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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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BEIGNETS DE COURGE ET BEIGNETS D'ÉPINARDS POUR ROCH HACHANA

14 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Roch hashana

BEIGNETS DE COURGE ET BEIGNETS D'ÉPINARDS POUR ROCH HACHANA

בס"ד

Ingrédients :

500g courge

 

300g épinards

 

2 oeufs

 

3 ou 4 cs farine

 

 

1 cs levure chimique

 

miel maison (sirop de sucre)

 

Préparation :

 

Commencer par mettre une marmite d'eau à bouillir.

 

Retirer la peau de la courge puis la couper en tranches de 2 cm.

 

Blanchir (mettre dans l'eau bouillante) tous les morceaux de courges pendant 2 mn. Faire de même pour les épinards seulement si ils sont frais. Dans le cas des épinards surgelés, pas besoin de les faire blanchir.

 

Bien égoutter les courges et les épinards séparement puis les éponger dans du papier absorbant.

 

Casser les oeufs dans un bol et ajouter la farine et la levure puis mélanger à la fourchette. La pâte doit être un peu épaisse. Ajouter un peu d'eau pour avoir une pate bien homogène.

 

Chauffer de l huile de friture. Tremper les morceaux de courges un à un dans la pâte puis les faire frire sur feu doux 3 mn de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant.

 

Faire 2 ou 3 tas d'épinards puis les presser et les tremper dan la pate puis les frire.

 

Passer au miel tiède.

Si vous n'arrivez pas à tremper les épinards dans la pâte, mettre les épinards dans un peu de pâte et mélanger puis faire des tas dans l'huile de friture.

Si vous n'arrivez pas à tremper les épinards dans la pâte, mettre les épinards dans un peu de pâte et mélanger puis faire des tas dans l'huile de friture.

BEIGNETS DE COURGE ET BEIGNETS D'ÉPINARDS POUR ROCH HACHANA
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OMELETTE MAROCAINE

12 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines

OMELETTE MAROCAINE
בס"ד
Ingredients
 
1 kg de pommes de terre a chair ferme
7 oeufs
2 x 4 cs d`huile vegetale
1 cs de curcuma
sel poivre
2 a 3 cs de poudre de poulet
1 carotte cuite et coupee en petits cubes (falcutatif)
1 poignee de petit pois (falcutatif)
 
Preparation
 
Eplucher les pommes de terres, bien les rincer et les couper grossierement.
Les disposer dans une marmite, ajouter de l`eau a hauteur.
Ajouter le sel, poivre, curcuma ainsi que l`huile.
Cuire pendant 30 a 40 mn sur feu moyen.
Au bout de ce temps, recuperer les pommes de terre avec une ecumoir pour les disposer dans un grand saladier.
Ecraser les pdt avec un presse puree.
Pendant ce temps, decouper un rond d`aluminium de la taille du fond de la casserole en teflon si possible, et le disposer au fond pour ne pas que l`omelette colle a la cuisson.
Casser les oeufs 2 par 2 sur la puree de pomme de terre en les incorporant bien a chaque fois.
Ajouter les petits legumes. (falcutatif)
Ajouter enfin le dernier oeuf et ne pas le battre longtemps.
Poser la casserole sur feu assez vif et mettre 4 cs d`huile sur l`alu.
Il est tres important que l`huile soit chaude.
Verser le melange au pomme de terre/oeufs dans la casserole et laisser sur feu fort encore 3 mn.
[On peut aussi faire cuire l`omelette dans un recipient en alu au four prechauffer a 180 degres - th 6  jusqu`a ce qu`elle soit gonflee et un peu doree. Bien faire chauffer un peu d`huile dans une petite casserole au prealable, puis le verser dans le bac et ajouter le melange aux pommes de terre.]
Baisser le feu et couvrir la casserole jusqu`a ce que l`omelette soit gonflee sur le dessus.
Au bout de ce temps, retourner l`omelette sur une assiette et la faire glisser dans la casserole.
(un cote de l`omelette doit d`abord toucher le fond, pour pouvoir la disposer entierement).
Laisser cuire encore 15 a 20 mn supplementaire.
Au bout de ce temps, la retourner a nouveau mais cette fois sur une assiette et la laisser refroidir.
Couper en tranche de 2 cm puis en losanges de 4 ou 5 cm.
Disposer sur une assiette de service.
Se deguste avec la salade cuite (Metbouha).
 
Bon appetit !
OMELETTE MAROCAINE
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TARTE AUX POMMES AMÉRICAINE (APPLE PIE)

11 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes, #Fruits

TARTE AUX POMMES AMÉRICAINE (APPLE PIE)
בס"ד

C'est une première pour moi d'avoir réalisé cette recette, et franchement, c'est à refaire tellement que cette tarte a été apprécié !!

C'est une recette qui se fait normalement avec un pâte brisée et j'ai voulu essayer de la faire à ma manière avec ma pâte sablée maison, ce que je n'ai pas regretté !

Ingrédients :

2 pâtes sablées (lien plus bas)

Pour la garniture :

4 belles pommes pelées et coupées en gros dés

130 g sucre

4 cs de farine

1 cc de cannelle

1 oeuf battu pour dorer

Préparation :

Préparer 2 doses de pâtes sablées, faire 2 boules applaties et les placer au congélateur (pour aller plus vite !)

Préchauffer le four Th.6 - 180 °.

Dans un saladier allant au micro-onde, mettre le sucre, la farine et la cannelle. Mélanger puis ajouter les pommes. Bien mélanger le tout pour qu'elles soient toutes bien enrobés.

Mettre au micro-ondes 4 mn puis mélanger et remettre à cuire pendant 3 mn. Mélanger à nouveau et laisser tiédir.

Étaler la première boule de pâte en fleurant le plan de travail puis placer et foncer la pâte dans un moule de 24 ou 26 cm en laissant dépasser les bords de 2 cm. Plus le moule est étroit, plus la garniture sera haute.

Etaler la garniture sur toute la surface.

Etaler la 2ème boule de pâte et la poser sur les pommes. La découper de manière à ce qu'elle ne recouvre que les pommes.

Rabattre les bords du premier disque de pâte sur la 2ème pour les souder.

Décorer la tarte avec les chutes de pâtes à l'aide d'emporte pièce, ou faire soi-même des motifs (feuilles ...)

Faire des trous avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits (5) pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

Enfourner pour 40 mn.

Bon app' !!!
TARTE AUX POMMES AMÉRICAINE (APPLE PIE)
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CONFITURE DE COINGS

10 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

CONFITURE DE COINGS

בס"ד

 

Ingredients

 

3 ou 4 beau coings

le poids des coings epluches et evides en sucre

eau a hauteur

1/2 citron

1 sachet de vanille

 

Preparation

 

Bien laver et eplucher les coings.

Avec un couteau bien tranchant couper le coing en 2 dans le sens de la largeur.

C`est assez difficile a faire, car le coeur du coing est tres dur.

Pour ne pas que ca glisse, aidez vous d`un torchon a disposer en dessous.

Ensuite couper en 2, puis en quartier.

Plonger les morceaux de coing au fur et a mesure dans 2 ou 3 verres d`eau avec 1/2 citron presse.

Quand tous les morceaux de coing sont prets, les disposer dans une casserole avec l`eau citronnee.

Ajouter de l`eau a hauteur si necessaire, puis ajouter le sucre et la vanille. Remuer un peu.

Poser sur feu doux. A partir de l`ebullition, remuer encore une fois, puis laisser mijoter.

Ecumer de temps en temps.

La confiture va prendre une couleur rouge orangee.

La confiture est prete lorsqu`elle fait beaucoup de mousse meme a petit feu.

Verser la confiture dans un pot a confiture ou un bocal hermetique prealablement plongee dans de l`eau bouillante pendant 5 a 10 mn puis egoutee sur un torchon tres propre afin qu`il refroidisse.

On peut saupoudrer de grain de sesame le dessus.

Fermer le bocal ou le pot tant que la confiture est encore chaude.

Apres ouverture, conserver la confiture au frigo.

 

Bon appetit !

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BATATA BEL CAMOUN OU PDT A L`HARISSA ET CUMIN

8 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Kemia - Salades, #Specialite Tunisienne

BATATA BEL CAMOUN OU PDT A L`HARISSA ET CUMIN

בס"ד

Ingredients
 
500 g de petites ou moyennes pommes de terre a chair ferme
1 cs d`harissa
1 cs de cumin
1/2 citron presse
sel et poivre
huile vegetale
 
Preparation
 
Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une marmite, recouvrir d`eau a hauteur et faire bouillir a demi couvert pendant 30 mn.
Planter la pointe d`un couteau dans une pdt pour verifier la cuisson.
Verser l`eau chaude de cuisson dans l`evier et le remplacer par de l`eau froide.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, disposer l`harissa, le citron, le sel et poivre, le cumin et melanger cette sauce.
Diluer avec un peu d`eau.
Tout en remuant verser un bon filet d`huile.
Eplucher les Pdt et les couper en cubes, et les mettre dans cette sauce.
Remuer delicatement avec une cuillere pour ne pas casser les pdt, et pour tous les enrober.
 
Bon Appetit !
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