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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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AUBERGINES PANÉES

4 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat

AUBERGINES PANÉES

בס"ד

Ingredients
 
1 belle aubergine
chapelure doree
1 oeuf
sel poivre
paprika piquant
ail en poudre
(ou autre epice de votre choix)
 
Preparation
 
Rincer l`aubergine et le couper en rondelles d`un cm.
Saupoudrer legerement d`epices citees ci-dessus ainsi que l`ail.
Casser un oeuf dans une assiette, puis dans une autre, verser la chapelure.
Dans une poele, mettre de l`huile (1 cm de hauteur), chauffer a feu moyen.
Tremper les rondelles d`aubergines assaisonnees dans l`oeuf puis dans la chapelure.
Disposer delicatement sur l`huile et faire frire 3 a 5 mn de chaque face ou jusqu`a ce qu`elles soient dorees.
Egoutter sur du papier absorbant.
 
Bon appetit !

 

 

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HRAIMI OU POISSON MALIN

4 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

HRAIMI OU POISSON MALIN

 

בס"ד
 
Ingredients
 
1 kg de poisson
 (mulet ou saumon ou colin ou autre)
3 cs d`huile vegetale
4 cs de sauce tomate`
un peu d`harissa
2 ou 3 gousses d`ail
1 verre d`eau
quelques gouttes de citron
1 pincee de sucre
sel poivre
 
preparation
 
Commencer par preparer votre poisson.
Mettre une sauteuse ou une grande poele sur le feu assez vif, et mettre l`huile, la sauce tomate, l`harissa.
remuer avec une cuillere jusqu`a ce que le melange se saisisse.
A ce moment la diluer avec 1 verre d`eau, et ajouter sel, poivre, ail, sucre et citron, et remuer.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 a 10 mn ou jusqu`a ce que la sauce s`epaississe un petit peu.
disposer le poisson sur cette sauce et le saler un peu. couvrir a nouveau pendant 3 mn.
retourner les morceaux de poissons a l`aide de 2 cuilleres, couvrir et mijoter encore pendant 10 mn.
la sauce doit etre onctueuse et le poisson cuit.
 
Bon appetit !
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POULET MARENGO

2 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poulet

POULET MARENGO
בס"ד

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet

40g farine

2 cs marakoff (poudre de poulet)

1 verre de vin blanc

2 oignons

1 gousse d'ail

3 tomates

1 cs tomate concentrée

1 barquette de champignons

un peu de persil

sel et poivre

Préparation

Découper le poulet en morceaux et les faire dorer de tous les cotés sur feu assez vif.

En attendant, émincer les oignons, hacher l'ail, raper les tomates puis nettoyer et couper les champignons en gros morceaux.

Retirer et réserver les morceaux de poulet.

Dans la marmite, ajouter un peu d'huile si besoin, puis ajouter les oignons et l'ail et faire revenir sur feu doux.

Ajouter ensuite la farine et bien remuer.

Ajouter ensuite le marakoff dilué dans 1 verre d'eau puis ajouter le vin blanc.

Diluer le concentrée de tomate dans ce mélange.

Ajouter ensuite les champignons, les tomates et le persil puis le poulet par dessus.

Laisser mijoter 30 mn à demi couvert.

Servir avec du riz.

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SAUCE A L`HARISSA POUR LES GRILLADES

2 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Sauces

בס"ד

 

Ingredients

 

1 cs d`harissa

1/2 citron

sel

3 cs d`eau

1 filet d`huile

 

Preparation

 

Dans une petite coupe, disposer l`harissa, le sel et le jus du 1/2 citron.

Remuer et diluer avec l`eau.

Ajouter l`huile en remuant avec une cuillère.

 

On peu ajouter, si on le desire, du persil ou de la coriandre fraiche ciselée, et/ou 1/2 oignon coupé en petit cubes.

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