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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

OMELETTE MAROCAINE

12 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines

OMELETTE MAROCAINE
בס"ד
Ingredients
 
1 kg de pommes de terre a chair ferme
7 oeufs
2 x 4 cs d`huile vegetale
1 cs de curcuma
sel poivre
2 a 3 cs de poudre de poulet
1 carotte cuite et coupee en petits cubes (falcutatif)
1 poignee de petit pois (falcutatif)
 
Preparation
 
Eplucher les pommes de terres, bien les rincer et les couper grossierement.
Les disposer dans une marmite, ajouter de l`eau a hauteur.
Ajouter le sel, poivre, curcuma ainsi que l`huile.
Cuire pendant 30 a 40 mn sur feu moyen.
Au bout de ce temps, recuperer les pommes de terre avec une ecumoir pour les disposer dans un grand saladier.
Ecraser les pdt avec un presse puree.
Pendant ce temps, decouper un rond d`aluminium de la taille du fond de la casserole en teflon si possible, et le disposer au fond pour ne pas que l`omelette colle a la cuisson.
Casser les oeufs 2 par 2 sur la puree de pomme de terre en les incorporant bien a chaque fois.
Ajouter les petits legumes. (falcutatif)
Ajouter enfin le dernier oeuf et ne pas le battre longtemps.
Poser la casserole sur feu assez vif et mettre 4 cs d`huile sur l`alu.
Il est tres important que l`huile soit chaude.
Verser le melange au pomme de terre/oeufs dans la casserole et laisser sur feu fort encore 3 mn.
[On peut aussi faire cuire l`omelette dans un recipient en alu au four prechauffer a 180 degres - th 6  jusqu`a ce qu`elle soit gonflee et un peu doree. Bien faire chauffer un peu d`huile dans une petite casserole au prealable, puis le verser dans le bac et ajouter le melange aux pommes de terre.]
Baisser le feu et couvrir la casserole jusqu`a ce que l`omelette soit gonflee sur le dessus.
Au bout de ce temps, retourner l`omelette sur une assiette et la faire glisser dans la casserole.
(un cote de l`omelette doit d`abord toucher le fond, pour pouvoir la disposer entierement).
Laisser cuire encore 15 a 20 mn supplementaire.
Au bout de ce temps, la retourner a nouveau mais cette fois sur une assiette et la laisser refroidir.
Couper en tranche de 2 cm puis en losanges de 4 ou 5 cm.
Disposer sur une assiette de service.
Se deguste avec la salade cuite (Metbouha).
 
Bon appetit !
OMELETTE MAROCAINE

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Georgette Assouline Mamane 19/09/2016 18:54

Vos recettes sont superbes à connaitre ressemble aux recettes de nos mamans

Choukroun 14/04/2011 09:50


Cette recette est totalement incompréhensible et inapplicable !
C'est dommage pour les personnes qui auraient envie d'apprendre à faire une 'murkoda'.


Rahel 13/04/2015 18:32

On cuit les pommes de terre d'abord, ensuite on les melange avec les oeufs et apres c'estva vous de choisir : soit vous la faites cuire sur feux doux dans une marmite teflon, soit au four dans un bac en alu ou bien dans une marmite en couvrant d'alu les manches

Levy 02/04/2015 00:35

Jai rien compris !!!!
Je dois le faire cuire en premier sur le feu ou directement au four??
Je veux la mettre au four le mélange je le fais cuire comment pour qu'il gonfle

Rahel 14/04/2011 17:26



C`est quoi que tu n`as pas compris ? J`ai rectifie le texte en expliquant plus en detail.