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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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HLALEM - PÂTES MAISON AUX LENTILLES POUR TICHAA BEAV

24 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pates, #soupe

בס"ד

 

Ingrédients

 

Pour confectionner les pâtes fraîches

 

300 g de semoule fine

1 pincée de sel

eau

 

pâtes géria

200 g de lentilles

1 poignée de fevettes (falcutatif)

(petites fèves blanches sechées)

 

 

Préparation des pâtes faites main

 

Préparer la pâte à pâtes. Pour cela, verser la semoule dans un récipient, ajouter le sel.

Ajouter de l`eau froide, petit à petit, jusqu`à l`obtention d`une pâte malléable pas dure, mais pas molle non plus.

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, pétrir un peu la pâte et confectionner les pâtes.

Pour cela, prendre un morceaux de pâte de la taille d`une d`une noix.

Rouler la pâte entre les mains afin d`avoir un gros boudin de 10 cm.

Ensuite, affiner un des côté de la pâte entre les mains et la rouler jusqu`à obtenir un fin cylindre de 2 mm.

Couper à la main au fur et a mesure des bouts de pates d`1 cm de longueur, au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pâtes se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer à affiner la pâte au fur et à mesure pour ne pas qu`elle se dessèche.

Laisser sécher au soleil pendant une bonne journée ou 2. S`il fait humide, laisser sécher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pâtes sont prêtes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pâtes se conservent très bien dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines.

 

Préparation des lentilles et pâtes géria

Préparer les lentilles. Mettre dans une casserole, les lentilles et les fevettes. Ajouter 2 pincées de bicarbonate.

Ajouter de l`eau froide à hauteur et poser sur feu moyen puis sur feu doux pendant 30 a 40 mn.

Il ne doit plus beaucoup rester d`eau.

Preparer ensuite la sauce des pâtes géria.

Quand la sauce bout, y plonger les pâtes faites main (hlalem), 1 poignêe par personne et remuer souvent jusqu`à la reprise de l`ébullition pour ne pas qu`elles se collent entre elles.

Les pâtes vont un peu gonfler. Ne pas les faire cuirent longtemps. 10 à 15 mn suffisent.

Au bout de ce temps de cuisson, ajouter la préparation des lentilles et fevettes dans les pâtes géria.

Remuer le tout delicatement.

 

Pour plus de goût, on peut ajouter quelques brin d`aneth en fin de cuisson. 

 

Bon appetit !

 

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MOUSSE DE THON

24 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

MOUSSE DE THON

בס"ד

Bonjour a tous !!

Voici pour aujourd'hui une recette tres simple et rapide de mon amie Ruthy, que je reedite et que je n'ai pas laché !!! La photo est un peu vieille, mais bon ...

Je le sers en general avec les salades du Shabbat.

Toda raba Ruthy !!!

 

Ingredients
 
2 boites de thon
3 cs de mayonnaise
1 cs de ketchup
3 gouttes de tabasco
1 sachet de gelatine kacher (14 g)
 
Preparation
 
Preparer la gelatine comme indique sur l`emballage 30mn a l avance.
Mettre la gelatine dans un 1/2 verre d`eau bouillante, bien remuer et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre le thon, la mayonnaise, le ketchup et le tabasco.
Melanger et ecraser le tout a la fourchette.
A l`aide d`un mixer plongeant, mixer le tout par a coups.(falcutatif)
Faire chauffer et incorporer la gelatine et bien melanger.
Verser dans un bol, filmer et placer au frigo pendant au moins 2 h.
Au moment de servir, passer la lame d`un couteau entre le bol et la mousse en faisant attention de ne pas l`abimer.
Renverser sur une assiette de service, puis decorer de rondelles cornichons.
On peut ajouter des tout petits morceaux de cornichon ou des olives a l interieur avant de mettre la gelatine.
 
Bon appetit !
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GATEAU AU FROMAGE AUX NOIX DE PÉCAN ET SIROP D`ERABLE

23 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Cheese cakes, #shavouot

בס"ד

 

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients

 

4 oeufs

1 verre de sucre

2 pots de chamenette yogourt

 ou 400 g de creme fraiche

3 sachets de sucre vanille

1/2 verre d`huile

1/2 verre de lait

350 g de farine avec levure incorporee

 ou 350 g de farine et 1/2 sachet de levure chimique

noix de pecan

sirop d`erable

 

Preparation 10 mn - Cuisson 30 mn environ

 

Prechauffer le four a 170 degres - th 5/6.

Dans une jatte, battre au batteur electrique les oeufs entier avec le sucre et l`huile.

La preparation doit blanchir un peu.

Ajouter les 2 pots de chamenette (tenouva) ou de creme fraiche puis le lait.

Ajouter la farine petit a petit ainsi que le sucre vanille.

Verser dans un moule rectangulaire (30x20) ou un moule rond equivalent.

Disperser les noix de pecan sur le dessus et enfourner pendant 30 mn.

Le gateau doit etre dore et gonfle.

A la sortie du four, attendre 5 mn puis verser genereusement le sirop d`erable ou sirop caramel sur la surface du gateau.

Laisser refroidir un peu.

Se deguste tiede ou froid. C`est un delice !

 

Bon appetit !

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QUICHE AU THON ET FROMAGE SANS PÂTE

23 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #shavouot, #Gratins et quiches

QUICHE AU THON ET FROMAGE SANS PÂTE
QUICHE AU THON ET FROMAGE SANS PÂTE

בס"ד

 

Ingrédients

5 cs de farine

 

5 oeufs

 

1/2 litre de lait

 

175 g de gruyère râpé (ou fromage à pizza)

 

1 boîte de thon

fromage hermon 16%

1 pot chamenet hamoutsa 15 %

 

15 g de beurre

 

sel, poivre, muscade

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

 

Mélanger la farine avec les oeufs battus puis ajouter le lait progressivement.

Ajouter la chamenet.

Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

 

Beurrez généreusement un plat à tarte ou un bac en alu de 26 cm de diamètre.

 

Parsemer le fond du moule de thon et des 2 fromages.

 

Verser dessus la préparation.

 

Enfourner pour 30 mn.

QUICHE AU THON ET FROMAGE SANS PÂTE
QUICHE AU THON ET FROMAGE SANS PÂTE
QUICHE AU THON ET FROMAGE SANS PÂTE
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FEUILLETÉS ROULÉS GOÛT PIZZA

20 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Borekas

FEUILLETÉS ROULÉS GOÛT PIZZA

בס"ד

Ingredients

1 rouleau de pate feuilletee

fromage a pizza
3 cs de tomate concentree
sel poivre
1 pincee de sucre
origan ou herbes de provence
2 cs d`huile vegetale
1 cc d`ail en poudre
1 verre d`eau
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 160° - th 5/6.
Preparer la sauce a pizza. pour cela, mettre dans un recipient la tomate concentree, sel poivre, sucre, herbes, huile et l`ail.
Bien remuer et diluer petit a petit avec l`eau.
La sauce ne doit pas etre trop liquide.
Derouler la pate feuilletee et decouper 2 rectangles de 20 x 22.

Fleurer le plan de travail et étaler un peu la pâte.

 

Etaler la moitie de la sauce, parsemer de fromage a pizza et rouler la pate du haut vers le bas sans trop serrer.
Placer la bordure en dessous et couper des rondelles de 2 cm avec un couteau tranchant.
Disposer les rondelles à plat au fur et a mesure sur du papier sulfurise sur la plaque du four halavi en laissant un espace de 5 cm entre elles.
Faire de meme avec l`autre partie.
 

Enfourner pendant 45 mn ou jusqu`a ce que les feuilletes soient gonfles et un peu dores.

 
Bon appetit !
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