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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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AUBERGINES ET POMMES DE TERRE FARCIES

9 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

AUBERGINES ET POMMES DE TERRE FARCIES

בס"ד

Ingredients

 
1 aubergine
5 grosses pommes de terre
1 oignon
sel poivre
5 cs de chapelure ou farine de matsa
4 cs d`huile vegetale
500 g de viande hachee (ou poulet, ou poisson)
1 oeuf
 
Preparation
 
Eplucher les pommes de terre et les laver.
Les couper en 2 et les evider a l`aide d`un petit couteau (operation delicate !) ou bien d`une cuillere parisienne en prenant bien soin de ne pas perforer le fond et de laisser un rebord d`1/2 cm. Reserver.
Ne pas jeter les morceaux retires.
Ensuite, nettoyer et couper l`aubergine en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans la largeur. Reserver.
Evider les 4 aubergines en prenant bien soin de garder aussi le centre ainsi qu`un rebord d`1/2 cm.
Emincer l`oignon et couper en petits morceaux les centres de pdt et aubergines. (pas trop petit quand meme !)
Dans une grande poele ou sauteuse en teflon ou triple fond, deposer l`huile et faire revenir tous les centres de pdt et aubergine avec l`oignon emince pendant 5 a 7 mn sans coloration sur feu moyen. Saler et poivrer.
Ajouter un verre d`eau, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 mn.
Il ne doit pas rester d`eau. Sinon, le retirer.
Ecraser le tout a la fourchette.
Ajouter la viande hachee, rectifier l`assaisonnement. On peut ajouter 2 pincees de coriandre en poudre.
Faire revenir le tout jusqu`a ce que la viande soit saisie.
Eteindre le feu et laisser refroidir a decouvert.
Ajouter la chapelure, remuer, puis l`oeuf. Bien remuer.
Farcir les pdt et les aubergines a l`aide du creux d`une grande cuillere.
Bien faire adherer la farce aux bords.
Dans une sauteuse, verser un petit bain d`huile vegetale (1 cm de hauteur) sur feu assez vif.
Poser les pdt farcies cote farce en premier (attention ! Operation delicate !).
Bien viser la ou vous allez les poser car il ne faut surtout pas trop les bouger ensuite : la farce s`effriterait !
Retourner une fois que les bords sont dores et continuer la cuisson de l`autre face.
Faire frire toutes les autres pieces.
Ensuite, vous avez le choix de les faire cuire soit dans un grand moule allant au four soit dans une marmite.
Pour cela preparer la sauce.
Dans un recipient, deposer 3 ou 4 cs de tomate concentree, saler et poivrer, puis diluer avec 1 grand verre d`eau.
Ajouter une pincee de sucre et 2 feuilles de laurier et un filet d`huile.
Dans le moule allant au four, (prechauffer le four a 210 degres - Th 7), deposer les pdt puis les aubergines (pas plus de 2 etages !)
Verser la sauce sur l`ensemble et enfourner pendant 45 mn a 1 h, couvert d`une feuille d`aluminium.
Pour la cuisson en marmite, verser un peu de sauce au fond, deposer les pdt puis les aubergines et verser la sauce par dessus l`ensemble.
Deposer sur feu doux, a demi-couvert, et laisser mijoter pendant 30 mn.
 
Bon Appetit !
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LA FETE DE PESSAH` 2016 - RECAPITULATIF DES RECETTES

7 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

 

 

Bonsoir a tous !

 

Etant en plein dans mon menage de printemps car la fete de Pessah` approche a grand pas, je suis en ce moment meme tres tres occupee.

C`est pour cela que je vous propose un recap` de plusieurs petites recettes supers sympathiques que l`on peut faire pour la fete de Pessah` et j`espere qu`elles vous plairont !

Je n`aurais donc pas le temps de repondre a vos commentaires, et je m`en excuse !

C`est pourquoi je mets de cote le blog pour me concentrer sur la fete, mais je vous repondrais tres tres vite !

Je referais d`autres photos, car certaines ne sont pas tres belles.

Je vous souhaite a toutes et a tous un Pessah` Cacher Vessamea`h  !

Que de bonnes nouvelles et en bonne sante pour vous et vos proches !!!!

Que H` nous ouvre les portes de la gueoula, amen ! Am Israel Hay !!!!

 

DANS CERTAINES RECETTES VOUS TROUVEREZ DE LA FARINE, CHAPELURE OU AUTRES, VOUS N`AUREZ PLUS QU`A LES REMPLACER PAR DE LA FARINE DE MATSA. (CLIQUER SUR LES NOMS POUR VOIR APPARAITRE LA RECETTE).

 

LES PLATS

 

banatages

 

LES BANATAGES

 

boulettes qui frient

 

LES BOULETTES

 

chekchouka de pessah`

 

LA CHEKCHOUKA DE PESSAH` (RATATOUILLE)

 

dafpessah

 

LA DAFINA MAROCAINE AUX OLIVES ET FEVES

 

hachis parmentier

 

HACHIS PARMENTIER

 

gateau de pdt

 

 

GATEAU DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS

 

kfil

 

LE KFIL - PLAT PRINCIPAL DE LA FETE (MAROCAIN)

 

mhalta

 

 

 MSOUKI OU MHALTA

 

 

latkes

 

LES LATKES

 

omelettemarocaine1

 

 L`OMELETTE MAROCAINE

 

omelette pdt1

 

L`OMELETTE DE POMME DE TERRE (ESPAGNOLE)

 

pate de foies de volaille

 

PATE DE FOIE DE VOLAILLE

 

pdt et aubergines farcies

 

POMMES DE TERRE ET AUBERGINES FARCIES

 

puree maison

 

LA PUREE MAISON

 

yabracks

 

YABRAKS - LES BOULETTES ROMAINES

 

 

 

 

LES DESSERTS

 

congolais chocolat

 

 

LES CONGOLAIS AU CHOCOLAT

 

Cornes de gazelle

 

LES CORNES DE GAZELLE

 

guizada1

 

LES GUIZADAS

 

meringues1

 

LES MERINGUES

(Remplacer la maizena par de la fecule de pomme de terre)

 

sables citron

 

 

LES SABLES AU CITRON

 

 

 

 

OU ENCORE ... (cliquer)

 

 

LA CITRONNADE

 

LA CAMOUNIA

 

LES MACARONS TUNISIENS

 

 

Il y a encore pleins de bonnes choses a preparer, la liste est longue !!!

Selon les minhaguim, vous pouvez aussi faire des recettes de poulet, de poisson, ou de boulettes ou encore de salades ou kemia (Cliquer), ou bien pommes de terres ou encore gratins (mais pas les quiches !) si vous avez la chance d`avoir un four halavi ...

 

ALORS ... PAR PITIE  !!!!

Il faut arreter de dire qu`a Pessah` on a toujours faim !!!!!!

 

Aller, je vous souhaite beaucoup de courage pour finir votre menage, et n`oubliez pas que c`est le coeur qu`il faut nettoyer de toutes critiques et colere que l`on peut avoir sur son prochain, puis nettoyer sa tete aussi contre toutes les mauvaises pensees ... 

 

Merci pour tout et passez d`excellentes fetes de Pessah` !

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LE MSOUKI - M`HALTA

6 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

MSOUKI (AVEC GALETTES)

MSOUKI (AVEC GALETTES)

MHALTA (SANS GALETTE)

MHALTA (SANS GALETTE)

בס"ד
Ingredients pour 8/10 pers.
  
2 carottes
3 branches de celeri
3 branches de cardes
300 g de feves vertes
1 beau navet ou 2
500 à 800 g d`epinard surgele
1/4 de chou
2 courgettes
2 pdt (falcutatif)
4 gousses d`ail
4 brins de menthe sechée
1 cs de rose en poudre
1 cs de canelle
1 cs d`harissa
sel poivre
1 kg viande (jarret ou autre)
3 ou 4 galettes rondes
4 cs d`huile
 
Preparation
 
Commencer par nettoyer et vinaigrer tous les legumes.
Dans une marmite, mettre l`huile, les legumes, la viande, l`ail ecrasee au presse ail et les epices et l`harissa.
Remplir a hauteur d`eau froide et poser la marmite sur feu doux.
Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter de l`eau chaude en fin de cuisson si necessaire et attendre la reprise de l`ebullition.
Casser les galettes en petits morceaux et les ajouter dans la marmite.
Remuer delicatement et laisser cuire 15 mn supplementaire.
Pour les galettes fines, 5 mn suffit.
 
msouki
La difference entre le msouki et le m`halta, c`est que dans le m`halta, il n`y a pas de galette.
 
Bon appetit !
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ÉPAULE D'AGNEAU MARINÉ À LA MAROCAINE

6 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #Pessah`

 בס"ד

 

Bonjour tout le monde et hodesh tov !!!!

 

C`est une recette que j`ai depuis tres longtemps dans un de mes cahiers, mais comme ce n`est qu`en cette periode qu`il y a de l`agneau, j`en ai profiter pour la realiser. Tres facile et tres simple a faire !  C`etait vraiment excellent ! A refaire ...

 

agneau-a-la-marocaine.jpg

 

Ingredients pour 6 personnes

 

Une epaule ou un carre d`agneau

 

Marinade

 

4 cs de jus de citron

1 cs d`ail en poudre

1 cs d`huile d`olive

1 cs de raz el hanout (Curcuma, paprika, cumin, canelle, sel et poivre)

3 cs de coriandre ciselee

1/2 cs d`harissa

 

Preparation

 

Retirer le maximum de graisse.

Faire des fentes a l`aide d`un couteau pointu deci de la.

Preparer la marinade en melangeant tous les ingredients.

 

agneau a la marocaine2

 

Placer l`agneau dans un sac de cuisson.

Verser la marinade et bien l`inserer dans les fentes.

 

agneau a la marocaine3

 

Fermer le sac de cuisson et bien le secouer.

Placer au frais pendant 1 h.

 

agneau a la marocaine4

 

Prechauffer le four a 180 degres - Th 6.

Laisser cuire pendant 1h30.

Toutes les saveurs de la marinade ont penetre l`agneau, et ca sent tres tres bon !

Une excellente recette a refaire !

 

Bon appetit a tous !

ÉPAULE D'AGNEAU MARINÉ À LA MAROCAINE
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LES MACARONS TUNISIENS

3 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

 

Ingredients
 
300 g d`amandes en poudre
200 g d`amandes en poudre avec la peau (falcutatif)
300 g de sucre
3 blancs d`oeufs (120 g )
qq gouttes d`extrait d`amandes amere
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Battre les blancs et le sucre au batteur au bain-marie et laisser refroidir.
Ajouter les amandes en poudre petit a petit et melanger a la cuillere.
Placer dans des caissettes, disposer une demi amande sur chacun d`eux et enfourner pendant 10 a 15 mn.
 
Bon appetit !
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