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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE - BRIOCHE SANS MARGARINE

24 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #kippour

MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE

בס"ד

Ingrédients :

1 kg farine

3 oeufs

150 g sucre

2 sachets vanille

le zeste et le jus d'une orange

20 g levure en billes ou 50g de levure de boulangerie

2cs sel

 

1/2 verre huile

eau de fleur d'oranger

amandes, noisettes et raisins secs et/ou chocolat noir

1 oeuf battu pour dorer

 

Préparation :

Procéder comme pour le pain : Dans une bassine mettre la farine, le sel, sucres, levure.

Ajouter 2 verres d'eau chaude puis les oeufs et l'huile. Ajouter le zeste et le jus de l'orange et la fleur d'oranger.

Mélanger le tout en ajoutant de l'eau si necessaire.

La pate doit être souple et brillante.

Couvrir d'un film plastique et laisser pousser 3 h.

Rompre la pate, la déposer sur le plan de travail à peine fariné et la couper en 5 parties égales.

Couper chaque paton en 2 et confectionner 2 disques sur 1cm d'épaisseur.

Sur l'une déposer les fruits secs et/ou le chocolat, poser le second disque par dessus et former la mouna. Puis faire de meme avec les autres patons.

Battre l'oeuf et badigeonner toutes les mounas puis parsemer de grains de sésame ou de sucre ou même de petits bonbons colorés. Laisser pousser pendant 1h30.

 

Préchauffer le four à 160 ° - th.5/6, et enfourner pour 25 mn environ ou jusqu'a ce qu'elles soient dorées.

 

MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
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TARTE BOURDALOUE (POIRES ET AMANDES)

24 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

TARTE BOURDALOUE (POIRES ET AMANDES)
TARTE BOURDALOUE (POIRES ET AMANDES)
בס"ד

Une excellente tarte, et surtout hyper simple et facile à faire !!

Ingrédients :

1 pâte brisée ou pâte sablée (voir lien plus bas)

poires au sirop fait maison (lien plus bas) ou 1 boîte 4/4 poires au sirop

100g sucre en poudre

100g beurre ou margarine mou

100g poudre d'amandes

2 oeufs

1 pincée de sel

quelques gouttes extrait d'amande amère

10 g farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ° - Th.6.

La crème d'amande :

Mélanger à la spatule le beurre avec le sucre et le sel.

Ajouter la poudre d'amande et les oeufs 1 à 1, mélanger, puis ajouter l'extrait d'amande amère et la farine. Bien mélanger.

Etaler la pâte brisée et en foncer un moule de 26 cm.

Verser la crème d'amandes et égaliser le dessus.

Egoutter les poires au sirop et les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.

A l'aide d'un couteau ou d'une petite spatule, prendre les demis poires une à une et les disposer sur la crème.

Appuyer légèrent dessus pour lui donner une belle forme, et faire de même avec les suivantes.

Enfourner pour 25 mn.

Laisser refroidir puis badigeonner la tarte de sirop de poires.

Servir frais.
TARTE BOURDALOUE (POIRES ET AMANDES)
TARTE BOURDALOUE (POIRES ET AMANDES)
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RÔTI DE PALERON SUR SON LIT D'HARICOTS VERT

19 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #rôti

RÔTI DE PALERON SUR SON LIT D'HARICOTS VERT

בס"ד

Ingrédients :

 

1 ou 2 kg de paleron (selon la quantité des convives),

 

1 kg haricots verts extra-fins surgelés,

 

sel, poivre,

 

1 cc ail en poudre,

 

1 cs paprika,

 

1 filet d'huile,

 

feuilles de laurier

 

Préparation :

 

Rincer et placer le morceau de paleron tel quel dans une marmite qui le contient.

 

Il n'est pas nécessaire de le ficeler car il tient bien à la cuisson.

 

Remplir la marmite d'eau froide jusqu'à couvrir la viande.

 

Saler puis ajouter le laurier et placer sur feux moyen à demi couvert.

 

Selon la quantité de viande, compter 1 à 2 h de cuisson à partir de l'ébullition .

 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés -th.6 puis préparer les haricots vert.

 

Pour cela, mettre un fond d'eau (5 cm) dans une marmite, saler mais pas beaucoup, poivrer, ajouter l'ail, le paprika et l'huile.

 

Poser sur feux moyen, puis à ébullition, mettre les haricots vert encore surgelés et laisser reprendre l'ébullition puis laisser mijoter à demi-couvert pendant 30 mn ou jusqu'à réduction du liquide.

 

Après le temps de cuisson du roti, le retirer de la marmite pour le déposer dans un plat allant au four ou bien un bac en alu.

 

Bien recouvrir le rôti d'une feuille d'alu puis l'enfourner pour 1 h à 1h30 dans le four préchauffé.

 

Sortir le rôti du four en fin de cuisson puis le laisser refroidir complètement en laissant la feuille d'alu dessus pour éviter qu'il ne se desseche.

 

Une fois refroidi, couper des tranches et les disposer sur les haricots vert puis réchauffer le tout à petit feu ou bien placer sur la plaque electrique. (shabbat et fetes)

 

Accompagner de riz ou pommes de terre sautées.

 

Bon appétit !!

 

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TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA

18 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Roch hashana

TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA

בס״ד

Dans le seder de roch hachana, il y a la tête de mouton.

Je sais d'avance que des personnes seront dégoutées de voir une recette pareille, mais quand on grandit avec ça, ça reste quelque chose de normal !

Alors autant bien la préparer !!! ;)

Ingrédients

1/2 tête de mouton

1 citron pressé

1 cs harissa

2 pincées de cumin

1 cc ail en poudre

Préparation

Préchauffer le four th.6/7 - 200 degrés.

Poser la tête de mouton sur une plaque du four recouverte d'un papier alu.

Préparer la sauce en mettant dans un petit bol les ingrédients restant.

Bien mélanger puis verser avec une cuillère sur l'ensemble de la tête.

Recouvrir d'une autre feuille alu et enfourner pour 1h30.

On peut ajouter de la coriandre au début ou en fin de cuisson.

TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA
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LA MININA

17 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

LA MININA

בס"ד

 

Ingredients
 
25 oeufs
7 oeufs durs
1/2 blanc de poulet
1 citron bien juteux
1/2 verre d`huile
sel poivre
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Dans une casserole d`eau bouillante, plonger le blanc de poulet, et laisser cuire 10 mn apres reprise de l`ebullition.
Retirer le poulet de l`eau, couvrir avec une assiette et laisser refroidir. Reserver le bouillon.
Avec les mains, effilocher le poulet, mais pas trop fin.
Couper les oeufs durs en morceaux pas trop petit et reserver.
Dans un moule a bords haut de 25 sur 15 cm environ, (ou un moule rond de 26 cm de diametre) en teflon mettre l`huile et le poser sur le feu moyen.
Dans un saladier, mettre les oeufs, bien saler, poivrer et ajouter le jus d`un citron (sinon la minina noircirait) et les battre mais pas trop, avec une fourchette.
Ajouter le poulet emiette ainsi que les oeufs durs. Battre a nouveau juste pour que le tout soit enrobe.
L`huile dans le moule doit etre bien chaud. Mettre la preparation dans le moule et laisser sur le feu encore 3 mn.
Attention, chaud devant ! ne pas toucher le moule avec les mains !
Enfourner et baisser le four a 180 degres - th 6 pendant 30 mn environ ou jusqu`a ce que la minina ait une belle couleur doree.
Arroser la minina d`un verre et demi de bouillon que vous aviez reserves et reenfourner pendant 5 bonnes mn.
Sortir du four et laisser refroidir.
Demouler et couper en carres de 10 cm environ. servir avec du citron.
Peut se preparer la veille pour le lendemain sans probleme.
 
Bon appetit !
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