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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

GANACHE AU CHOCOLAT

8 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

 

Recette du Meilleur du chef
 
Ingredients
 
200 de chocolat noir
125 g de creme liquide (parve)
50 g de margarine
 
Preparation
 
Faire bouillir la creme et verser sur le chocolat coupes en morceaux.
Bien melanger jusqu`a l`obtention d`un appareil homogene.
Incorporer la margarine en parcelles.
La ganache est prete a etre utilisee.
 
Pour faire des truffes au chocolat, placer la ganache au frigo afin qu`elle durcisse, former des petites boules et les rouler dans du cacao.
 
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TARTE AU CITRON SANS MERINGUE

8 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

La déco est faite avec 4 carreaux de chocolat fondu puis versé dans un cornet en papier sulfu.

La déco est faite avec 4 carreaux de chocolat fondu puis versé dans un cornet en papier sulfu.

בס"ד

Ingrédients:Pour 500g de pâte sucrée

230g de farine,

140g de beurre ou margarine

1 œuf entier,

1 jaune d’œuf,

90g de sucre glace,

40g de poudre d'amande,

4 pincées de sel fin,

le zeste d'un citron,

les grains d'1/2 gousse de vanille ou 2 sachets de vanille

Préparation :

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace.

Ajoutez le zeste de citron, puis la poudre d'amande et mélanger.

Ajoutez l’œuf, le jaune, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel.

Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage).

Former une boule, l'aplatir un peu puis couvrir avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Au bout de ce temps, fleurer le plan de travail, aplatir au rouleau la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur puis en foncer un moule de 24 cm, tapisser d'une feuille de papier cuisson puis mettre par dessus des billes de cuisson ou des pois chiches crus.

Enfourner dans un four préchauffé à th. 6/7 - 200° pour 10 mn.

Retirer la feuille et les légumes secs et continuer la cuisson encore 5 mn.

Pour le lemon curd :

6 g de gélatine en poudre,

200g de jus de citrons,

Les zestes de 3 citrons,

270g de sucre,

6 œufs,

170g de beurre

Préparation :

Faites chauffer à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.

Mettre la gélatine en poudre dans un verre, ajouter un peu d'eau bouillante et remuer, puis laisser refroidir.

Fouettez les œufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajoutez le jus de citron encore chaud.

Mélangez à nouveau et reversez dans la casserole.

Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, la gélatine chauffé 3 s au micro-ondes puis le beurre.

Fouettez et si besoin, passez au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse.

Filmer au contact puis placez au frigo pendant environ une heure.

Fouetter la crème au fouet avant de la verser sur la pâte à tarte cuite.

Placer au frais.
TARTE AU CITRON SANS MERINGUE
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COOKIES AU CRANBERRIES

1 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cookies

 בס"ד

 

cookies-cranberries1.jpg

 

Ingredients

 

Ingredients
 
120 g de margarine ramollie
70 g de sucre
70 g de sucre roux
1 oeuf
1 pincee de sel
1/2 cc d`extrait de vanille
140 g de farine
100 g de cranberries
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Dans une jatte, melanger a la cuillere la margarine ramollie avec les sucres jusqu`a obtenir une pate lisse.
Ajouter l`oeuf, la vanille et bien melanger le tout.
Incorporer petit a petit la farine et le sel.
Ajouter enfin les cranberries.
Melanger le tout.
Sur une feuille de papier cuisson, deposer des petits tas de ce melange de la taille d`une noix.
Espacer les tas, car ils vont s`etaler a la cuisson.
Enfourner pour 8 a 10 mn ou jusqu`a ce que les bords des cookies soit un peu dores.
A la sortie du four, il est normal que les cookies soient encore un peu mou, mais ils vont durcir apres refroidissement.
Laisser donc refroidir avant de les decoller avec une spatule.
Se conserve plusieurs jours dans une boite metallique ou hermetique.

Bon appetit !
cookies cranberries
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L`ACCOD - LES TRIPES

1 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

L`ACCOD - LES TRIPES

בס"ד

 

Ingredients pour 8/10 pers. :
 
1 kg Tripes coupes en morceaux
300 g viande coupee en morceaux (ou 1,3 kg de viande mélangées)
1 bon filet d`huile
3 cs tomate concentree
1 cs d`harissa
2 ou 3 gousses d`ail
sel et poivre
2 cs de cumin
eau a hauteur
 
Preparation
 
Vu qu`il est difficile de nos jours (quoi que) de trouver des tripes, on peut faire ce plat qu`avec de la viande.
Rassembler tous les ingredients dans une marmite et laisser mijoter pendant 2 bonnes heures.
 
Bon appetit !
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CONFIT DE CEDRAT (ETROG)

25 Octobre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures

CONFIT DE CEDRAT (ETROG)
בס"ד

Profitez-en tant que c'est le moment !

Ingredients :

4 cédrats

Même poids des cédrats épluchés en sucre

2 sachets de vanille

1/2 citron

Préparation :

Couper les cédrats aux extremites jusqu'à voir la pulpe puis les éplucher en enlevant juste la peau.

Couper des rondelles le plus finement possible.

Retirer les pépins au fur et à mesure.

Peser les tranches. On aura besoin d'autant de sucre que de tranches.

Mettre les tranches de cédrat dans une petite marmite puis remplir d'eau à hauteur et porter à ébullition.

Faire bouillir pendant 20 mn.

Au bout de ce temps, les égoutter dans une passoire et bien laver la marmite. (car l'amertume reste).

Répéter l'operation encore une fois.

Les cédrats seront un peu translucides.

Ensuite remettre les cédrats dans la marmite avec le sucre avec la vanille et le 1/2 citron presse.

Mettre de l'eau à hauteur et poser sur feu doux pendant 50 mn à partir de l'ebullition.

Les cédrats doivent être confits et translucides.

A conserver dans un pot à confiture ou dans une boite hermetique.

Toutes ces étapes sont importantes pour éviter l'amertume.

A bientôt pour de nouvelles recettes !!!
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