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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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ROULÉ AU CHOCOLAT À TARTINER ET CRÈME CHANTILLY

1 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #gateau

ROULÉ AU CHOCOLAT À TARTINER ET CRÈME CHANTILLY
בס"ד

Ingrédients :

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine 

chocolat à tartiner

1 brique de crème Rich

3 carreaux de chocolat noir

Preparer la genoise :

Prechauffer le four a 150 degres - th 5.

Separer les oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu`a ce que le melange blanchisse.

Ajouter la farine petit a petit.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant a la fin 2 cs de sucre afin de les serrer.

Incorporer un peu de blancs dans les jaunes et bien melanger.Ca va assouplir le preparation.

Puis incorporer le reste en remuant de haut en bas pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four et verser la preparation.Egaliser a l`aide d`une spatule accoudee.

Enfourner pour 10 a 12 mn environ.

En fin de cuisson, disposer un torchon propre sur la table, retourner la genoise sur le torchon afin de retirer delicatement le papier sulfurise.

Retourner la genoise afin que cote fonce soit dessus.Rouler ensemble le torchon et la genoise encore chaude afin qu`elle prenne forme et laisser refroidir.

Derouler la genoise puis étaler le chocolat à tartiner sur l`ensemble de la genoise. Retirer le torchon puis rouler, couper les bords et poser sur un plat de service. 

Battre la crème en chantilly, la placer dans une poche à douille, puis en recouvrir le roulé.

Parsemer de noisettes concassées.

Fondre les carreaux de chocolat au micro-ondes pendant 30s, lisser avec une petite spatule puis le verser dans un cône de papier sulfu et décorer le roulé.

A bientôt !!
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SALADE DE COLESLAW

1 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat

בס"ד

 

coleslaw

 

 

Ingredients pour 6 personnes

 

1/2 chou blanc

1 carotte

sel

jus de citron

3 cs de mayonnaise

 

Preparation

 

Bien laver les legumes. Emincer finement le chou et raper la carotte.

Assaisonner de sel et de jus de citron, puis ajouter la mayonnaise.

Vous pouvez mettre plus ou moins de mayonnaise selon le gout.

Bien melanger le tout.

 

Bon appetit !

SALADE DE COLESLAW
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L`HARISSA OU TFINAI DE BLE

31 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

L`HARISSA OU TFINAI DE BLE

בס"ד

 

Ingredients pour 6 pers. :

 
300 g de ble dur
1/2 cs d`harissa
1 cs de tomate concentree
6 cs huile vegetale
1 kh de viande de boeuf (jumeau (n°8) ou plates cotes (n°3))
sel poivre
oeufs
1 oignon moyen
 
Preparation
 
Dans une marmite, mettre la viande, la tomate concentree, l`harissa, l`oignon entier cisele en croix au dessus, sel et poivre, et mettre de l`eau froide jusqu`au 3/4 de la marmite.
Mijoter pendant 2 heures a feu doux, ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Pendant ce temps, preparer le ble. Le verifier et le trier et le rincer a l`eau froide. 
Quand la viande est cuite, l`eau doit avoir reduit. Rajouter de l`eau jusqu`a hauteur et attendre la reprise de l`ebullition.
Verser le ble dans la marmite. ajouter les oeufs, augmenter le feu et cuire pendant 15 a 20 mn.
Eteindre le feu et couvrir. L`eau n`est pas reduite, mais le ble va se charger de l`absorber pendant la nuit. Placer au frais pour la nuit.
Mettre la marmite sur la plata, le lendemain matin, pour qu`elle soit prete pour le midi.
Il n`est pas necessaire de la mettre pour toute la nuit, il n`y a pas assez de liquide et elle serait brulee.
La tfinai sera un peu seche sur le dessus au moment de servir, mais c`est normal.
 
Shabbat shalom !
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PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

31 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains, #Kemia - Salades

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

Les oeufs et les grains de sésame dans la pâte sont falcutatifs.

בס"ד

 

Ingredients pour 10 pains
 
2 kg de farine
100 g de levure de boulangerie ou 40 g de levure instantanée (billes)
140 g de sucre
44 g de sel
2 oeufs
2 verres huile
1 poignee de grains de sesame
 
1 oeuf pour dorer
grains de sesame
ou grains de pavot
 
Preparation
 
Commencer par tamiser la farine.
Placer la farine dans une grande jatte, y ajouter, dans cette ordre, le sel, le sucre, la levure diluee.
Ensuite ajouter 8 verres d``eau chaude (mais pas bouillante), les oeufs, l`huile et les grains de sesame.
Faire passer l`eau en dessous de la farine en soulevant la farine par le bord de la jatte.
Pour cela, faire tourner la jatte en meme temps que vous remuez.
Quand toute l`eau est en dessous, et presque absorbee, a ce moment bien melanger, en ajoutant de l`eau chaude, si besoin, petit a petit.
Petrir pendant 10 mn a la main.
La pate doit est souple et un peu collante.
Pour le petrissage au robot, couper la pate en 4, et petrir chaque morceaux pendant 3 a 5 mn.
Placer la pate dans une grande boite hermetique, ou bien la couvrir a l`aide d`un torchon propre.
Laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume.
Repetrir 1 mn pour faire partir le gaz carbonique et laisser lever a nouveau 30 mn.
La pate va lever plus vite et devenir encore plus souple.
Fariner le plan de travail et y deposer la pate.
Couper la pate en 2 puis chaque morceaux en 5.
Faconner vos 10 halots comme bon vous semble, et les deposer au fur et a mesure sur du papier sulfurise, j`en dispose 3 par plaque.
Pour ma part, je les faconne a 2 branches que je dispose en croix, puis je croise chaque extremite de chaque branche au dessus de la 1ere.
Dorer chaque pains - hala a l`oeuf entier battu puis parsemer de grains de votre choix et laisser encore pousser pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Enfourner chaque plaque pendant 15 a 20 mn.
Se congele tres bien apres refroidissement.
 
Shabbat shalom !

 

 

halots

PAINS MAISON - HALOTS DE SHABBAT

2 manières de tresser vos halot en vidéo !

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RECETTE DE LA ASBANA OU OSBANE

30 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

RECETTE DE LA ASBANA OU OSBANE

בס"ד Vous pourrez mettre la asbana dans le bouillon, dans le msouki ou mhalta ou encore dans la pkeila. Vous pouvez utiliser des sacs spéciaux pour saucisses et vous pouvez aussi utiliser la farce pour faire des boulettes dans une sauce quelconque.

בס"ד

Ingrédients pour 2 grands asbanas :

250 g de viande hachée,

1 petit oignon,

1 poignée d'épinards frais en branche (ou surgelées mais dégelées)

ou des feuilles de blettes,

1/2 bouquet de coriandre,

1/2 bouquet de persil (falcutatif),

1 poignée de feuilles de menthe fraiche,

1 poignée de menthe séchée,

sel et poivre,

1 cc de canelle,

2 pincées de muscade,

1 cc d'harissa,

1 filet d'huile

2 boyaux de vache de 60 cm environ (mesrana).

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.

Vérifier que le mesrana est à l'endroit, pour cela, vérifier que le gras du boyau est bien à l'extérieur.

Farcir le mesrana à l'aide d'un petit entonnoir (ou avec le goulot d'une petite bouteille d'eau en plastique) ou à la main comme indiqué dans la vidéo.

Bien répartir la farce.

Rincer les asbanas et les plonger dans la marmite du plat désiré un peu avant l'ébullition pour éviter qu'elles ne s'éclatent puis laisser cuire en même temps que la viande.

Ça va retrecir à la cuisson.

La asbana lache un peu d'huile, donc retirer l'excédent à l'aide d'une louche.

Au moment de servir, retirer délicatement la asbana de la marmite pour le déposer sur une assiette et le couper en morceaux.

Bon appétit !!!
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