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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

LES BEIGNETS AUX OEUFS POUR HANOUKA

14 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Beignets

בס"ד

 

Ingredients

 

moins d`1 kg de farine

6 oeufs

50 g de levure de boulangerie

2 pincees de sel

1 1/2 verre d`huile

1 1/2 verre d`eau chaude (pas bouillante)

4 cs de sucre

 

Garniture

sucre en poudre

ou noix de coco

ou sirop maison (miel)

 

Preparation

 

Dans un jatte, mettre tous les ingredients sauf la farine.

Remuer un peu a l`aide d`un fouet a main et ajouter la farine doucement jusqu`a obtenir la consistance d`une pate a pain.

Laisser lever 30 mn dans une boite hermetique ou couvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, rabattre la pate, la couper en 3 et l`etaler sur 1 cm d`epaisseur.

Former des ronds a l`aide d`un emporte-piece ou d`un gros verre.

Disposer au fur et a mesure sur un torchon propre saupoudre de farine.

Laisser encore pousser 30 mn.

Preparer un bain d`huile sur feux moyen.

Faire frire les beignets en les retournant a mi-cuisson.

Les faire egoutter sur du papier absorbant.

Les saupoudrer de sucre en poudre ou de noix de coco rape ou encore de sirop maison (miel).

 

Bon appetit ! et Hanouka sameah` !

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PIZZA MIXTE AVEC ET SANS SAUCE TOMATE

13 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pizzas

PIZZA MIXTE AVEC ET SANS SAUCE TOMATE

בס"ד

Ingredients pour 4 ou 5 grandes pizzas

 

1 kg de Pate a pains (halot de shabbat) ici

 

Pour la pizza marguerite

La sauce a pizza

4 grosses cs de tomate concentree

1 cc ail en poudre

sel poivre

1 cs de sucre

4 feuilles de basilic

1 filet d`huile

4 pincees d`herbes de provence

eau pour diluer

 

Pour la pizza sans sauce tomate

Fromage a pizza ou mozzarella

Crème fraîche 

tranches de poivron rouge

Tranches tomates

Thon en boîte

2 pincees d'origan ou d`herbes de provence

 

Preparation

 

N`oublier pas de diviser en 2 les ingredients de la pate a pains, car celle indiquee dans le lien est pour 2 kg !!!

Preparer la pate a pain.

Prechauffer un four a pizza ou un four avec les resistances du haut et du bas tres rapprochees. (25 cm)

En general dans un four a pizzas, il n`y a pas de temperature, mais il est tres chaud. 

Sinon un four normal a 210 degres - th 7.

Lorsqu`elle est prete, couper la pate en 4 ou 5 parties egales.

Fleurer le plan (fariner legerement) et etaler la pate en rond sur 1 cm de hauteur.

Poser sur une feuille de papier sulfurise et faire de meme avec les autres morceaux de pate.

Donc prevoir de la place !!! hehe ...

Laisser lever 30 mn en recouvrant d`un torchon propre.

Pendant ce temps preparer la sauce :

Disposer la tomate concentree dans un recipient, ajouter tous les ingredients sauf l`eau.

Bien melanger a la cuillere puis verser l`eau petit a petit jusqu`a avoir une sauce un peu consistante, mais pas liquide.

Puis rincer les tomates et les couper en tranches fines ainsi que les poivrons.

Etaler une couche de crème fraiche sur la pate.

Saupoudrer d`origan.

Parsemer de fromage a pizza sur toute la surface.

Poser les tranches de tomate puis les poivrons puis ajouter le thon émietté.

Enfourner pour 8 mn dans un four a pizza et 15 mn environ dans un four normal en surveillant la cuisson.

Et comme j`aime bien l`oeuf sur la pizza, je le casse dessus a mi-cuisson.

Pour congeler les pizzas, il est preferable de les precuire et les rechauffer au moment voulu.

 

Voili voilou !!!!! Bon appetit !

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LES SFENJ - BEIGNETS MAROCAINS

13 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Beignets

בס"ד   Ingredients   1 kg de farine, 5 verres d`eau chaude (pas bouillante), 1 cs de sel, 20 g de levure, 1/2 verre d'huile.   Preparation: Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure puis ajouter l'eau. Bien mélanger et pétrir pendant 5 mn ou jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, molle et collante. Couvrir et laisser reposer pendant 30 mn. Au bout de ce temps, dégazer la pâte. Preparer un bain de friture et un bol d`eau froide. Mouiller les mains, prendre un peu de pâte de la taille du creux de la main. Faire un trou au centre et poser sur l`huile chaude sur feu moyen.  Retourner a mi-cuisson et égoutter sur du papier absorbant. Mettre du sucre en poudre dans une assiette et tournez-y chaque beignet.   Bon appetit et Hanouka saméah !!!!

בס"ד

 

Ingredients
 
500 g de farine
30 cl d`eau chaude (pas bouillante)
1 cs de sel
25 g de levure
 
Preparation
 
Diluer la levure dans l`eau.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel, melanger.
Faire un puits et mettre la levure diluee.
Bien melanger.
On doit obtenir une pate molle et collante.
Petrir pendant 10 mn jusqu`a ce qu`elle soit lisse.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 h.
Preparer un bain de friture et un bol d`eau froide.
Mouiller les mains, prendre un peu de pate de la taille du creux de la main.
Faire un trou au centre et poser sur l`huile chaude sur feu moyen. 
Retourner a mi-cuisson et egoutter sur papier absorbant.
Saupoudrer de sucre en poudre.
 
Bon appetit !
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GATEAU AUX PETITS BEURRES SANS CUISSON

11 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #gateau

GATEAU AUX PETITS BEURRES SANS CUISSON
בס"ד

Un jeu d'enfant !!

Ingrédients :

petits beurre

1 bol de lait 

500 g de fromage blanc (gvina levana)

2 sachets de poudre pudding a la vanille (160g)

1 petit verre de lait

2 cs d`extrait de vanille

1 bouchon de rhum

Préparation :

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, un peu de lait et la vanille puis ajouter la poudre de pudding. Mélanger au fouet et ajouter le lait tout en remuant ainsi que le rhum.

Bien battre, il faut que le melange soit bien homogène.

Tremper les petits beurre dans le lait puis les disposer au fond d'un bac en alu.

Verser le mélange au fromage blanc sur les petits beurre puis recouvrir d'une seconde couche de petits beurre trempés dans le lait.

Couvrir d'un film plastique et placer au frais toute une nuit ou pour 3 h.
GATEAU AUX PETITS BEURRES SANS CUISSON
GATEAU AUX PETITS BEURRES SANS CUISSON
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LES BAMBALONIS - LES BEIGNETS TUNISIENS

11 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Beignets

בס"ד

 

bambalonis.jpg

 

Ingredients pour 8 a 10 personnes 
 
4 oeufs
1 verre d`huile
4 verres d`eau chaude mais pas bouillante
4 cs de sucre en poudre
1 1/2 cube de levure de boulanger
600 g de farine ou plus
 
Preparation 20 mn - attente 20 a 30 mn
 
Dans un recipient mettre les oeufs et l`huile. Ne pas melanger.
Dans un autre recipient mettre l`eau, le sucre et la levure. Ne pas melanger non plus.
Attendre que la levure se dissout et remonte.
Remuer le melange de la levure et le verser sur les oeufs.
Melanger le tout a la main, et ajouter petit a petit la farine tamisee.
On doit obtenir une pate un peu molle elastique, pas dure mais pas trop molle non plus.
Petrir pendant 10 mn au moins et laisser lever pendant 20 a 30 mn.
Preparer un bain d`huile ainsi qu`un bol d`eau froide.
Tremper la main dans l`eau et en mettre un peu dans l`autre.
Prendre un peu de pate de la taille du creux de la main.
L`etaler du bouts des doigts et faire un ou 2 trous.
Poser doucement sur l`huile chaude.
La pate va gonfler. Si elle prend couleur rapidement, c`est que le feu est trop fort.
Retourner a mi-cuisson et egoutter sur du papier absorbant.
Tremper les bambalonis dans le sirop maison ou saupoudrer de sucre en poudre.
 
Bon appetit !
 
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