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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

LES YOYOS

7 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LES YOYOS

בס"ד

 

Bonjour a tous !!!

Des qu`on prepare ces petits gateaux-la, on sait qu`il y a une fete qui approche.

Ils sont moelleux, fondant enrobes de miel maison, un delice !!!

 

 

 

Ingredients
 
3 oeufs
3 mesures d`huile (explications plus bas)
3 mesures de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de vanille
2 a 3 cs de mazar (fleur d`oranger)
farine
Miel maison (sirop de sucre)
 
Preparation
 
Tout d`abord, la coquille d`un oeuf compte pour une mesure.
Essayer de casser un oeuf par une extremite pour pouvoir avoir la coquille comme mesure.
Mettre tous les ingredients dans l`ordre cite ci-dessus et battre au batteur electrique pendant 5 a 6 mn ou jusqu`a ce que le melange blanchisse un peu.
Ajouter la farine petit a petit et melanger.
La paete va devenir consistante, donc continuer a melanger a la cuillere ou a la main jusqu`a ce que la pate soit malleable, souple et ni trop molle, ni trop dur.
Je suis desolee, mais je ne saurais vous dire combien de farine mettre.
Elle doit etre un peu collante au main, mais pas dure.
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer la pate pendant 20 mn.
Avec le repos, l`huile remonte un peu et on va pouvoir former les yoyos.
Chauffer un bain d`huile sur feu doux.
Prendre une boule de pate equivalent a une noix.
yoyo1-copie-1
La rouler entre le creux des mains, l`applatir un peu et faire un trou au centre a l`aide du pouce et de l`index.
yoyo2-copie-1.jpg
L`elargir de 4 cm environ en tirant et en tournant en meme temps le yoyo a partir du centre.
Plonger dans le bain d`huile chaud sur feu tres doux et faire de meme avec 3 ou 4 autres yoyos.
Cuire en retournant frequemment jusqu`a ce qu`ils soient dores.
yoyo3-copie-1
Egoutter dans du papier absorbant et mieller dans le sirop de sucre.
 
Bon appetit !
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LA VRAI RECETTE DES GUIZADAS - PETITS FOURS AUX AMANDES

6 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LA VRAI RECETTE DES GUIZADAS - PETITS FOURS AUX AMANDES

Attention !!! - La préparation sur la vidéo est à dose double.

בס"ד

Ingrédients pour 20 pièces environ :

2 oeufs,

2 jaunes d`oeufs,

250 g d`amandes en poudre,

200 g de sucre,

zeste de 1/2 orange,

quelques gouttes d`extrait d`amandes amère,

quelques amandes effilées pour la déco.

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés - th 6.

Mélanger les amandes avec le sucre. Ajouter le zeste d'orange puis les jaunes d'oeufs ainsi que l`extrait d`amande amère.

Bien mélanger à la main pour obtenir une pâte sableuse.

Ajouter les oeufs entiers et bien mélanger.

Prendre un peu de pâte de la taille d`une prune et former une boule. L`aplatir légèrement et disposer dans une caissette en papier.

Faire de même avec le reste de la pâte.

Mettre quelques amandes effilées sur chaque guizadas.

Enfourner pendant 10 à 15 mn.
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CIGARES AUX AMANDES AU MIEL

5 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

CIGARES AUX AMANDES AU MIEL

בס"ד

 

Ingredients pour environ 50 pieces 
 
500 g de poudre d`amandes 
2 cs de miel
2 cs de sucre
1 zeste d`orange
2 ou 3 blancs d`oeufs (selon grosseur)
quelques gouttes d`extrait d`amande amere
 
Feuilles de bricks
1 blanc d`oeuf
Preparation
 
Preparer d`abord le sirop de sucre (cliquer).
Dans un saladier mettre la poudre d`amandes, le sucre, le zeste d`orange, le miel et l`extrait d`amande amere.
Ajouter enfin les blancs d`oeufs 1 a 1 en melangeant a chaque fois entre, pour voir la consistance de la pate.
Elle doit etre un peu dure mais malleable, assez pour pouvoir former des petites boules de 2 ou 3 cm.
Confectionner donc des boules puis former des petits boudins assez fins de 10 cm.
Couper les feuilles de bricks en 4.
cigares-aux-amandes2.jpg
Vous devez avoir devant vous la base du triangle de la feuille de brick coupee.
cigares-aux-amandes3.jpg
Poser la farce a l`horizontale a 1,5 cm du bord bas de la feuille.
Replier les bords lateraux et rouler jusqu`a la pointe de la feuille.
cigares-aux-amandes4.jpg
Coller la pointe avec du blanc d`oeuf a l`aide d`un pinceau et poser sur une assiette au fur et a mesure, cote colle en dessous pour que ca tienne.
Faire de meme avec toute la pate d`amande et les feuilles de bricks.
Emballer l`assiette contenant tous les cigares dans un sachet en plastique et placer au frigo le plus longtemps possible, jusqu`a ce que les cigares tiennent (1 nuit).
Les feuilles ici sont epaisses, mais celles de France sont plus fine, donc pas besoin d`attendre une nuit, mais simplement quelques mn.
Chauffer un bain d`huile bien chaud sur feu moyen.
Faire frire les cigares.
Des qu`ils sont bien dores de tous les cotes, les disposer directement dans le sirop de sucre avec une ecumoire.
Les egoutter dans une passoire sur pied sur une assiette.
Disposer dans des caissettes allongees pour la presentation.
 
Bon appetit !
CIGARES AUX AMANDES AU MIEL
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BOULES AU MIEL

4 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Specialite Tunisienne

BOULES AU MIEL
BOULES AU MIEL

בס"ד

 

Ingredients :

 

1/4 de litre d`eau

 

200 g de farine

 

100 g de margarine

 

1 pincee de sel

 

1 cc sucre

 

6 gros oeufs

 

Preparation :

 

Mettre l`eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)

 

Pendant ce temps, tamiser la farine.

 

Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.

 

Melanger a la spatule en bois ou une cuillere.

 

Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.

 

Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole (5 à 7 mn).

 

Une boule se forme en laissant un trace au fond de la casserole. C'est une étape très importante pour une bonne réussite.

 

Mettre dans la cuve du mixer, ou battre au batteur electrique et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.

 

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant. On doit obtenir la consistance d'une crème patissière

 

Battre encore 2 mn a vitesse 4.

 

Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact jusqu`a complet refroidissement.

 

Poser sur feu doux un bain d'huile dans une petite casserole, et lorsque c'est bien chaud, prendre 1 cuillère à soupe de pâte puis s'aider d'une autre cuillère afin de faire glisser la boule dans l'huile.

 

Faire ainsi 4 ou 5 boules.

 

Laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles vont se retourner toutes seules !

 

Les tremper ensuite dans un miel maison tiède. (le lien est plus bas)

BOULES AU MIEL
BOULES AU MIEL
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LES MANICOTIS OU DEBLAI

3 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LES MANICOTIS OU DEBLAI

Recette en vidéo

LES MANICOTIS OU DEBLAI
בס"ד

Ces gâteaux crousti-fondant sont incomparables !!

Je prépare généralement ces délicieux gâteaux à l'occasion des fêtes.

Ingredients pour un plateau

3 oeufs

1 pincée de bicarbonate

farine tamisée

Sirop de sucre (voir lien plus bas)

grains de sésame

Préparation

Commencer par préparer le sirop de sucre.
Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le bicarbonate.
Battre avec une fourchette jusqu`a ce que le bicarbonate soit incorpore.
Ajouter la farine petit a petit jusqu`a ce que la pate soit malleable.
Elle ne doit etre ni trop dur, ni trop molle mais souple.
Former une boule, la fariner legerement, la couvrir et la laisser reposer pendant 5 mn.
Couper la pate en 2 et prendre un morceau et couvrir l`autre.
Sur un plan de travail propre, fleurer et etaler la pate petit a petit, jusqu`a obtenir une pate tres fine.
Fariner souvent, mais juste ce qu`il faut pour ne pas que la pate ne colle au plan de travail ni au rouleau.
deblai4.jpg
A l`aide d`une roulette dentelee ou non, couper la pate obtenue en bandes larges de 5 cm sur 20 cm de long (environ).
Disposer toutes les bandes obtenues sur un torchon propre au fur et a mesure, et surtout les couvrir de suite pour ne pas qu`elles sechent.
Faire de meme avec l`autre morceau de pate.
Poser un bain de friture sur feu doux dans une petite casserole. 
Préparer aussi un verre d`eau froide.
Prendre une bande de pate, enrouler une extremite autour de l`index et le majeur de la main gauche (si vous etes droitier), ensuite continuer a enrouler la pate en laissant a chaque tour un espace de la taille d`un cm.
Coller l`extremite avec une goutte d`eau puis appuyer legerement.
Enfiler la fourchette au milieu, c`est a dire la où sont vos doigts de la main gauche.
Plonger le manicoti enroulé dans la fourchette dans l`huile.
Maintenir la fourchette debout, les dents colles au fond de la casserole, et tourner doucement dans le sens contraire d`une aiguille d`une montre.
Le manicoti va gonfler puis le retourner.
La cuisson est tres rapide, mais le feu doit rester doux.
Les disposer sur du papier absorbant.
Prévoir quand même un grand récipient, car c`est un peu volumineux.
Faire de même avec le restant de bandes de pâte.
Mieller tous les manicotis dans le sirop de sucre, parsemer de grains de sésame puis laisser refroidir sans couvrir.
Les conserver sur un plateau recouvert de papier aluminium en laissant une cheminée au centre. Sinon ils vont être très friables.
Ils seront meilleurs dans les 2 jours qui suivent. 
Sinon de suite, pour ceux qui ne veulent pas attendre, c`est bien aussi, mais ils seront craquant.
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