Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

BANATAGES

26 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Specialite Tunisienne

BANATAGES

בס"ד

Ingredients

 
1 kg de pommes de terre moyenne
2 oeufs
200 g de reste de viande cuite
ou 1 boite de thon
jus d`1 citron
sel
poivre
 
Friture
1 oeuf battu
un peu de farine
 
Preparation
 
Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.
Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.
A partir de l`ebullition, compter 20 mn de cuisson a mi couvert. Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.
Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn. Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.
Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.
Couper les oeufs en 4 puis en morceaux d`un cm, ainsi que la viande effilochee ou le thon emiette, et les ajouter aux pdt. melanger et rectifier l`assaisonnement.
Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle noix, former une boule, puis un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.
Disposer une poele a frire sur feu vif, mettre 1 cm/ 1,5 cm de fond d`huile.
Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine dans une autre.
Pendant ce temps, faire rouler les banatages dans la farine et enlever l`excedent, en les faisant sauter dans la main. La main gauche pour la farine et la droite pour l`oeuf. Il est vrai que j`ai mis du temps a m`y habituer !
Lorsque l`huile est chaude, baisser un petit peu le feu (moyen), rouler les banatages dans l`oeuf. Pour cela, ne pas les rouler entierement, mais juste une face, puis faire sauter le banatage dans la main afin que le banatage soit entierement enrobe d`oeuf. En fait il ne doit pas y avoir de coulure.
Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure doit se faire assez vite. N`hesitez pas a augmenter le feu pour cela, mais l`huile ne doit pas bruler non plus.
Une fois dores de tous les cotes, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.
Servir avec un demi citron.
 
Bon appetit !
Voir les commentaires

MEOURAV

22 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites Israelienne

בס"ד

 

meourav

 

Le meourav est un melange de petits morceaux de poulet ainsi que des trolls (abat en forme de petite boule de couleur marron au gout de foie). Tres apprecie en Israel.

 

pour 8 personnes :

 

Ingredients

 

1 kg de Meourav

3 pincees de coriandre en poudre

sel poivre

1 cc de paprika piquant (ou non)

3 cs d`huile vegetale

1 cs de jus de citron

 

 

Preparation aucune, Cuisson 25 mn 

 

Dans une poele a bords hauts sur feu vif, mettre l`huile, le meourav et le sel.

Faire revenir. Au bout de 5 mn, ajouter les epices et remuer sans arret pendant 5 bonnes mn.

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 15 mn, le temps que l`eau de cuisson s`evapore.

Servir dans une pita ou dans une assiette avec un accompagnement au choix.

 

Bon appetit !

Voir les commentaires

LA TARTE AUX FRAISES

15 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

 

 

Ingredients
 
Barquette de fraises
nappage rouge ou geli a la fraise
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Preparer les fraises. Pour cela, bien les laver, les equeuter et les disposer dans un recipient remplit d`eau froide et ajouter un peu de liquide vaisselle.
Faire un peu mousser. Bien rincer au bout de 15 mn.
Preparer la Pate brisee et la mettre au frais pendant 30 mn minimum.
Pendant ce temps preparer la Creme patissiere. Mettre au frais jusqu`a complet refroidissement avec un film alimentaire en contact de la creme.
Etaler la pate brisee, la placer dans un cercle a tarte ou un moule a tarte de 24 ou 26 cm. Placer une feuille d`aluminium a la taille du fond de la tarte et ajouter des billes de cuisson ou des legumes secs.
Enfourner pendant 15 mn, puis retirer la feuille d`aluminium et les billes et continuer la cuisson encore 5 mn.
Laisser refroidir.
Demouler la pate brisee et la placer sur un plat a tarte.
Ajouter 1 a 2 cs de rhum (falcutatif) fouetter un peu la creme patissiere au fouet, et remplir le fond de la tarte jusqu`au 3/4.
Bien egoutter les fraises et les envelopper dans du papier absorbant, les couper en 2 dans le sens de la longueur, et les disposer cote bombe sur la creme.
Preparer un nappage ou un peu de geli (remplir un 1/2 verre de geli et ajouter de l`eau chaude a hauteur et bien remuer) et badigeonner les fraises pendant que c`est encore chaud.
Se conserve tres bien au frais en haut du frigo, specialement la veille de shabbat.
 
Bon appetit !
Voir les commentaires

TARTE AUX POMMES

13 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

 

 

Ingredient
 
 ou compote en conserve
4 pommes
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanille
2 pincees de canelle (falcutatif)
 
Preparation
  
Bien laisser reposer la pate brisee au frais avant utilisation.
Prechauffer le four th 7 - 210 degres.
Nettoyer les pommes et les couper en quartier d`1/2 cm.
Etaler la pate brisee et foncer un moule rond de 26 cm, deposer au congelateur pendant 10 mn.
Sortir le moule du congelateur, couper l`excedent et etaler la compote sur 1/2 cm d`epaisseur.
Placer les pommes sur la compote, saupoudrer de sucre et de vanille ainsi que de canelle.
Enfourner pendant 30 a 45 mn.
 
Bon appetit !
Voir les commentaires

HACHIS PARMENTIER

8 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

HACHIS PARMENTIER

Peut très bien se faire avec de la purée épaisse du commerce !

בס"ד

 

 

 

  hachis parmentier

 

Ingredients
 
1 kg de pommes de terre
350 g de viande hachee
1 jaune d`oeuf pour dorer
sel poivre
 
Preparation
 
Laver les pommes de terre et les faire bouillir avec leur peau pendant 30 mn.
Pendant ce temps, faire revenir la viande hachee dans 3 cs d`huile, jusqu`a ce que ce tout soit saisie, en remuant contamment.
Prechauffer le four a 210 degres Th 7.
Rafraichir les pdt, et les eplucher pendant qu`elles sont encore un peu chaudes.
Les placer dans un saladier, saler et poivrer, et ecraser au presse puree. on peut y ajouter une pincee de muscade.
Dans un moule carre, etaler a l`aide d`une cuillere, la moitie de la puree de pdt.
Ensuite, verser la totalite de la viande hachee sans le jus de cuisson, et recouvrir de l`autre moitie de la puree.
Pour cela, prendre une poignee de pdt, l`ecraser, pas trop finement sous les mains, et disposer sur la viande hachee en plusieurs endroits.
Ce sera plus facile pour raccommoder avec une cuillere, ou avec les mains, pour que la viande soit recouverte.
Battre le jaune d`oeuf et l`etaler sur le dessus du hachis. Faire des croisillons a l`aide d`une fourchette.
Enfourner jusqu`a ce que ce soit dore.
 
Bon appetit !!
HACHIS PARMENTIER
Voir les commentaires