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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CAFÉ

17 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

 

Ingredients
  
2 ou 3 cs d`extrait de cafe
 ou 1 cs de cafe instantane dans 1 cs d`eau
 
Preparation
 
Preparer la creme patissiere comme indique. (cliquer sur la creme patissiere en bleu)
A la fin de la cuisson transvaser dans un recipient propre et sec et ajouter l`extrait de cafe.
Bien remuer a l`aide d`un fouet a main pour bien l`integrer.
Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
Cette creme sert a fourrer les religieuses et les eclairs au cafe.
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LES FEVES AU CUMIN

17 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Kemia - Salades

בס"ד

 

feves.jpg

 

Ingredients
 
200 g feves vertes surgelees
ou feves sechees (marron)
sel poivre
1 cc de cumin
1/2 citron
 
Preparation
 
Pour les feves sechees, les mettre a tremper dans de l`eau froide depuis la veille.
Ensuite, percer au niveau de l`onglet noir qui se trouve au dessus de chaque feve (attention aux doigts !), et retirer ceux qui sont tres dures.
Les placer dans une casserole remplie d`eau froide avec le 1/2 citron.
Laisser mijoter sur feu doux a demi-couvert pendant 40 mn.
Pour les feves vertes, c`est plus simple.
Les disposer dans une casserole, remplir avec de l`eau chaude a hauteur, et presser le 1/2 citron et laisser mijoter pendant 30 mn a partir de l`ebullition sur feu doux
Quand les feves sont cuites, vertes ou seches, les egoutter, les placer dans une assiette et assaisonner de sel, poivre et cumin.
Servir avec 1/2 citron.
 
Bon appetit !

 

feves1.jpg

 

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PÂTE À CHOUX (CHOUX PÂTISSIERS)

16 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux, #Pates

בס"ד

 

choux patissier

 

Ingredients
 
1/4 de litre d`eau
200 g de farine
100 g de margarine
1 pincee de sel
4 oeufs
4 cs de fondant blanc
3 cs de vermicelles de chocolat noir
qq gouttes de colorant (falcutatif)
 
Preparation
 
Preparer la creme patissiere filmer au contacte et placer au frigo. 
Mettre l`eau, le beurre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.
Melanger a la spatule en bois ou une cuillere. Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.
Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole. Une boule se forme.
Mettre dans la cuve du mixer, et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.
Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant.
Battre encore 2 mn a vitesse 4.
Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact et placer au frigo jusqu`a complet refroidissement.
prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
La pate a choux doit etre a temperature ambiante pour une belle pousse et une reussite.
Mettre dans une poche a douille lisse et disposer des petits tas sur une feuille de papier cuisson.
Dorer a l`oeuf battu sans coulure puis passer une fourchette sur le dessus pour que les choux poussent tous de la meme maniere.
Enfourner pendant 25 mn environ. Ils doivent etre dores, puis laisser refroidir.
Remplir les choux de creme patissiere a l`aide d`une poche a douille.
Mettre le fondant dans une petite casserole au bain-marie, remuer sans cesse jusqu`a ce qu`il soit lisse.
La temperature ne doit pas depasser 35 degres sinon le brillant se ternirait.
Ajouter le colorant et les vermicelles de chocolat.
Tremper les choux puis les retourner sur une feuille de papier cuisson.
Laisser prendre a temperature ambiante puis mettre au frais si ils ont ete fait a l`avance.
Bon appetit !
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ANTIPASTI - QUICHE DE LEGUMES

16 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Gratins et quiches

בס"ד

 

antipasti2

 

Ingredients pour 6 personnes

 

Pate feuilletee ou pate brisee de la taille du moule

1 aubergine

1 belle courgette

1 poivron rouge

quelques champignons (falcutatif)

1 oignon moyen

3 oeufs

1 verre de lait de soja

2 cs de farine

sel poivre

2 pincees de coriandre en poudre

1 cc de curry

3 cs d`huile vegetale

 

Preparation 25 mn - Cuisson 30 mn

 

Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.

Commencer par eplucher l`aubergine, le poivron rouge (c`est plus digeste), la courgette, les champignons ainsi que l`oignon.

Bien rincer les legumes avant de les couper.

Couper l`aubergine et la courgette en cubes de 2 cm, le poivron en laniere, emincer les champignons et l`oignon.

Dans une sauteuse ou une poele a bords haut, disposer l`huile et poser sur feu vif.

Apres 2 mn, ajouter tous les legumes, saler et poivrer, ajouter les epices et faire revenir le tout pendant 7 mn.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 5 mn.

Pendant ce temps, preparer l`appareil a quiche.

Pour cela, dans un saladier, mettre les oeufs et la farine puis battre l`ensemble au fouet a main jusqu`a ce que le melange soit homogene.

Verser le lait de soja (ou lait), ajouter le sel et poivre et battre encore pendant 2 mn.

Dans un moule rectangulaire (30x25) ou rond de 26 cm,  placer une feuille de papier sulfurise, disposer la pate feuilletee.

Faire en sorte qu`il y ai un rebord sur tout le contour.

Piquer le fond a la fourchette, deposer et etaler les legumes sur toute la surface.

Verser l`appareil a quiche sur la totalite de la surface.

Enfourner pendant 30 mn.

Se deguste chaud ou tiede, accompagnee d`une salade verte ou composee. 

 

Bon appetit !

 

 

antipasti1

 

 

ANTIPASTI - QUICHE DE LEGUMES
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COOKIES AUX CACAHUETES ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

13 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cookies

בס"ד

Absolument divin !!

cookies-aux-cacahuettes-et-chocolat.jpg

 

 

Ingredients
 
120 g de margarine ramollie
70 g de sucre
70 g de sucre roux
1 oeuf
1 pincee de sel
1/2 cc d`extrait de vanille
140 g de farine
100 g de pepites de chocolat
100 g de cacahuetes grillees et salees sans peau
2 cs de beurre de cacahuetes
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Dans une jatte, melanger a la cuillere la margarine ramollie avec les sucres jusqu`a obtenir une pate lisse.
Ajouter l`oeuf, la vanille et bien melanger le tout.
Incorporer petit a petit la farine, le sel et le beurre de cacahuetes.
Ajouter enfin les pepites de chocolat ainsi que les cacahuetes grillees et salees.
Bien melanger le tout.
Sur une feuille de papier cuisson, deposer des petits tas de ce melange de la taille d`une noix.
Espacer les tas, car ils vont s`etaler un peu a la cuisson.
Enfourner pour 8 a 10 mn ou jusqu`a ce que les bords des cookies soit un peu dores.
A la sortie du four, il est normal que les cookies soient encore un peu mou, mais ils vont durcir apres refroidissement.
Laisser donc refroidir avant de les decoller avec une spatule.
Se conserve plusieurs jours dans une boite metallique ou hermetique.

Bon appetit !
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