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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

LA HAROSSET

3 Avril 2017 Publié dans #pessah

LA HAROSSET

בס"ד

bonjour a tous !

Voici la recette de la harosset, rien a voir avec celle qu'on achete !!

Ingredients

1 pot de pate de dattes de 450 g (mimrah tmarim) ou des dattes tres mielleuses

150 g cerneaux de noix ou noix en poudre

1 pomme epluchee et rapee (falcutatif)

canelle en poudre

Preparation

Passer les noix au mixer rapidement afin de les broyer grossierement ou bien les disposer dans un torchon propre, le refermer et ecraser les noix a l'aide du dos d'une cuillere.

Dans un grand bol, mettre la pate de dattes, les noix, la pomme et 3 pincees de canelle.

Vous pouvez en mettre plus si vous aimez.

Bien melanger le tout et le disposer dans une boite hermetique. Filmer au contact et refermer la boite.

Se conserve au frais.

On peut aussi faire des boulettes de harosset que l'on roule dans de la farine de matsa (pain azyme).

Le soir du seder, on le melange avec un peu de vin.

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BANATAGES DE PESSAH'

2 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

BANATAGES DE PESSAH'
בס"ד

Ingredients 

1 kg de pommes de terre moyenne

2 oeufs

200 g de reste de viande cuite

ou 1 boite de thon

jus d`1 citron

selpoivre

Panure :

2 oeufs battu

farine de matsa

Preparation 

Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.

Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.

A partir de l`ebullition, compter 20 à 30 mn de cuisson a mi couvert.

Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.

Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn.

Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.

Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.

Couper les oeufs en 4 puis en morceaux, les ajouter aux pommes de terre écrasées ainsi que la viande effilochee ou le thon emietté. On peut faire aussi des banatages nature.

Melanger le tout et rectifier l`assaisonnement.

Prendre un peu de ce melange pour former une boule applatie ou bien un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.

Disposer une poele a frire sur feu moyen, mettre un petit fond d`huile et laisser chauffer.

Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine de matsa dans une autre.

Lorsque l`huile est chaude, rouler les banatages dans la farine de matsa avec la main gauche puis dans l`oeuf battu avec la droite, il ne doit pas y avoir de coulure.

Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure est rapide.

Une fois dorés de tous les cotés, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.

Servir avec un demi citron. 

Bon appetit !
BANATAGES DE PESSAH'
BANATAGES DE PESSAH'
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SFERIES - LES BOULES AU MIEL DE PESSAH'

2 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

SFERIES - LES BOULES AU MIEL DE PESSAH'

בס"ד

 

 

Bonjour a tous, Moadim lesimha !!

Tous les ans a Pessah`, ma mere nous confectionnait ces boules au miel.

Une recette hyper simple qui ravieront petits et grands.

 

Ingredients

 

6 oeufs

6 cs de farine de matsa

zestes et jus d'une 1/2 orange

sirop de sucre maison (cliquer)

 

Preparation

 

Preparer le sirop de sucre comme indique dans la recette.

Melanger les oeufs entiers a la fourchette puis ajouter la farine de matsa.

Bien melanger le tout.

Ajouter le jus et zestes d'orange et un peu d'eau si besoin.

La pate doit etre souple. Laisser reposer 10 mn.

Chauffer un bain d`huile, puis a l`aide d`une cuillere a soupe, prendre de la pate à l'aide de 2 cuilleres a soupe afin de former des petites boules et poser dans l`huile.

Les boules se retournent toutes seules a mi-cuisson.

Deposer sur du papier absorbant.

Plonger les boules rapidement dans le sirop de sucre.

 

Voila, bon appetit !

 

jus d'orange ajouté

jus d'orange ajouté

SFERIES - LES BOULES AU MIEL DE PESSAH'
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FILETS DE DAURADES AU POIVRON ROUGE A LA SAUCE

29 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

Ingredients pour 7/8 pers : 7 filets de daurade ou autre (thon, lieu, saumon), 1 poivron rouge, 3 cs de sauce tomate, sel, poivre, 1 cc ail en poudre, 1 filet d'huile, 1 piment fort (falcutatif), 1 carotte (falcutatif). Preparation : Rincer et couper le poivron rouge en lamelle. Dans une sauteuse sur feu doux, mettre l'huile et faire revenir les poivrons. Les mettre sur un cote de la poele et ajouter la sauce tomate puis la faire revenir. Melanger le tout sur feu doux et assaisonner de sel, poivre, ail en poudre. Ajouter 1 bon verre d'eau et remuer puis ajouter le piment fort et des lamelles de carottes. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 mn. Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de poissons en les chevauchant, puis a l'aide d'une cuillere, arroser-les de sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 mn. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche par dessus en fin de cuisson. Bon appetit !!!

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RILLETTE DE THON

29 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons, #Salades de Shabbat

RILLETTE DE THON
בס"ד

Une recette hyper facile et très fraîche !!

Ingrédients pour 4/6 pers :

2 boîtes de thon

500 g de pommes de terre

1/2 citron pressé

mayonnaise

qq feuilles de basilic

1 cc ail en poudre

qq brins de ciboulette

sel

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 à 30 mn.

Au bout de ce temps, tremper-les dans de l'eau froide, les éplucher et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Puis égoutter le thon et y ajouter l'assaisonnement.

Remuer bien le tout, couvrir d'un film plastique au contact et placer au frigo.

Servir bien frais.

Bon app' !!
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