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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

LES BOULETTES DE POISSONS POUR COUSCOUS

12 Mai 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Boulettes

בס"ד

 

Ingredients pour 6/8 personnes

 

1 kg de filet de merlan

mie de pain (1/4 d`une baguette ou 2 poignees de chapelure)

3 cs de persil emince

1 oignon

sel poivre

1/2 cs d`harissa

1 pincee de muscade

1/2 cs de sauce tomate

1 oeuf

 

Preparation

 

Hacher grossierement les filets de merlans au couteau.

Ajouter tous les autres ingredients sauf l`oeuf et bien melanger le tout.

Ajouter l`oeuf et melanger a nouveau. Verifier l`assaisonnement.

Prechauffer une poele et mettre un petit fond d`huile sur feu moyen.

Avec les mains ou 2 cuilleres a soupe, deposer des tas de ce melange de la taille d`une belle prune sur l`huile et faire frire jusqu`a ce que les boulettes soient dorees.

Retourner les boulettes et continuer la cuisson.

Egoutter au fur et a mesure sur du papier absorbant.

On peut deja deguster ces boulettes de poissons telles qu`elles.

Deposer toutes les boulettes dans une marmite, ajouter 3 ou 4 verre d`eau puis 1 cs de sauce tomate, 2 pincees d`ail en poudre et un filet d`huile.

Faire cuire les boulettes sur feu moyen jusqu`a ce que l`eau s`evapore.

Il doit rester un petit fond en fin de cuisson.

A servir avec le couscous au poissons.

 

Bon appetit !

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L`OPERA

3 Mai 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

L`OPERA

בס"ד

Recette du Meilleur du Chef
 
Ingredients
 
biscuit joconde sur plaque
(ou une genoise sur plaque)
Sirop a 16 degres
extrait de cafe
rhum
150 g chocolat noir
 
Preparation
 
Parfumer le sirop au rhum.
Preparer le biscuit sur une plaque. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etaler au pinceau le chocolat sur une face du biscuit (chablonner) et laisser prendre au frais. (J`ai mis au congel pour aller plus vite)
Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurise.
L`imbiber de sirop au pinceau.
Etaler la ganache au chocolat sur le biscuit a l`aide d`une spatule accoudee sur une epaisseur de 2 a 3 mm.
Faire de meme avec la creme au beurre parfumee au cafe au dessus de la ganache.
Couper le gateau en 2 dans le sens de la largeur (ca fait 2 rectangles) et prendre par en dessous et poser la deuxieme partie au dessus de la premiere.
(la, je vous ai evite un grand boulot !).
Ensuite, recouvrir l`opera d`un film plastique et bien aplanir avec un rouleau a patisserie pour avoir une surface bien plane.
Laisser prendre au frais toute une nuit. (j`ai encore mis au congelateur pendant 1h30 a 2h).
Pendant ce temps faire le glacage. S`il est fait d`avance, il y a plus qu`a le rechauffer un peu au bain-marie.
Il doit etre fluide mais pas tres chaud.
Retirer le film plastique de l`opera et verser le glacage sur le gateau. Bien repartir a la spatule accoudee.
Laisser prendre au frais (frigo ou congel).
Parer les bords ou obtenir un resultat bien net.
Decorer le dessus avec le reste de la creme au beurre avec une douille cannelee de 3 mm, ou decorer a votre guise.
L`epaisseur de l`opera ne doit pas depasser 3 a 3,5 cm.
 
Bon appetit !
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MEOURAV

22 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites Israelienne

בס"ד

 

meourav

 

Le meourav est un melange de petits morceaux de poulet ainsi que des trolls (abat en forme de petite boule de couleur marron au gout de foie). Tres apprecie en Israel.

 

pour 8 personnes :

 

Ingredients

 

1 kg de Meourav

3 pincees de coriandre en poudre

sel poivre

1 cc de paprika piquant (ou non)

3 cs d`huile vegetale

1 cs de jus de citron

 

 

Preparation aucune, Cuisson 25 mn 

 

Dans une poele a bords hauts sur feu vif, mettre l`huile, le meourav et le sel.

Faire revenir. Au bout de 5 mn, ajouter les epices et remuer sans arret pendant 5 bonnes mn.

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 15 mn, le temps que l`eau de cuisson s`evapore.

Servir dans une pita ou dans une assiette avec un accompagnement au choix.

 

Bon appetit !

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LA TARTE AUX FRAISES

15 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

 

 

Ingredients
 
Barquette de fraises
nappage rouge ou geli a la fraise
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Preparer les fraises. Pour cela, bien les laver, les equeuter et les disposer dans un recipient remplit d`eau froide et ajouter un peu de liquide vaisselle.
Faire un peu mousser. Bien rincer au bout de 15 mn.
Preparer la Pate brisee et la mettre au frais pendant 30 mn minimum.
Pendant ce temps preparer la Creme patissiere. Mettre au frais jusqu`a complet refroidissement avec un film alimentaire en contact de la creme.
Etaler la pate brisee, la placer dans un cercle a tarte ou un moule a tarte de 24 ou 26 cm. Placer une feuille d`aluminium a la taille du fond de la tarte et ajouter des billes de cuisson ou des legumes secs.
Enfourner pendant 15 mn, puis retirer la feuille d`aluminium et les billes et continuer la cuisson encore 5 mn.
Laisser refroidir.
Demouler la pate brisee et la placer sur un plat a tarte.
Ajouter 1 a 2 cs de rhum (falcutatif) fouetter un peu la creme patissiere au fouet, et remplir le fond de la tarte jusqu`au 3/4.
Bien egoutter les fraises et les envelopper dans du papier absorbant, les couper en 2 dans le sens de la longueur, et les disposer cote bombe sur la creme.
Preparer un nappage ou un peu de geli (remplir un 1/2 verre de geli et ajouter de l`eau chaude a hauteur et bien remuer) et badigeonner les fraises pendant que c`est encore chaud.
Se conserve tres bien au frais en haut du frigo, specialement la veille de shabbat.
 
Bon appetit !
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TARTE AUX POMMES

13 Avril 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

 

 

Ingredient
 
 ou compote en conserve
4 pommes
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanille
2 pincees de canelle (falcutatif)
 
Preparation
  
Bien laisser reposer la pate brisee au frais avant utilisation.
Prechauffer le four th 7 - 210 degres.
Nettoyer les pommes et les couper en quartier d`1/2 cm.
Etaler la pate brisee et foncer un moule rond de 26 cm, deposer au congelateur pendant 10 mn.
Sortir le moule du congelateur, couper l`excedent et etaler la compote sur 1/2 cm d`epaisseur.
Placer les pommes sur la compote, saupoudrer de sucre et de vanille ainsi que de canelle.
Enfourner pendant 30 a 45 mn.
 
Bon appetit !
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