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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES

13 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES
LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH` AUX OLIVES ET AUX FÈVES
בס"ד

Ingredients

pour 8 pers.

1 kg a 1,5 kg de petites pommes de terre
1 pdt douce
1 kg viande de jarret
5 oeufs
fond d`huile
1 cs de sauce tomate
1 cs de sucre
2 cs de paprika
1 cs de paprika piquant (falcutatif)
1 cs de curcuma
1 cc de cumin
2 gousses d`ail
sel poivre
1 boite d`olives denoyautees
300 g de feves vertes surgelees
 
Preparation
 
Dans une grande marmite, mettre un petit fond d`huile, et mettre dans cet ordre, les olives et les feves, la viande, les pommes de terre, les oeuf, et l`ail en chemise.
Ajouter la sauce tomate et les epices.
Couvrir à mi-hauteur avec de l`eau froide et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 h ou jusqu`a evaporation de l`eau.
Il doit rester un petit fond d`eau en fin de cuisson.
Mettre la marmite sur la plaque electrique.
A deguster le lendemain midi.
 
Shabbat Shalom !
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LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

13 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA
בס"ד

Kikou a tous !!! 

Bon, ca va !!! Je sais que vous allez me dire que ce n`est pas tres sepharad tout ça ! En tout cas, je la fais chaque année cette succulente soupe et les enfants en raffolent ! Se déguste avec les matsots coupées a l`intérieur.

 Ingredients  pour 8 pers.

1 kg de viande d`agneau degraissé ou bien du veau  

 Pour les boulettes de matsa :

3 oeufs,

2 verres de farine de matsa,

1 cs de poudre de rose,

1/2 cc de canelle,

sel poivre 

Preparation :

Deposer les morceaux d`agneau dans une marmite, recouvrir d`eau froide à hauteur puis faire bouillir une première fois, pendant 15 mn sur feu moyen afin d`évacuer toutes graisses.

Rincer les morceaux dans l`eau chaude. Cette étape est importante pour avoir un bouillon clair.

Les deposer dans une grande marmite, ajouter de l`eau jusqu`au 3/4, sel et poivre et laisser mijoter sur feux doux pendant 2 h.

Lorsque la viande est cuite, confectionner les boulettes de farine de matsa.

Pour celà, mettre dans une jatte la farine de matsa, et ajouter de l'eau en remuant de manière à avoir une pate souple. Laisser reposer 10 mn.

Ajouter les épices puis les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois. Laisser reposer à nouveau 10 à 15 mn.

Avec 2 cuillères à soupe, confectionner de petites boulettes de 2 cm et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon bouillant puis poursuivre la cuisson 25 mn.

Les boulettes vont prendre du volume.

On peut aussi y ajouter des pommes de terre coupées en cubes et pourquoi pas une branche de céleri. 

Chacun coupe des matsots à l`intérieur de sa soupe. 

Bon appetit !!!!!!!
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LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`

10 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`

בס"ד

 

Ingredients pour 8 personnes

  
5 branches de cardes
5 branches de celeri
300 g de feves vertes
1/2 chou blanc
sel poivre
1 cs de curcuma
2 pincees de muscade ou macis
viande
5 cs d`huile
 
Preparation
 
Commencer par laver, effiler et vinaigrer les branches de celeri et carde.
Laver, vinaigrer et emincer le chou et preparer la viande.
Dans une marmite, mettre l`huile, la viande, les legumes ainsi que les epices.
Remplir d`eau froide a hauteur et cuire sur feu doux.
Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter assez d`eau pour que le kfil soit comme une soupe.
Au moment de servir, casser les galettes dans un grand recipient et arroser de bouillon.
Servir dans un autre grand recipient les legumes et la viande.
 
Bon appetit !
LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`
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MOKA SANS FARINE POUR PESSAH

10 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

MOKA SANS FARINE POUR PESSAH

בס"ד

 

Bonjour a tous !

 

J`avais confectionne ce gateau sans farine a la fin de la fete de Pessah`.

Je voulais le faire pour l`anniversaire de mon fils qui est ne en cette periode, mais j`avais eu quelques soucis avec mon nouveau four de Pessah`.

 

moka pessah2

 

Je voulais le partager avec vous meme si la fete est deja passe.

Je vous conseille ce magnifique gateau de mon amie Patricia qui m`a donne la recette.

J`ai fais quelques modifications sur la recette de base.

Apres plusieurs tentatives pour dompter mon nouveau four de pessah`, j`y suis enfin arrivee ! Ouf !!!!

 

moka-pessah3.jpg

 

Ingredients

 

4 oeufs

40 g de farine de matsa

60 g de fecule de pomme de terre

130 g de sucre

1 sachet de vanille

 

Creme au cafe

 

100 de margarine

100 g du sucre glace

1 cs de cafe soluble

2 jaunes d`oeufs

Amandes effilees

 

250 g de Creme liquide parve (rich)

1 cs cafe soluble

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres - TH 6.

Separer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre et la vanille au batteur pour les blanchir.

Ajouter la farine de matsa et la fecule de pomme de terre et bien melanger.  

 

moka-pessah6-copie-1.jpg

 

Battre les blancs en neige avec une pincee de sel.

Mettre un peu de blanc dans le melange aux jaunes et remuer vivement pour ramollir la pate.

Ajouter le reste des blancs et les incorporer en melangeant la pate de haut en bas pour ne pas les casser.

 

moka-pessah5.jpg

 

Verser dans un moule ou un bac en alu de 20 x 30 cm environ.

Enfourner pour 35 mn.

 

moka pessah4

 

Apres cuisson, laisser refroidir un peu avant de demouler.

Vous pouvez mettre les amandes effilees a torrefier dans le four a 180 degres pendant moins de 5 mn.

Attention, ca va tres tres vite.

La preuve, j`ai rate la premiere fournee !

 

Pendant ce temps, preparer la creme moka.

Travailler la margarine pommade avec le sucre glace.

Dans un verre, mettre le cafe soluble avec 1 cs d`eau froide et bien melanger.

Ajouter cet extrait de cafe dans la margarine et melanger.

Ajouter les jaunes d`oeufs 1 a 1, et melanger entre chaque ajout.

Quand le bouscoutou est refroidit, le couper en deux dans le sens de la longueur.

Etaler la creme moka en une fine couche.

Refermer le gateau.

 

Battre la creme liquide pour en faire une chantilly.

Faire un autre extrait de cafe et l`ajouter. (1 cs cafe soluble/1 cs d`eau froide).

Puis etaler de la creme chantilly-moka sur le dessus et les cotes.

Parsemer d`amandes effilees sur l`ensemble du gateau.

 

Bon appetit !!!!!!!!

 

 moka pessah

 

moka pessah1

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YABRAK - BOULETTES ROMAINES

9 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

YABRAK - BOULETTES ROMAINES
בס"ד

Ingredients

1 belle salade romaine ou laitue

1/2 botte de coriandre

1/2 botte de persil

1 oignon rapé

500 g de viande hachée

1 poignee de riz (falcutatif)

1/2 cs d`harissa

1/2 cs de canelle

2 pincees de muscade

3 branches de menthe sechée

1 oeuf

sel poivre 

Preparation

Effeuiller la salade la laver et la plonger dans de l`eau vinaigree.

Mettre a ebullition de l`eau dans une marmite.

Plonger les premieres feuilles de la salade dans la marmite (et reserver le coeur) pendant 5 mn afin qu`elles se ramollissent.

Elles vont servir a former les boulettes.

Retirer delicatement les feuilles pour ne pas les casser et les egoutter dans une passoire sur pied.

Laisser refroidir.

Preparer la farce pour cela, laver et emincer le persil et la coriandre puis raper l`oignon coté gros.

Rincer le riz. Emincer finement le coeur de la salade.

Réunir tous les ingredients dans un saladier, sauf les feuilles bouillies et l`oeuf, et bien melanger le tout.

Casser l`oeuf et melanger encore un peu.

Prendre une feuille de salade bouillie et l`etaler sur la planche.

Mettre une belle cs de la farce au pied de la feuille, rouler un peu et rabattre les cotés latéraux.

Continuer à rouler jusqu`au bout

Faire de même avec le reste des feuilles et la farce.

Dans une marmite, mettre 4 cs d`huile, 2 cs de concentrée de tomate et un peu de sel, puis faire revenir 5 mn sur feux moyen.

Ajouter 3 verres d`eau et porter à ébullition.

Poser délicatement les boulettes dans cette sauce en prenant soin de mettre la fermeture de la boulette en dessous.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 45 mn. 

Bon appetit !
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
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