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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

LA GENOISE

25 Janvier 2011 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

genoise en plaque

 
Ingredients
 
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 150 degres - th 5.
Separer les oeufs du blanc des jaunes.
Blanchir les jaunes avec 90 g de sucre dans le bol du batteur.
Incorporer la farine petit a petit et continuer a battre 2 mn.
Monter les blancs en neige avec une pincee de sel et ajouter 30 g de sucre restant a la fin.
Incorporer 1/4 des blancs dans les jaunes en remuant vivement.
Puis ajouter le restant des blancs et remuer de haut en bas delicatement avec la maryse.
Verser la preparation obtenue sur la plaque de four recouverte de papier sulfurise et etaler a l`aide d`une spatule accoudee pour egaliser le dessus.
Enfourner pendant 12 mn.
Retirer la plaque du four et retourner la genoise sur un torchon propre.
Retirer le papier sulfurise et laisser refroidir avant utilisation.
Pour une genoise cuite dans un moule a gateau enfourner pour 25 mn.
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BAVAROISE AU GELI FRAISE

24 Janvier 2011 , Rédigé par Rahel Publié dans #Mousses - Bavaroises

בס"ד

 

bavaroise-au-fraise.jpg

 

 

Ingredients pour 6/8 personnes

 

1 genoise sur plaque

2 paquet de geli gout fraise

38 g de sucre en poudre

70 g d`eau chaude

250 g de creme liquide (rich)

Sirop a 16 degres (falcutatif)

 

Preparation

 

Faire la GENOISE comme expliquee sur le lien (cliquer sur GENOISE).

Apres 12 mn de cuisson a 150 degres - th 5, retirer du four et retourner la genoise sur un torchon propre.

Retirer la feuille de papier sulfurise et laisser refroidir.

Decouper la genoise selon le cercle a entremet (ici 26 cm de diametre et 8 cm de hauteur) mais vous pouvez utiliser un cercle plus petit, la bavaroise sera un peu plus haute. Reserver.

Preparer le premier paquet de geli a la fraise en le diluant dans 70 g d`eau tres chaude.

Bien remuer afin de bien dissoudre le geli et attendre un peu que cela refroidisse.

En attendant, battre la creme en chantilly et ajouter le sucre a la fin.

Mettre 1/4 de chantilly dans le geli et remuer vivement au fouet a main jusqu`a ce que cela soit homogene.

Ajouter le reste de la chantilly et melanger de bas en haut a la maryse pour l`incorporer.

Imbiber la genoise de sirop au pinceau ou pas.

Verser la chantilly a la fraise sur la genoise et egaliser le dessus a l`aide d`une spatule accoudee.

Mettre au congelateur pendant 30 mn.

Preparer le 2eme paquet de geli en le diluant dans 2 verres d`eau chaude.

Bien remuer afin de dissoudre la poudre.

Retirer la bavaroise du congelateur et verser le geli dessus.

Reserver au frigo ou au congelateur pendant 30 mn minimum.

 

Bon appetit !

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LA PUREE DE POMMES DE TERRE MAISON

14 Janvier 2011 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד

 

puree-copie-1.jpg

 

 

Ingredients pour 4 personnes

 

1 kg de pommes de terre

sel poivre

lait de soja

1 pincee de muscade

100 g de creme liquide parve (rich)

 

Preparation

 

Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes et les disposer dans une grande marmite.

La remplir d`eau a hauteur et poser sur feu moyen.

Laisser mijoter pendant 20 mn a partir de l`ebullition.

Au bout de ce temps, egoutter 1 mn les pommes de terre et les disposer de suite dans une grande jatte.

Les ecraser encore chaudes a l`aide d`un presse puree.

Saler et poivrer puis ajouter la muscade.

Rechauffer et ajouter du lait de soja  petit a petit en remuant, jusqu`a obtenir la consistance souhaitee.

Ajouter ensuite un peu de creme liquide.

Bien melanger et servir chaud.

 

Bon appetit !

LA PUREE DE POMMES DE TERRE MAISON
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LES COOKIES

24 Avril 2010 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cookies

בס"ד

 

 

Ingredients
 
120 g de margarine ramollie
70 g de sucre
70 g de sucre roux
1 oeuf
1 pincee de sel
1/2 cc d`extrait de vanille
140 g de farine
180 g de pepites de chocolat
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Dans une jatte, melanger a la cuillere la margarine ramollie avec les sucres jusqu`a obtenir une pate lisse.
Ajouter l`oeuf, la vanille et bien melanger le tout.
Incorporer petit a petit la farine et le sel.
Ajouter enfin les pepites de chocolat.
Melanger le tout.
Sur une feuille de papier cuisson, deposer des petits tas de ce melange de la taille d`une noix.
Espacer les tas, car ils vont s`etaler a la cuisson.
Enfourner pour 8 a 10 mn ou jusqu`a ce que les bords des cookies soit un peu dores.
A la sortie du four, il est normal que les cookies soient encore un peu mou, mais ils vont durcir apres refroidissement.
Laisser donc refroidir avant de les decoller avec une spatule.
Se conserve plusieurs jours dans une boite metallique ou hermetique.

Bon appetit !
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CREME AU BEURRE

22 Avril 2010 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cremes

בס"ד

 

Recette du meilleur du chef
Ingredients
 
8 jaunes d'œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
parfum :
extrait de café, chocolat en poudre ou en morceaux fondus, ou pralin etc...
 
Preparation
 
Mélanger le sucre avec un peu d'eau (10 cl.) dans une casserole et le cuire à 121°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre).
Si vous ne possedez pas de thermometre a sucre, tremper les dents d`une fourchette, il doit commencer a se former des fils.
Clarifier les œufs (les separer).
Mettre les jaunes dans le bol du batteur.
Dès que le sucre est cuit, commencer a battre les jaunes d`oeufs.
Verser tres doucement le sucre cuit sur les jaunes, robot à petite vitesse.
Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum.
Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume.
Une fois froide, incorporer le beurre ramolli.
Arômatiser la crème.
La crème est prête à être utilisée.
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