange (ou rouge et jaune) 

 

Ganache

 

200 g de chocolat blanc

100 g de creme liquide (Rich)

zestes et jus d`une demi orange

colorant orange

   

Preparation

 

Mixer les amandes et le sucre glace pendant 30 secondes et reserver.

Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole avec l`eau et cuire a 118 degres.

Mettre les 75 g de blancs d`oeufs dans la cuve du batteur et commencer a battre quand le thermometre arrive a 114 degres.

Arrive a 118 degres, baisser la vitesse du batteur et incorporer tres doucement le sucre cuit.

Mettre a vitesse maxi jusqu`a ce que les blancs augmentent de volume et refroidissent. (38 degres)

Ajouter le colorant dans les blancs.

Dans le melange d`amandes, ajouter les autres 75 g de blancs d`oeuf et bien melanger.

On doit obtenir une pate tres epaisse.

Incorporer la meringue en 3 fois en melangeant de haut en bas.

Macaronner la pate, elle doit etre lisse, brillante mais pas liquide.

Remplir une poche a douille et faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.

Laisser crouter pendant 40 mn.

Allumer le four a 160 degres - th 5/6 et attendre qu`il soit chaud.

Enfourner les macarons pendant 12 mn, une plaque a la fois.

Tourner la plaque a mi-cuisson en laissant la porte du four entre-ouverte. 

  

La ganache

 

Faire chauffer la creme sur feu moyen.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser la creme sur le chocolat et remuer a l`aide d`un fouet a main jusqu`a ce que soit lisse.

Incorporer les zestes et jus d`orange ainsi que le colorant puis melanger.

 

Decoller les macarons apres refroidissement.

Creuser la base a l`aide de votre pouce delicatement pour ne pas percer la coque.

Deposer une petite noix de ganache puis refermer avec un autre macaron.

 

Bon appetit !

MACARONS A L`ORANGE

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Delphine 09/02/2011 21:04


Ceux-là aussi sont très réussis!!!


Rahel 10/02/2011 08:47



Merci Delphine !



Valérie ( Franche-Comté ) 18/01/2011 09:46


Une bonne gourmandise au parfum d'agrumes
Je te souhaite un bon mardi ensoleillé, il l'est dans ma Franche-Comté.

Bise, Valéri€.


Rahel 26/01/2011 16:46



 bizzz