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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles récents

LE FLAN PARISIEN INRATABLE

17 Mai 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

Un flan crémeux à souhait !

Un flan crémeux à souhait !

בס"ד 

Ingredients :

pate sablée :

250 g de farine,

125 g de beurre ou margarine,

125 g de sucre,

1 oeuf,

1 pincée de sel.

Pour l'appareil à flan :

1 litre de lait,

2 sachets de sucre vanillé,

150 g sucre,

4 oeufs,

45 g de farine,

45 g de fécule de pomme de terre ou maizena.

Préparation

pate sablée :

verser la farine et le sucre dans un saladier et melanger.

Ajouter le beurre puis sabler du bout des doigts.

Faire un puits et ajouter l'oeuf et le sel.

Remuer et melanger rapidement pour former une pate.

Fraiser 2 ou 3 fois pour lisser puis former une boule , l'applatir un peu, la filmer et mettre au frais pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, aplatir la pate au rouleau sur une epaisseur d'un cm.

En garnir un moule de 24/26 cm à bords haut, puis placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson et enfourner dans un four prechauffé à 150 degrés - th 5 pendant 10 mn.

Retirer la feuille et les billes et continuer la cuisson encore 5 petites mn.

Le flan

Mettre à ébullition le lait et la vanille.

Pendant ce temps, battre les oeufs entier avec le sucre au fouet à main pendant 3 mn.

Ajouter la farine tamisée et la fécule et bien mélanger.

Ajouter le lait chaud sur le mélange des oeufs tout en remuant puis reverser dans la casserole pour épaissir le tout.

Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 40 mn.

 Rien de plus simple !!!!

Bon appetit !

LE FLAN PARISIEN INRATABLE
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RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES

14 Mai 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #cuisine asiatique

 RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES
בס"ד

Pour une quinzaine de nems :

1 carotte rapée, 1 courgette rapée, 1/2 barquette de pousse de soja frais, 1/4 de chou chinois ou chou blanc normal, 1cs de sucre, feuille de bricks, bain de friture. On peut ajouter des champignons noirs déshydratés, pousses de bambou ...

On peut aussi ajouter des petits morceaux poulet ou de poisson déjà cuit.

Préparation : Dans un saladier mettre tous les ingredients (sauf les feuilles de bricks bien sur ! hihi !!) et ajouter le sucre.

Il faut compter une feuille de brick par nem.

Donc bien mélanger tous les ingrédients.

Poser un feuille de brick à plat, mettre une cs de farce en bas à 2 cm du bord.

Rabattre le côte droit de la feuille puis le côte gauche et rouler le tout en remontant. Poser sur une assiette côte fin de la nem au dessous et faite de même jusqu'à épuisement de la farce.

Chauffer un bain d'huile sur feu doux et quand c'est bien chaud, plonger les nems côté ouverture au dessous en vous aidant d'une ou 2 fourchettes pour eviter qu'elles ne s'ouvrent. Faire dorer de l'autre face et en fin de cuisson poser sur du papier absorbant sur une assiette.

A deguster chaud et servir avec de la sauce soja traditionnel ou sucrée.

Bon appetit !!
 RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES
 RECETTE DES NEMS AUX LÉGUMES
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LA TARTE AUX NOIX

14 Mai 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tartes

בס"ד

 

Ingredients
Pate
200 g de farine
80 g de margarine
50 g de sucre roux
1 pincee de sel
 
Garniture
250 g de creme fraiche (rich)
200 g de noix
50 a 70 g de sucre roux
1 pincee de canelle
2 oeufs
 
Preparation
 
Melanger les ingredients de la pate du bouts des doigts et ajouter un peu d`eau.
Couvrir et laisser reposer 1 h ou 2 a temperature ambiante.
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Etaler la pate et foncer un moule de 24 cm.
Battre 5 mn au fouet a main  la creme, les oeufs, les noix, la canelle et le sucre.
Disposer la preparation sur la pate.
Enfourner pour 40 mn.
 
Bon appetit !
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RATATOUILLE - CHEKCHOUKA DE PESSAH`

14 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

Ici sans merguez

Ici sans merguez

בס"ד

Ingredients
 
3 cs d`huile vegetale
1 oignon frais ou blanc moyen
1 belle carotte ou 2 petites
2 bonnes poignees de feves vertes surgelees
merguez
4 fonds d`artichauts frais
4 pdt moyennes
sel poivre
1 cs de paprika
1 cc de curcuma
2 pincees de fenouil en poudre
1 citron
 
Preparation
 
Commencer par mettre les feves dans de l`eau chaude pour les decongeler.
Les monder et les separer.
Racler la carotte au couteau jusqu`au trognon.
Retirer les feuilles des artichauts pour en faire des fonds d`artichauts. Les citronner.
Eplucher les pommes de terre et les conserver dans de l`eau froide.
Ciseler l`oignon.
Mettre une marmite sur feu moyen et ajouter l`huile.
Faire revenir l`oignon sans coloration.
Ajouter la carotte raclee, les feves mondees et ajouter les epices.
Faire revenir le tout sur feu moyen pendant 5 mn et ajouter de l`eau a hauteur.
Pendant ce temps faire bouillir les merguez pendant 5 mn apres ebullition pour leur enlever la graisse.
Ajouter les merguez dans la marmite ainsi que les fonds d`artichauts coupes en lamelles d`un cm et les pdt coupees en cubes d`un ou 2 cm.
Ajouter de l`eau a hauteur si necessaire et laisser mijoter jusqu`a evaporation de l`eau.
 
Bon appetit !
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VARIANTES MAROCAINES DE PESSAH`

14 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

VARIANTES MAROCAINES DE PESSAH`

בס"ד

 

Ingredients
 
1 petit chou fleur
2 ou 3 carottes
3 fonds d`artichauts frais
5 citrons
jus de citron en bouteille
4 cs de sel
1 filet d`huile vegetale
 
Preparation
 
Nettoyer tous les legumes.
Decouper le chou-fleur en petits bouquets, couper les carottes en rondelles, detailler les fonds d`artichauts en lamelles et les citrons en rondelles d`1/2 cm.
Disposer le tout dans une jatte, saler et arroser de 2 verres de jus de citron.
Arranger les legumes dans un bocal hermetique (le faire bouillir avant), bien tasser le tout, verser le jus de citron de la maceration puis completer si necessaire de jus de citron en bouteille jusqu`a hauteur. Ajouter enfin un filet d`huile.
Fermer le bocal et laisser macerer au moins 3 jours avant de deguster.
Se conserve au frigo.
L`avantage du jus de citron en bouteille ne laissera pas de moisissure contrairement au citrons presses.
 
Bon appetit !
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