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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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TARTE AU CITRON MERINGUÉE

7 Juillet 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

TARTE AU CITRON MERINGUÉE
בס"ד

" Ingrédients:

Pour 500g de pâte sucrée

230g de farine,

140g de beurre,

1 œuf entier,

1 jaune d’œuf,

90g de sucre glace,

40g de poudre d'amande,

4 pincées de sel fin,

le zeste d'un citron,

les grains d'1/2 gousse de vanille ou 2 sachets de vanille

Préparation

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace.

Ajoutez le zeste de citron, puis la poudre d'amande et mélanger.

Ajoutez l’œuf, le jaune, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel. Vous terminerez de pétrir la pâte en la mettant sur votre plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage).

Couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Pour le lemon curd :

6 g de gélatine en poudre,

200g de jus de citrons,

Les zestes de 3 citrons bio,

270g de sucre,

6 œufs,

170g de beurre

Faites chauffer, à feu moyen, le jus de citron, les zestes et 135g de sucre, sans jamais faire bouillir.

Mettre la gélatine en poudre dans un verre, ajouter un peu d'eau bouillante et remuer, puis laisser refroidir.

Fouettez les œufs et 135g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, ajoutez le jus de citron encore chaud.

Mélangez à nouveau et reversez dans la casserole. Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Lorsque la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, la gélatine chauffé 3 s au micro-ondes puis le beurre. Fouettez et si besoin, passez au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse. Filmer au contact puis placez au frigo pendant environ une heure.

Pour la meringue italienne :

3 blancs d’œufs ou 75g, 200g de sucre, 5cl d'eau. Faites chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d'eau.

Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C Mettez 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt. La tarte au citron: Garnissez un plat à tarte de pâte sucrée. Recouvrez de papier de cuissson et garnissez de billes de céramique. Faîtes cuire dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 mn (doré) puis laissez refroidir. Garnissez le fond de tarte de crème de citron (lemon curd) remplir une poche à douille avec la meringue italienne et former des pics. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou dans un four tres chaud en position gril pendant 4 mn.
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LA TARTE CHOCO-POIRES

4 Juillet 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

 

 

Merci a Caroline pour cette recette du tonnerre !

 

Ingredients
 
1 pate feuilletee
200 g de chocolat noir
1 boite de poires 4/4 au sirop
amandes effilees
 
creme :
 
100 g de margarine ramollie
120 g de sucre
65 g de farine
15 g de pralin
3 oeufs
60 g de lait de soja ou lait
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Egoutter les poires et les couper en tranches fine de 5 mm.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Dans un moule rectangulaire de 30 sur 20 cm environ, poser la pate feuilletee sur une feuille de papier sulfurise.
Etaler le chocolat a la spatule sur la pate feuilletee.
En attendant que le chocolat se fige, preparer la creme.
Pour cela, travailler la margarine ramollie avec le sucre a la cuillere jusqu`a la formation d`une pate lisse.
Ajouter ensuite la farine ainsi que pralin et remuer toujours a la cuillere.
Ajouter les oeufs 1 a 1 en remuant bien a chaque fois.
Incorporer enfin le lait.
Disposer la creme sur le chocolat. Placer les poires par dessus la creme.
Enfourner pendant 30 a 40 mn environ ou jusqu`a ce que le dessus soit dore et la creme prise.
Bon appetit !
LA TARTE CHOCO-POIRES
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AILES DE POULETS CARAMELISEES

3 Juillet 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poulet

 בס"ד

 

ailespouletcaramelisees

 

Ingredients

 

12 ailes de poulet

300 g de sucre

1/2 verre d`eau

1 cc de paprika

sel poivre

 

Preparation

 

Dans une poele ou un wok, verser le sucre ainsi que l`eau.

Porter a ebullition sans remuer sur feu moyen.

Attendre la caramelisation.

Pendant ce temps la, nettoyer les ailes de poulet, les rincer et les egoutter.

Lorsque le caramel est clair, poser judicieusement les ailes dessus.

Le caramel va se cristalliser un moment, mais ne vous inquietez pas.

Saler et poivrer les ailes, et ajouter le paprika et 1/2 ou 1 verre d`eau.

Bien faire tourner la poele pour melanger le tout.

Retourner les ailes souvent pendant la cuisson a couvert de 25 a 30 mn.

En fin de cuisson, l`eau doit s`etre evaporee, ne laissant que le caramel.

Retourner les ailes une derniere fois afin de les enrober avant de servir avec un accompagnement.

 

Bon appetit !

AILES DE POULETS CARAMELISEES
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AILES DE POULET DORÉES À LA POELE ET SOUPE

21 Juin 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poulet, #soupe

בס"ד

 

 

Ingredients
 
Ailes de poulet
sel et poivre
 
Preparation
 
Mettre de l`eau a bouillir dans une marmite.
Quand l`eau bout, mettre les ailes de poulet et laisser cuire 10 mn apres la reprise de l`ebullition.
Retirer les ailes.
Le bouillon obtenu peut servir a faire une soupe au poulet.
Mettre une poele assez large sur le feu vif. Ne pas mettre d`huile.
Deposer les ailes de poulet, couvrir et laisser dorer pendant 7 mn de chaque face.
 
Bon appetit !
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MININA -MACOUD

16 Juin 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

MININA -MACOUD

בס"ד

 

Ingredients
 
1/2 blanc de poulet cru hache
8 oeufs
2 oeufs durs
un peu de mie de pain rassis ou un peu de chapelure
1 jus de citron
sel poivre
1 pincee de muscade
 
Preparation
 
Faire tremper la mie de pain dans de l`eau froide et attendre qu`il gonfle.
Bien l`essorer et la disposer dans un saladier.
Ajouter le blanc de poulet hache et les epices ainsi que le jus du citron.
Bien melanger a la fourchette.
Mettre une casserole anti-adherente sur feu vif et verser un petit fond d`huile.
Casser les deux premiers oeufs 1 a 1 dans le melange au poulet, puis ajouter les autres d`un coup.
A ce moment la, ne pas trop remuer, juste pour que les jaunes soient incorpores.
Quand l`huile est chaude, verser la totalite du melange et laisser 2 a 3 mn a feu vif.
Baisser le feu au minimum et couvrir.
Laisser cuire pendant 30 mn environ.
Surveiller la cuisson, ajouter un demi verre d`eau au bout de 15 a 20 mn (quand c`est un peu gonfle) et continuer la cuisson jusqu`a ce qu`il gonfle.
Le macoud est pret a etre retourner lorsque il est bien gonfle sur le dessus.
Le retourner sur une assiette, mettre un filet d`huile dans la casserole, le glisser dans celui-ci et faire cuire l`autre face pendant 10 a 15 mn.
Au boout de ce temps, le retourner sur une assiette.
Attendre que le macoud refroidisse et le couper en tranches.
Servir avec des pates a la sauce !
 
Bon appetit !
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