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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA

29 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA

בס"ד

Ingredients

 

250 g d`amandes en poudre 

3 oeufs

75 g de semoule moyenne

85 g de sucre

1/4 d`un verre d`huile

1/2 sachet de levure

1/2 sachet de vanille

qq gouttes d`essence d`amande amere

1/2 jus d`une orange

3 cs d`eau de fleur d`oranger

 

Sirop

 

300 g de sucre en poudre

qq gouttes de jus de citron

1/2 sachet de vanille

eau a hauteur

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Commencer par faire le sirop.

Pour cela, mettre le sucre dans une petite casserole et ajouter de l`eau a hauteur puis ajouter le citron et la vanille.

Poser sur feu moyen et laisser mijoter 20 - 25 mn a partir de l`ebullition.

Dans un recipient, mettre la poudre d`amandes, la semoule, le sucre, la levure et la vanille.

Melanger le tout et faire un puits.

Mettre au centre les oeufs, l`huile, le jus d`une 1/2 orange, l`amande amere et l`eau de fleur d`oranger.

Melanger les ingredients du centre a la cuillere (surtout pas de batteur pour cette recette) et a chaque tour, amalgamer petit a petit le melange aux amandes.

Bien melanger toujours a la cuillere pendant 5 mn.

Verser la preparation dans un moule rond ou carre de 24 cm.

Egaliser le dessus et enfourner pendant 25 mn environ.

Le gateau doit etre un peu dore mais ferme.

A la sortie du four, laisser refroidir 10 mn, couper des carres ou des losanges de la taille de votre choix.

Verser doucement le sirop sur toute la surface du gateau afin qu`il soit absorbe par les entailles.

Normalement il faut plus de sirop, mais je pense qu`il y a assez de sirop pour cette recette.

Laisser reposer 1 heure minimum avant de placer les losanges dans des caissettes en papier.

 

Bon appetit !

 

 

harissa1

GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA
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PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

27 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

Les oeufs et les grains de sésame dans la pâte sont falcutatifs.

בס"ד

 

Ingredients pour 10 pains
 
2 kg de farine
100 g de levure de boulangerie ou 40 g de levure instantanée (billes)
140 g de sucre
44 g de sel
2 oeufs
2 verres huile
1 poignee de grains de sesame
 
1 oeuf pour dorer
grains de sesame
ou grains de pavot
 
Preparation
 
Commencer par tamiser la farine.
Placer la farine dans une grande jatte, y ajouter, dans cette ordre, le sel, le sucre, la levure diluee.
Ensuite ajouter 8 verres d``eau chaude (mais pas bouillante), les oeufs, l`huile et les grains de sesame.
Faire passer l`eau en dessous de la farine en soulevant la farine par le bord de la jatte.
Pour cela, faire tourner la jatte en meme temps que vous remuez.
Quand toute l`eau est en dessous, et presque absorbee, a ce moment bien melanger, en ajoutant de l`eau chaude, si besoin, petit a petit.
Petrir pendant 10 mn a la main.
La pate doit est souple et un peu collante.
Pour le petrissage au robot, couper la pate en 4, et petrir chaque morceaux pendant 3 a 5 mn.
Placer la pate dans une grande boite hermetique, ou bien la couvrir a l`aide d`un torchon propre.
Laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume.
Repetrir 1 mn pour faire partir le gaz carbonique et laisser lever a nouveau 30 mn.
La pate va lever plus vite et devenir encore plus souple.
Fariner le plan de travail et y deposer la pate.
Couper la pate en 2 puis chaque morceaux en 5.
Faconner vos 10 halots comme bon vous semble, et les deposer au fur et a mesure sur du papier sulfurise, j`en dispose 3 par plaque.
Pour ma part, je les faconne a 2 branches que je dispose en croix, puis je croise chaque extremite de chaque branche au dessus de la 1ere.
Dorer chaque pains - hala a l`oeuf entier battu puis parsemer de grains de votre choix et laisser encore pousser pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Enfourner chaque plaque pendant 15 a 20 mn.
Se congele tres bien apres refroidissement.
 
Shabbat shalom !

 

 

halots

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

2 manières de tresser vos halot en vidéo !

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LA VRAI RECETTE DES GUIZADAS - PETITS FOURS AUX AMANDES

27 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LA VRAI RECETTE DES GUIZADAS - PETITS FOURS AUX AMANDES

Attention !!! - La préparation sur la vidéo est à dose double.

בס"ד

Ingrédients pour 20 pièces environ :

2 oeufs,

2 jaunes d`oeufs,

250 g d`amandes en poudre,

200 g de sucre,

zeste de 1/2 orange,

quelques gouttes d`extrait d`amandes amère,

quelques amandes effilées pour la déco.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés - th 6.

Mélanger les amandes avec le sucre. Ajouter le zeste d'orange puis les jaunes d'oeufs ainsi que l`extrait d`amande amère.

Bien mélanger à la main pour obtenir une pâte sableuse.

Ajouter les oeufs entiers et bien mélanger.

Prendre un peu de pâte de la taille d`une prune et former une boule. L`aplatir légèrement et disposer dans une caissette en papier.

Faire de même avec le reste de la pâte.

Mettre quelques amandes effilées sur chaque guizadas.

Enfourner pendant 10 à 15 mn.
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LES YOYOS

26 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LES YOYOS

בס"ד

 

Bonjour a tous !!!

Des qu`on prepare ces petits gateaux-la, on sait qu`il y a une fete qui approche.

Ils sont moelleux, fondant enrobes de miel maison, un delice !!!

 

 

 

Ingredients
 
3 oeufs
3 mesures d`huile (explications plus bas)
3 mesures de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de vanille
2 a 3 cs de mazar (fleur d`oranger)
farine
Miel maison (sirop de sucre)
 
Preparation
 
Tout d`abord, la coquille d`un oeuf compte pour une mesure.
Essayer de casser un oeuf par une extremite pour pouvoir avoir la coquille comme mesure.
Mettre tous les ingredients dans l`ordre cite ci-dessus et battre au batteur electrique pendant 5 a 6 mn ou jusqu`a ce que le melange blanchisse un peu.
Ajouter la farine petit a petit et melanger.
La paete va devenir consistante, donc continuer a melanger a la cuillere ou a la main jusqu`a ce que la pate soit malleable, souple et ni trop molle, ni trop dur.
Je suis desolee, mais je ne saurais vous dire combien de farine mettre.
Elle doit etre un peu collante au main, mais pas dure.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer la pate pendant 20 mn.
Avec le repos, l`huile remonte un peu et on va pouvoir former les yoyos.
Chauffer un bain d`huile sur feu doux.
Prendre une boule de pate equivalent a une noix.
yoyo1-copie-1
La rouler entre le creux des mains, l`applatir un peu et faire un trou au centre a l`aide du pouce et de l`index.
yoyo2-copie-1.jpg
L`elargir de 4 cm environ en tirant et en tournant en meme temps le yoyo a partir du centre.
Plonger dans le bain d`huile chaud sur feu tres doux et faire de meme avec 3 ou 4 autres yoyos.
Cuire en retournant frequemment jusqu`a ce qu`ils soient dores.
yoyo3-copie-1
Egoutter dans du papier absorbant et mieller dans le sirop de sucre.
 
Bon appetit !
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LES MANICOTIS OU DEBLAI

26 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LES MANICOTIS OU DEBLAI

Recette en vidéo

LES MANICOTIS OU DEBLAI
בס"ד

Ces gâteaux crousti-fondant sont incomparables !!

Je prépare généralement ces délicieux gâteaux à l'occasion des fêtes.

Ingredients pour un plateau

3 oeufs

1 pincée de bicarbonate

farine tamisée

Sirop de sucre (voir lien plus bas)

grains de sésame

Préparation

Commencer par préparer le sirop de sucre.
Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le bicarbonate.
Battre avec une fourchette jusqu`a ce que le bicarbonate soit incorpore.
Ajouter la farine petit a petit jusqu`a ce que la pate soit malleable.
Elle ne doit etre ni trop dur, ni trop molle mais souple.
Former une boule, la fariner legerement, la couvrir et la laisser reposer pendant 5 mn.
Couper la pate en 2 et prendre un morceau et couvrir l`autre.
Sur un plan de travail propre, fleurer et etaler la pate petit a petit, jusqu`a obtenir une pate tres fine.
Fariner souvent, mais juste ce qu`il faut pour ne pas que la pate ne colle au plan de travail ni au rouleau.
deblai4.jpg
A l`aide d`une roulette dentelee ou non, couper la pate obtenue en bandes larges de 5 cm sur 20 cm de long (environ).
Disposer toutes les bandes obtenues sur un torchon propre au fur et a mesure, et surtout les couvrir de suite pour ne pas qu`elles sechent.
Faire de meme avec l`autre morceau de pate.
Poser un bain de friture sur feu doux dans une petite casserole. 
Préparer aussi un verre d`eau froide.
Prendre une bande de pate, enrouler une extremite autour de l`index et le majeur de la main gauche (si vous etes droitier), ensuite continuer a enrouler la pate en laissant a chaque tour un espace de la taille d`un cm.
Coller l`extremite avec une goutte d`eau puis appuyer legerement.
Enfiler la fourchette au milieu, c`est a dire la où sont vos doigts de la main gauche.
Plonger le manicoti enroulé dans la fourchette dans l`huile.
Maintenir la fourchette debout, les dents colles au fond de la casserole, et tourner doucement dans le sens contraire d`une aiguille d`une montre.
Le manicoti va gonfler puis le retourner.
La cuisson est tres rapide, mais le feu doit rester doux.
Les disposer sur du papier absorbant.
Prévoir quand même un grand récipient, car c`est un peu volumineux.
Faire de même avec le restant de bandes de pâte.
Mieller tous les manicotis dans le sirop de sucre, parsemer de grains de sésame puis laisser refroidir sans couvrir.
Les conserver sur un plateau recouvert de papier aluminium en laissant une cheminée au centre. Sinon ils vont être très friables.
Ils seront meilleurs dans les 2 jours qui suivent. 
Sinon de suite, pour ceux qui ne veulent pas attendre, c`est bien aussi, mais ils seront craquant.
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