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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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CAMOUNIA - TFINAI DE PESSAH`

14 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

בס"ד

Ingredients
  
4 cs d`huile vegetale
1 cs d`harissa
3 gousses d`ail
1 cs de paprika
1 cs de cumin
viande
pied ou os a moelle
2 ou 3 galettes rondes ou fines
 
La farce :
 
1 grosse pdt bouillie
1 cs de viande hachee (falcutatif)
sel poivre
1 oeuf
 
Preparation
 
Mettre tous les ingredients dans une marmite et remplir d`eau froide a hauteur.
Mettre la marmite sur feu doux et laisser mijoter 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter de l`eau chaude si necessaire. La tfinai doit avoir l`aspect d`une soupe.
En fin de cuisson, preparer la farce de la tfinai.
Pour cela, ecraser la pomme de terre bouillie a la fourchette, saler et poivrer.
Ajouter 1 cs de viande hachee (falcutatif) et melanger. Battre l`oeuf, l`ajouter et melanger a la cuillere.
Ajouter dans la marmite les galettes rondes coupees en morceaux ainsi que des petits tas de la farce formes avec une cuillere a soupe et laisser cuire encore 10 mn.
Pour les galettes fines, cuire 3 a 5 mn.
 
Poser sur la plaque electrique jusqu`au lendemain midi.
 
Shabbat shalom !
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LES BOULETTES DE SHABBAT DE PESSAH'

14 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

LES BOULETTES DE SHABBAT DE PESSAH'
בס"ד

Ingredients   

1 kg de viande hachée

120 g de farine de matsa

3 oignons moyen

1/2 botte de persil frais

1/2 botte de coriandre frais

3 branches de feuilles de menthe fraiche

1 cs d`harissa

sel et poivre

1/2 cc de curcuma

2 cs de poudre de rose

2 cs de canelle en poudre

3 cs de menthe sechee

2 pincee de muscade

2 oeufs

6/7 pommes de terre    

Preparation  

Nettoyer et raper les oignons a la rape cote gros sous un filet d`eau froide (pour les yeux) au dessus d`une passoire sur pieds.

Nettoyer et vinaigrer les herbes. Les rincer et les emincer finement puis les ajouter aux oignons.

Melanger et saler legerement le melange.

Disposer la farine de matsa  dans un saladier, et ajouter de l`eau a hauteur.

Remuer et laisser prendre. Apres prise, la texture doit etre un peu molle. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`eau froide. 

Rincer le melange aux oignons, et le presser entre les mains, afin d`evacuer toute l`eau et l`ajouter a la farine de matsa mouillé.

Ajouter la viande hachee, l`harissa et toutes les epices. Bien melanger le tout.

Casser 2 oeufs dans une assiette et dans un autre recipient mettre de la farine de matsa.

Ajouter 1 des jaunes d`oeuf dans le melange de viande et ne pas melanger beaucoup.

Eplucher les pommes de terre, et les couper en lamelles, comme pour faire des chips epaisses. Pour cela, faire comme si qu`on epluchait grossierement la pomme de terre a la verticale. Prendre 3 ou 4 lamelles de pomme de terre dans la main gauche, disposer un peu de farce de la taille d`une prune par dessus puis refermer la main et former la boulette sans trop la travailler, ni trop la presser.

Former toutes les boulettes et les disposer sur une planche assez large.

Dans une sauteuse en teflon ou une poele a bords hauts, mettre 2 ou 3 verres d`huile et faire chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, battre a la fourchette le reste d`oeufs (donc 2 blancs et le jaune).

Prendre une boulette dans la main gauche, la rouler dans la farine de matsa. Retirer l`excedent.

Deposer la boulette farinee dans l`oeuf battu, et la rouler un peu afin qu`il n`y ai pas de coulure.. (garder une main pour chaque element de panure).

Deposer doucement dans la friture. Faire frire toutes les boulettes sur toutes leurs faces.

Les disposer au fur et a mesure dans un grand recipient.

Apres refroidissement, on peut les congeler sans probleme. Ensuite, prendre le nombre de boulettes necessaire pour le repas de shabbat, et les disposer dans une casserole avec un filet d`huile, et (si on le desire mais ce n'est pas obligatoire) 1 cs de sauce tomate, de l`eau a hauteur et 2 pincees d`ail en poudre.

Faire bouillir sur feu doux a demi-couvert pendant 20 mn.  

Shabbat Shalom et hag pessah vessameah !

LES BOULETTES DE SHABBAT DE PESSAH'
LES BOULETTES DE SHABBAT DE PESSAH'
LES BOULETTES DE SHABBAT DE PESSAH'
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LE BOUSCOUTOU DE PESSAH'

13 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

Ingredients 

8 oeufs

80 g de farine de matsa

120 g de fecule de pomme de terre

260 g de sucre

2 sachets de vanille

Preparation 

Prechauffer le four a 180 degres - TH 6.

Separer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et la vanille au batteur pour les blanchir.

Ajouter la farine de matsa et la fecule de pomme de terre et bien melanger. 

Battre les blancs en neige avec une pincee de sel.

Mettre un peu de blanc dans le melange aux jaunes et remuer vivement pour ramollir la pate.

Ajouter le reste des blancs et les incorporer en melangeant la pate de haut en bas pour ne pas les casser. 

Verser dans un moule à bords haut ou un bac en alu de 20 x 30 cm environ.

Enfourner pour 35 mn.
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LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES

13 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES
LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES
בס"ד

Ingredients

pour 8 pers.

1 kg a 1,5 kg de petites pommes de terre
1 pdt douce
1 kg viande de jarret
5 oeufs
fond d`huile
1 cs de sauce tomate
1 cs de sucre
2 cs de paprika
1 cs de paprika piquant (falcutatif)
1 cs de curcuma
1 cc de cumin
2 gousses d`ail
sel poivre
1 boite d`olives denoyautees
300 g de feves vertes surgelees
 
Preparation
 
Dans une grande marmite, mettre un petit fond d`huile, et mettre dans cet ordre, les olives et les feves, la viande, les pommes de terre, les oeuf, et l`ail en chemise.
Ajouter la sauce tomate et les epices.
Couvrir à mi-hauteur avec de l`eau froide et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h ou jusqu`a evaporation de l`eau.
Il doit rester un petit fond d`eau en fin de cuisson.
Mettre la marmite sur la plaque electrique.
A deguster le lendemain midi.
 
Shabbat Shalom !
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LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

13 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA
בס"ד

Kikou a tous !!! 

Bon, ca va !!! Je sais que vous allez me dire que ce n`est pas tres sepharad tout ça ! En tout cas, je la fais chaque année cette succulente soupe et les enfants en raffolent ! Se déguste avec les matsots coupées a l`intérieur.

 Ingredients  pour 8 pers.

1 kg de viande d`agneau degraissé ou bien du veau  

 Pour les boulettes de matsa :

3 oeufs,

2 verres de farine de matsa,

1 cs de poudre de rose,

1/2 cc de canelle,

sel poivre 

Preparation :

Deposer les morceaux d`agneau dans une marmite, recouvrir d`eau froide à hauteur puis faire bouillir une première fois, pendant 15 mn sur feu moyen afin d`évacuer toutes graisses.

Rincer les morceaux dans l`eau chaude. Cette étape est importante pour avoir un bouillon clair.

Les deposer dans une grande marmite, ajouter de l`eau jusqu`au 3/4, sel et poivre et laisser mijoter sur feux doux pendant 2 h.

Lorsque la viande est cuite, confectionner les boulettes de farine de matsa.

Pour celà, mettre dans une jatte la farine de matsa, et ajouter de l'eau en remuant de manière à avoir une pate souple. Laisser reposer 10 mn.

Ajouter les épices puis les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois. Laisser reposer à nouveau 10 à 15 mn.

Avec 2 cuillères à soupe, confectionner de petites boulettes de 2 cm et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon bouillant puis poursuivre la cuisson 25 mn.

Les boulettes vont prendre du volume.

On peut aussi y ajouter des pommes de terre coupées en cubes et pourquoi pas une branche de céleri. 

Chacun coupe des matsots à l`intérieur de sa soupe. 

Bon appetit !!!!!!!
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