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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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AVOCATS AUX OEUFS MIMOSA

30 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Kemia - Salades

AVOCATS AUX OEUFS MIMOSA

בס"ד

C'est franchement une de mes entrées préférées !!!

Et en plus c'est si facile !!

Ingrédients pour 4 pers. :

2 avocats

2 oeufs durs

vinaigrette

Préparation :

Couper les avocats mûrs en 2 et retirer le noyau.

Râper les oeufs à la rape fine.

Remplir généreusement les cavités d'oeufs.

Arroser de vinaigrette.

Servir frais !

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PETITES GALETTES SALÉES À L'ANIS POUR L'APPÉRITIF

29 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #appéritifs

PETITES GALETTES SALÉES À L'ANIS POUR L'APPÉRITIF
PETITES GALETTES SALÉES À L'ANIS POUR L'APPÉRITIF

בס"ד

Franchement, ça se mange tout seul !!

 

Ingrédients :

1 verre d'eau

1 oeuf

1 verre d'huile

1 cs de sel

1 cs sucre

1 cs graines d'anis- 1 cs grains de sésame

500g farine

1 sachet levure chimique

 

Préparation :

Préchauffer le four Th.6 - 180°.

Dans un saladier mettre tous les liquides, dont l'oeuf, remuer un coup, puis ajouter le reste des ingrédients.

Remuer et pétrir un peu la pâte. Elle doit être souple, brillante et ne colle pas.

Pas besoin de fariner le plan de travail.

Etaler la pâte le plus finement au rouleau puis la piquer à la fourchette.

Faire des ronds avec un verre ou un emporte pièce ou bien découper la pâte à la roulette dentelée pour ne pas avoir de chutes.

Enfourner pour 10 mn.

Les galettes doivent être dorées pour qu'elles soient croustillantes.

PETITES GALETTES SALÉES À L'ANIS POUR L'APPÉRITIF
PETITES GALETTES SALÉES À L'ANIS POUR L'APPÉRITIF
PETITES GALETTES SALÉES À L'ANIS POUR L'APPÉRITIF
PETITES GALETTES SALÉES À L'ANIS POUR L'APPÉRITIF
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CONFITURE DE RAISINS ROSE

29 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

CONFITURE DE RAISINS ROSE

בס״ד

Ingrédients :

1 kg de raisin rose

800 g sucre

2 sachets de vanille

4 cs jus citron

 

Préparation :

La veille, égrainer le raisin, couper en 2 chaque grain et retirer les pépins.

Les mettre dans une marmite assez large, verser le sucre dessus puis la vanille.

Mélanger délicatement le tout, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, les raisins ont lachés du jus qui s'est mélangé au sucre.

On obtient quelque chose comme ça :

CONFITURE DE RAISINS ROSE

Poser ensuite sur feu moyen pendant 30 mn.

Écumer au cours de la cuisson.

Transvaser dans des pots à confiture ou dans une boite hermétique que l'on place au frais.

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LA PKEILA

27 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

 

Ingredients
 
1 kg d`epinard surgeles en branches
huile vegetale
 
Preparation
 
Decongeler les epinards et les presser afin d`enlever toute l`eau.
Mettre une marmite a double ou triple fond sur le plus petit feu de la gaziniere, et augmenter le feu au maximum.
Disposer les epinards et les faire dessecher a sec pendant 5 bonnes mn.
Ajouter un fond d`huile et remuer a l`aide d`une grande cuillere.
Vous aller voir que l`huile va vite etre absorbe.
Tout en remuant, ajouter de l`huile.
Il faut toujours qu`il y ait un petit fond d`huile au fond de la marmite.
Mais rajouter l`huile petit a petit, et toujours remuer.
Au bout d`un certain temps, les epinards n`aborberont plus d`huile.
La, normalement, l`odeur commence a se faire sentir.
Remuer jusqu`a ce que les epinards durcissent un peu et prennent du volume.
Ca devrait faire un petit bruit quand vous remuerez les epinards.
A partir de ce moment la, c`est que la pkeila est prete.
Rassembler les epinards en un tas dans un coin de la marmite et bien laisser refroidir.
Ecraser les epinards avec un presse puree ou une fourchette et mettre dans un bocal hermetique.
 
Pour preparer la pkeila il faut :
 
1 cs de pkeila par personne
1 poignee d`haricots blanc par 2 personnes
viande
pied ou os a moelle
sel poivre
4 brins de menthe sechee
3 gousses d`ail ecrasees au presse ail
1 cs de coriandre en poudre
1 cs rose en poudre
 
Dans une marmite, disposer la pkeila et l`ecraser a nouveau avec une fourchette.
Ajouter tous les ingredients cites ci-dessus.
Il n`est pas necessaire de rajouter de l`huile.
Ajouter de l`eau froide a hauteur et laisser mijoter a feu moyen a demi-couvert pendant 2 bonnes heures a partir de l`ebullition.
hummm !! ca sent bon !!!!
A deguster avec du pain ou avec du couscous !
 
Bon appetit !
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GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA

27 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA

בס"ד

Un de mes préférés !!!

Ingredients

 

250 g d`amandes en poudre 

3 oeufs

75 g de semoule moyenne

85 g de sucre

1/4 d`un verre d`huile

1/2 sachet de levure

1/2 sachet de vanille

qq gouttes d`essence d`amande amere

1/2 jus d`une orange

3 cs d`eau de fleur d`oranger

 

Sirop

 

300 g de sucre en poudre

qq gouttes de jus de citron

1/2 sachet de vanille

eau a hauteur

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Commencer par faire le sirop.

Pour cela, mettre le sucre dans une petite casserole et ajouter de l`eau a hauteur puis ajouter le citron et la vanille.

Poser sur feu moyen et laisser mijoter 20 - 25 mn a partir de l`ebullition.

Dans un recipient, mettre la poudre d`amandes, la semoule, le sucre, la levure et la vanille.

Melanger le tout et faire un puits.

Mettre au centre les oeufs, l`huile, le jus d`une 1/2 orange, l`amande amere et l`eau de fleur d`oranger.

Melanger les ingredients du centre a la cuillere (surtout pas de batteur pour cette recette) et a chaque tour, amalgamer petit a petit le melange aux amandes.

Bien melanger toujours a la cuillere pendant 5 mn.

Verser la preparation dans un moule rond ou carre de 24 cm.

Egaliser le dessus et enfourner pendant 25 mn environ.

Le gateau doit etre un peu dore mais ferme.

A la sortie du four, laisser refroidir 10 mn, couper des carres ou des losanges de la taille de votre choix.

Verser doucement le sirop sur toute la surface du gateau afin qu`il soit absorbe par les entailles.

Normalement il faut plus de sirop, mais je pense qu`il y a assez de sirop pour cette recette.

Laisser reposer 1 heure minimum avant de placer les losanges dans des caissettes en papier.

 

Bon appetit !

 

 

harissa1

GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA
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