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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

THE RAHEL'S CAKE

14 Mai 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

 rahelcake

 

 Ingredients

 

2 genoises en plaque

creme au beurre

ganache au chocolat

1 fond de meringue

sirop a 16 degres baume

Glacage au  chocolat

amandes effilees grillees

cacahuettes concassees grillees

  (ou noisettes)

 

Preparation

 

Preparer a l`avance tous les ingredients necessaire a la realisation de ce merveilleux gateau.

A savoir, la meringue est faconnee en spirale a la taille du gateau a l`aide d`une poche a douille uni.

La cuisson est la meme que les petites meringues.

Les amandes effilees et les cacahuettes concassees ont ete passees au four chaud separement pendant 5 mn puis refroidit. (verifier la cuisson, attention, ca va tres vite).

Les cremes s`etalent a l`aide d`une spatule accoudee. (ou le dos d`une cuillere).

Le plat de service ou un carton dore rond doit etre plus grand que la taille du cercle a mousse de 24 ou 26 cm.

Poser la premiere genoise a la taille du cercle.

L`imbiber de sirop a 16 degres au pinceau.

Etaler de la creme au beurre sur la genoise.

Parsemer la creme au beurre de cacahuettes ou noisettes concassees grillees.

Poser le dessus de la meringue sur la creme au beurre.

Etaler la moitie de la ganache par dessus. (pour le reste de la ganache, vous pourrez realiser des truffes)

Parsemer encore des cacahuettes concassees grillees.

Poser la seconde genoise et l`imbiber de sirop a 16 degres a l`aide d`un pinceau.

Etaler une fine couche de creme au beurre.

Etaler le glacage au chocolat et parsemer enfin d`amandes effilees.

Retirer le moule.

Masquer le tour du gateau avec le restant de la creme au beurre, puis parsemer d`amandes effilees.

Mettre au frais pendant 2 ou 3 heures avant de deguster.

 

Bon appetit !!! 

 

  rahelcake1

 

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Alina 02/11/2010 08:40


Miam, quel beau gateau!


Rahel 03/11/2010 19:18



merci merci Alina !