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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

CONFIT DE CEDRAT (ETROG)

15 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures

CONFIT DE CEDRAT (ETROG)

בס"ד

 

Profitez-en tant que c'est le moment !

 

Ingredients :

 

4 cédrats

 

Même poids des cédrats épluchés en sucre

 

2 sachets de vanille

 

1/2 citron

 

Préparation :

 

Couper les cédrats aux extremites jusqu'à voir la pulpe puis les éplucher en enlevant juste la peau.

 

Couper des rondelles le plus finement possible.

 

Retirer les pépins au fur et à mesure.

 

Peser les tranches. On aura besoin d'autant de sucre que de tranches.

 

Mettre les tranches de cédrat dans une petite marmite puis remplir d'eau à hauteur et porter à ébullition.

 

Faire bouillir pendant 20 mn.

 

Au bout de ce temps, les égoutter dans une passoire et bien laver la marmite. (car l'amertume reste).

 

Répéter l'operation encore une fois.

 

Les cédrats seront un peu translucides.

 

Ensuite remettre les cédrats dans la marmite avec le sucre avec la vanille et le 1/2 citron presse.

 

Mettre de l'eau à hauteur et poser sur feu doux pendant 50 mn à partir de l'ebullition.

 

Les cédrats doivent être confits et translucides.

 

A conserver dans un pot à confiture ou dans une boite hermetique.

 

Toutes ces étapes sont importantes pour éviter l'amertume.

 

A bientôt pour de nouvelles recettes !!!

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LES BUGNES DE LYON

15 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux, #Beignets

בס"ד

 Une autre recette de tata Maguy !!

A tomber...

Ingredients
 
500 g de farine
4 oeufs
2 cs de sucre
100 g de margarine fondue
1 sachet de levure chimique
1 pincee de sel
un peu de rhum ou whisky
un peu d`eau
 
Sucre glace pour la decoration
 

 

Preparation
 
Melanger tous les ingredients. On doit obtenir une pate un peu dure mais malleable.
Ajouter de la farine si besoin.
Laisser reposer au frigo pendant 1 a 2 heures.
Etaler la pate en plusieurs fois.
Decouper des rectangles de 10 cm sur 4.
Preparer un bain d`huile sur feu moyen.
Plonger les bugnes 2 par 2 ou par 3.
Les bugnes vont gonfler. C`est assez impressionnant.
Les egoutter sur du papier absorbant.
Mettre le sucre glace dans une assiette et enrober les bugnes.
 
Bon appetit !
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COURGETTES RONDES FARCIES

9 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

 

courgettes-rondes-farcies3.jpg

 

courgettes-rondes-farcies.jpg

 

Ingredients pour 6 personnes

 

6 courgettes rondes ou longues

500 g de viande hachee

1 petit oignon

3 cs de farine de matsa

sel poivre

1 pincee de muscade

1 oeuf

 

sauce

 

3 cs de concentree de tomate

3 pincees d`ail en poudre

sel poivre

1 filet d`huile

1 petit verre d`eau

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Bien laver les courgettes.

 

courgettes rondes farcies2

 

Couper le haut des courgettes et les evider a l`aide d`une cuillere en prenant garde de ne pas percer le fond, puis reserver la pulpe a part.

 

courgettes rondes farcies1

 

Faire blanchir 5 mn les courgettes dans de l`eau bouillante et egoutter.

Preparer la farce.

Pour cela, disposer la viande hachee dans une jatte, presser la pulpe des courgettes puis les ajouter.

Assaisonner et ajouter l`oignon rape gros et la farine de matsa.

Bien melanger le tout.

La farce va etre un peu consistante, donc ajouter 2 cs d`eau et melanger a nouveau.

Repeter l`operation jusqu`a ce que la farce soit un peu molle.

Ajouter l` oeuf en continuant de melanger.

Remplir les courgettes de la farce et recouvrir du petit chapeau.

 

courgettes rondes farcies4

 

Preparer la sauce en melangeant tous les ingredients de la sauce puis diluer avec 1 petit verre d`eau ou plus petit a petit en remuant.

Verser un peu de sauce dans le bac en alu qui devrait contenir tous les farcies.

Disposer les courgettes.

Arroser le tout de sauce et enfourner pendant 45 mn.

Servir avec un accompagnement.

 

Bon appetit !

COURGETTES RONDES FARCIES
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YABRAK - BOULETTES ROMAINES

8 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #Specialite Tunisienne

YABRAK - BOULETTES ROMAINES

בס"ד

 

Ingredients

 

1 belle salade romaine ou laitue

 

1/2 botte de coriandre

 

1/2 botte de persil

 

1 oignon rapé

 

500 g de viande hachée

 

1 poignee de riz (falcutatif)

 

1/2 cs d`harissa

 

1/2 cs de canelle

 

2 pincees de muscade

 

3 branches de menthe sechée

 

1 oeuf

 

sel poivre 

 

Preparation

 

Effeuiller la salade la laver et la plonger dans de l`eau vinaigree.

 

Mettre a ebullition de l`eau dans une marmite.

 

Plonger les premieres feuilles de la salade dans la marmite (et reserver le coeur) pendant 5 mn afin qu`elles se ramollissent.

 

Elles vont servir a former les boulettes.

 

Retirer delicatement les feuilles pour ne pas les casser et les egoutter dans une passoire sur pied.

 

Laisser refroidir.

 

Preparer la farce pour cela, laver et emincer le persil et la coriandre puis raper l`oignon coté gros.

 

Rincer le riz. Emincer finement le coeur de la salade.

 

Réunir tous les ingredients dans un saladier, sauf les feuilles bouillies et l`oeuf, et bien melanger le tout.

 

Casser l`oeuf et melanger encore un peu.

 

Prendre une feuille de salade bouillie et l`etaler sur la planche.

 

Mettre une belle cs de la farce au pied de la feuille, rouler un peu et rabattre les cotés latéraux.

 

Continuer à rouler jusqu`au bout

 

Faire de même avec le reste des feuilles et la farce.

 

Dans une marmite, mettre 4 cs d`huile, 2 cs de concentrée de tomate et un peu de sel, puis faire revenir 5 mn sur feux moyen.

 

Ajouter 3 verres d`eau et porter à ébullition.

 

Poser délicatement les boulettes dans cette sauce en prenant soin de mettre la fermeture de la boulette en dessous.

 

Laisser mijoter sur feu doux pendant 45 mn. 

 

Bon appetit !

YABRAK - BOULETTES ROMAINES
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
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BANATAGES

8 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Specialite Tunisienne

BANATAGES

בס"ד

Ingredients

 
1 kg de pommes de terre moyenne
2 oeufs
200 g de reste de viande cuite
ou 1 boite de thon
jus d`1 citron
sel
poivre
 
Friture
1 oeuf battu
un peu de farine
 
Preparation
 
Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.
Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.
A partir de l`ebullition, compter 20 mn de cuisson a mi couvert. Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.
Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn. Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.
Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.
Couper les oeufs en 4 puis en morceaux d`un cm, ainsi que la viande effilochee ou le thon emiette, et les ajouter aux pdt. melanger et rectifier l`assaisonnement.
Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle noix, former une boule, puis un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.
Disposer une poele a frire sur feu vif, mettre 1 cm/ 1,5 cm de fond d`huile.
Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine dans une autre.
Pendant ce temps, faire rouler les banatages dans la farine et enlever l`excedent, en les faisant sauter dans la main. La main gauche pour la farine et la droite pour l`oeuf. Il est vrai que j`ai mis du temps a m`y habituer !
Lorsque l`huile est chaude, baisser un petit peu le feu (moyen), rouler les banatages dans l`oeuf. Pour cela, ne pas les rouler entierement, mais juste une face, puis faire sauter le banatage dans la main afin que le banatage soit entierement enrobe d`oeuf. En fait il ne doit pas y avoir de coulure.
Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure doit se faire assez vite. N`hesitez pas a augmenter le feu pour cela, mais l`huile ne doit pas bruler non plus.
Une fois dores de tous les cotes, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.
Servir avec un demi citron.
 
Bon appetit !
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