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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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BOULES AUX AMANDES ET AUX PISTACHES

10 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel

BOULES AUX AMANDES ET AUX PISTACHES

בס"ד

C'est vraiment trop trop bon !!

Ingrédients :

300 g poudre d'amandes

150 g sucre

1 pincée de sel

1 sachet vanille

Qq gouttes d'extrait d'amande amére

Eau de fleur d'oranger (falcutatif)

2 ou 3 blancs d'oeufs

Pistaches décortiquées non salées

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés - Th. 6.

Mettre les amandes et les sucres dans un bol puis mélanger.

Ajouter l'extrait d'amande amère, le sel et 2 blancs d'oeufs pour commencer.

On peut ajouter ici un peu d'eau de fleur d'oranger et pourquoi pas un zeste d'orange.

Mélanger le tout. On doit obtenir une pâte souple et uniforme.

Si ce n'est pas le cas, ajouter le 3ème blanc d'oeuf.

Former des boules de la taille d'une noix, coller tout autour des pistaches puis poser toutes les boules obtenues sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 10 mn en surveillant la coloration.

BOULES AUX AMANDES ET AUX PISTACHES
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PIZZA DE PROVENCE MAISON AUX TOMATES ET CHAMPIGNONS

10 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pizzas

בס"ד

 

Kikou lekoulam !!!!!!

 

Voici une pizza que j`avais faite lorsque j`avais encore mon four a pizza :

 

pizzatomate.jpg

 

Ce crousti-fondant ... Mais dommage qu`il ne fonctionne plus ...

Alors je les fais maintenant en individuelle dans mon mini-four et ca marche tres bien aussi !

C`est une bonne idee de faire des pizzas quand on ne sait pas ce qu`on veut faire pour le repas. Seulement, il faut s`y prendre un peu a l`avance pour avoir tous les ingredients a portee de main.

Et oui, a qui cela n`est pas arrivee de ne pas tout avoir sous la main ??? Grrrr

Ben,  finalement, ce qui est super pour preparer une pizza, c`est qu`on peut mettre ce que l`on veut dessus !!! Hein ? Finalement ... hihi

 

Ingredients pour 4 ou 5 grandes pizzas

 

1 kg de Pate a pains (halot de shabbat) ici

 

La sauce a pizza

4 grosses cs de tomate concentree

1 cc ail en poudre

sel poivre

1 cs de sucre

4 feuilles de basilic

1 filet d`huile

4 pincees d`herbes de provence

eau pour diluer

 

Fromage a pizza ou mozzarella

tranches de tomate

champignons frais eminces

olives noires

2 pincees d`herbes de provence

 

Preparation

 

N`oublier pas de diviser en 2 les ingredients de la pate a pains, car celle indiquee dans le lien est pour 2 kg !!!

Preparer la pate a pain.

Prechauffer un four a pizza ou un four avec les resistances du haut et du bas tres rapprochees. (25 cm)

En general dans un four a pizzas, il n`y a pas de temperature, mais il est tres chaud. 

Sinon un four normal a 210 degres - th 7.

Lorsqu`elle est prete, couper la pate en 4 ou 5 parties egales.

Fleurer le plan (fariner legerement) et etaler la pate en rond sur 1 cm de hauteur.

Poser sur une feuille de papier sulfurise et faire de meme avec les autres morceaux de pate.

Donc prevoir de la place !!! hehe ...

Laisser lever 30 mn en recouvrant d`un torchon propre.

Pendant ce temps preparer la sauce :

Disposer la tomate concentree dans un recipient, ajouter tous les ingredients sauf l`eau.

Bien melanger a la cuillere puis verser l`eau petit a petit jusqu`a avoir une sauce un peu consistante, mais pas liquide.

Puis rincer les tomates et les couper en tranches fines.

Preparer les champignons et les emincer.

Etaler une couche de sauce sur la premiere pate etalee..

Saupoudrer d`herbes de provence.

Parsemer de fromage a pizza sur toute la surface.

Poser les tranches de tomate puis les champignons eminces et les olives noires.

Enfourner pour 8 mn dans un four a pizza et 15 mn environ dans un four normal en surveillant la cuisson.

Et comme j`aime bien l`oeuf sur la pizza, je le casse dessus a mi-cuisson.

Pour congeler les pizzas, il est preferable de les precuire et les rechauffer au moment voulu.

 

Voili voilou !!!!! Bon appetit !

 

pizzachampi

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TARTE A LA CONFITURE (LINZER)

8 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

C'est joli aussi avec des petits emportes-pièces !!

C'est joli aussi avec des petits emportes-pièces !!

בס"ד

 

 

 

Ingredients

 

pate sablee

confiture de fraise

Preparation

 

Preparer la pate sablee a l`avance et la garder au frigo pendant 1 h au moins. (cliquer sur le lien) Pour gagner du temps, la placer au congel 20 à 30 mn.

Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.

Etaler la pate et en garnir un moule de 26 cm.

Piquer le fond a la fourchette.

Tapisser le fond de tarte de papier sulfurise ou aluminium.

Verser des legumes secs (haricots blancs ou pois chiche).

Enfourner dans le four chaud pendant 10 mn.

Retirer le papier sulfurise ainsi que les legumes secs, et continuer la cuisson encore 5 a 8 mn.

Retirer le fond de tarte du four.

Etaler de la confiture sur 1/2 cm de hauteur.

Avec le restant de la pate sablee, faire des bandes de pate avec une roulette alveolee.

Placer ces bandes sur la pate en croisillons.

Reenfourner 5 a 8 mn (pas plus, sinon la confiture sera inmangeable) ou jusqu`a ce que les bords de la tarte soit un peu dores.

Laisser refroidir avant de demouler.

 

Bon appetit !

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LA PÂTE SABLÉE SUCRÉE

8 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises, #Pates

LA PÂTE SABLÉE SUCRÉE

בס"ד

 

Ingredients

 

250 g de farine

125 g de margarine

125 g de sucre en poudre

1 pincee de sel

1 oeuf entier

1 sachet de vanille

1/2 sachet de levure chimique

 

Preparation 10 mn - attente : 1 a 2 heures.

 

Disposer la farine et la margarine coupee en petits morceaux dans un saladier.

Sabler la pate entre les doigts.

Faire une fontaine, y mettre le sucre, le sel, l`oeuf, la vanille et la levure.

Melanger en incorporant petit a petit la farine puis former une boule homogene.

Le secret est de ne pas trop travailler la pate.

Fraiser 2 ou 3 fois la pate, c`est a dire la disposer sur le plan de travail et l`ecraser avec la paume de la main, donc 2 ou 3 fois pour que la margarine soit totalement integree.

Aplatir un peu la pate pour qu`elle soit plus facile a etaler par la suite, la filmer et la disposer au frigo pendant 1 a 2 heures avant de l`utiliser.

La margarine doit etre froide et vos mains aussi pour une reussite !

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PETITS DOIGTS

8 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux, #Specialites marocaines

PETITS DOIGTS
בס"ד

Ingrédients

2 œufs

1/2 verre de sucre

1/2 verre d'huile

1 sachet de sucre vanille

1 sachet de levure chimique

1 peu de fleur d'oranger

environ 350 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger le tout, la pâte doit être souple.

Laisser reposer 15 mn et mettre la pâte dans une poche à douille puis former des petits doigts.

Enfourner pour 15 à 20 mn.
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