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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

NIKITOUCH, PETITES PÂTES FAIT MAISON - TFINAI DE SHABBAT

14 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

NIKITOUCH, PETITES PÂTES FAIT MAISON - TFINAI DE SHABBAT
NIKITOUCH, PETITES PÂTES FAIT MAISON - TFINAI DE SHABBAT

 

בס"ד

 

Ingredients

 

Pour confectionner les pâtes fraîches (4 personnes)

 

1 oeuf

semoule fine 

1 pincee de sel

huile pour les confectionner (pour ne pas que ca colle)

 

Bouillon de Nikitouch

 

Pates deja sechees de nikitouch

3 branche de celeri

2 pincees de curcuma

morceaux de viande ou poulet 

sel poivre

3 cs huile

 

Preparation

 

Preparer la pate a nikitouch. Pour cela, casser un oeuf dans un recipient et ajouter le sel.

Battre a la fourchette 5 secondes puis ajouter la semoule fine, petit a petit, jusqu`a l`obtention d`une pate malleable un peu molle, puisque la semoule va absorber. 

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, on peut confectionner les pates.

Pour cela, huiler un peu les mains, prendre un morceaux de pate de la taille d`une d`une noix.

Ensuite, affiner un des cote de la pate entre les mains, puis entre les doigts, couper et rouler des petites boules de 2 ou 3 mm  au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pates se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer a affiner la pate au fur et a mesure pour ne pas qu`elle se desseche.

Huiler un peu les mains si ca commence a coller.

Laisser secher au soleil pendant une bonne journee ou 2.

S`il pleut, laisser secher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pates sont pretes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pates se conservent tres bien dans un bocal hermetique pendant plusieurs semaines.

 

LE BOUILLON

 

Dans une marmite, mettre l`huile, la viande, le celeri lave, et coupe en morceaux de 10 cm.

Ajouter de l`eau a hauteur et le curcuma, sel et poivre.

Poser sur feu moyen jusqu`a ebullition puis sur feu doux pendant 2 heures.

En fin de cuisson, ajouter les nikitouch (2 ou 3 cs par personne) et laisser mijoter 10 mn pas plus.

A poser depuis la veille (vendredi) sur la plaque chauffante.

Pour la version au poulet, preparer comme si dessus mais ajouter les morceaux de poulet a partir de l`ebullition et laisser mijoter 20 mn seulement, puis ajouter les nikitouch et poursuivre la cuisson 10 mn.

 

Bon appetit !

 

Pour tous ceux qui n'ont jamais le temps et qui adorent ce plat, il existe un moyen très simple et rapide pour confectionner vos nikitouch ! Pour cela, placer la pâte au frais 15 mn avant de la mettre dans le presse-ail.

Pour tous ceux qui n'ont jamais le temps et qui adorent ce plat, il existe un moyen très simple et rapide pour confectionner vos nikitouch ! Pour cela, placer la pâte au frais 15 mn avant de la mettre dans le presse-ail.

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Delphine 29/11/2010 22:04


Ca me rappelle mamie Marie! Bisous cousine;))


Rahel 29/11/2010 22:39



ben moi aussi !!! bizzz