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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

LA CREME PATISSIERE INRATABLE

27 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

Ingredients  

1/2 litre de lait de soja ou lait,

2 oeufs entiers + 2 jaunes d`oeufs,

125 g de sucre,

45 g de farine,

2 sachets de vanille,

1 a 2 cs de rhum (falcutatif) 

Preparation :

Porter le lait de soja ou lait à fremissement avec la vanille (pas ebullition) sur feu moyen.

Pendant ce temps, melanger les oeufs et les jaunes d`oeufs avec le sucre au fouet à main.

Ajouter la farine et bien melanger.

Verser la moitie du lait de soja ou lait sur le melange des oeufs et renverser le tout dans la casserole.

Faire epaissir sur feu doux en melangeant constamment en faisant des 8 jusqu`au premier bouillon.

Transvaser dans un recipient, filmer au contact et mettre au frigo jusqu`à complet refroidissement.

Le rhum s`ajoute une fois que la creme est bien refroidie, dans ce cas fouetter au fouet à main pour l`incorporer.
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BEIGNETS DE FILETS DE MERLAN

26 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

בס"ד

Au lieu de placer vos filets de poisson dans la farine puis dans l'oeuf pour les paner, et au final avoir un plan de travail terrassé, voici une préparation super simple et rapide à réaliser pour une panure légère et aérée !!

Ça vaut vraiment le détour !!!

Ingrédients :

1 kg de filets de merlans,

3 oeufs,

4 cs bombées de farine tamisée,

1/2 sachet de levure chimique,

sel, poivre,

un peu d'eau.

Préparation :

Commencer par saler légèrement les filets.

Casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le sel et le poivre et bien mélanger.

Ajouter 1/4 d'un verre d'eau et mélanger encore.

On doit obtenir une consistance épaisse.

Laisser reposer 5 mn le temps de chauffer de l'huile dans une poele sur feu moyen.

Après 5 mn, la pate fait des petites bulles.

Plonger les filets dans la préparation d'une face puis de l'autre, laisser couler l'excédent, et poser sur l'huile chaude.

Faire paner 3 à 5 mn de chaque face.

Déposer sur du papier absorbant.

On peut ajouter du persil ou de la coriandre dans la préparation ou même pourquoi pas, des épices comme du paprika ou encore du cumin.

Arroser les filets d'un petit jus de citron, c'est vraiment délicieux !!

Bon appétit !!!
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BRICK À L'OEUF AU THON

26 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

BRICK À L'OEUF AU THON

בס"ד

Ahhhhh !!! les bricks à l'oeuf !!!! Un méga kiff super facile à faire !!!

 

Ingrédients :

feuilles de bricks 

oeufs

thon en boîte 

câpres

bain d'huile.

 

Préparation :

Chauffer le bain d'huile sur feu doux.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients.

 

Égoutter le thon et les câpres, puis couper une feuille de brick en 4 ou 5 et mettre de côté. Préparer aussi une assiette avec du papier absorbant.

Lorsque l'huile est chaude, disposer sur une assiette creuse une feuille de brick, poser au centre un morceau de feuille de brick coupé, (pour ne pas que l'oeuf traverse) mettre un peu de thon, quelques câpres puis casser un oeuf au milieu.

Rabattre la feuille en 2, du bas vers le haut, prendre le tout en attrapant aux 2 extrémités puis poser sur l'huile chaude sur feu doux.

Si la cuisson est rapide, ça veut dire que le feu est trop fort, donc baisser un peu le feu. Retourner à mi-cuisson (1 à 2 mn) puis poser sur du papier absorbant. Faire de même avec autant de feuille que de convives.

Compter 1 ou 2 bricks à l'oeuf par personne.

Bon app !!!

BRICK À L'OEUF AU THON
BRICK À L'OEUF AU THON
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LE COUSCOUS AU POISSONS

25 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poissons

בס"ד

 

Ingredients

 

1 petit oignon

1 tomate molle ou 1 tomate pelee

2 courgettes

4 carottes

5 pdt moyenne

1 navet

2 branches de celeri

2 tetes de poissons differents

(mulet, merou, daurade rose ...)

pas de chou dans cette recette

4 cs d`huile vegetale

sel poivre

 

Preparation

 

Epluicher tous les legumes, les laver puis les couper.

Nettoyer aussi les tetes de poissons, leurs retirer leurs ouies, eventuellement les ecailles et bien nettoyer l`interieur.

Dans la marmite du couscoussier, sur feu moyen, mettre de l`huile, la tomate rapee, l`oignon emince et faire revenir.

Il faut que ce soit a peine roux.

Ajouter a ce moment, tous les legumes et faire revenir 5 mn.

Ajouter de l`eau a hauteur ainsi que du sel et poivre.

Ajouter aussi les tetes de poissons par dessus le tout puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 1 heure.

Pendant ce temps vous pouvez preparer votre couscous.

Servir le couscous au poissons avec le HRAIMI ainsi que les boulettes de poissons.

 

 

Bon appetit !

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SALADE DE RIZ AU THON

25 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

SALADE DE RIZ AU THON
בס"ד

Salut à tous !!!

Ce qui est bien dans la salade de riz, c'est qu'on peut mettre ce que l'on veut et/ou ce que l'on a dans le placard et frigo !

Ingrédients pour 6/8 pers.

500g de riz long, 2 boîtes de thon à l'huile, 1 ou 2 carottes, 1 coeur de salade, 3 concombres, 2 tomates, 1 boîte de maïs, 3 oeufs et 3 belles cs de mayo, sel et poivre.

On peut mettre aussi : olives, cornichons, coeurs de palmier, maïs nain... et on peut aussi remplacer le thon par de la charcuterie.

Préparation :

Faire cuire le riz et les oeufs durs à part.(voir le lien plus bas)

Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en petits dés.

Ajouter le thon égoutté, la mayo puis le sel et poivre.

Mélanger le tout.

Quand le riz est cuit, le verser dans une passoire sur pied et le rincer à l'eau froide en remuant avec une cuillère jusqu'à complet refroidissement, puis laisser égoutter 5 mn.

Ajouter le riz sur le mélange thon-légumes, saler un peu le riz et mélanger le tout de haut en bas et enfin ajouter les oeufs durs coupés en morceaux.

Bon app' !!!
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