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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

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QUICHE BROCOLIS SAUMON

20 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Gratins et quiches

QUICHE BROCOLIS SAUMON
בס"ד

Ingrédients pour 6/8 pers. :

une pâte brisée (voir le lien plus bas)

300g saumon fumé

600g brocolis

4 oeufs

5 cs crème fraîche

2 échalotes

qq brins d'aneth

Préparation :

Préchauffer le four th.6 - 180°.

Étaler la pate brisée, la disposer dans un moule, mettre par dessus des billes de cuisson sur une feuille de papier sulfu. Enfourner pour 10 à 15 mn.

Battre les oeufs entier au fouet avec la crème et le lait.

Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile puis les rajouter au mélange à la crème. Assaisonner de sel, poivre et l'aneth ciselé.

Augmenter la température du four à th. 7 - 210°.

Sur le fond de tarte refroidie, mettre le saumon et les brocolis égouttés et le mélange de crème. On peut parsemer de gruyère par dessus.

Enfourner pour 30 mn.

Bon app' !!

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BOREKAS AU POMMES DE TERRE

19 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Borekas, #Specialites Israelienne

BOREKAS AU POMMES DE TERRE

בס"ד

Ingredients​​​​​​

1 rouleau de pate feuilletee

1 kg de Pommes de terre
sel poivre
1 pincee de muscade (falcutatif)
1 oeuf pour dorer
grains de sesame
 
Preparation
 
Dans une marmite, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l`eau, pendant 25 mn a demi couvert.
Faire refroidir dans de l`eau froide, et les eplucher. Les ecraser au presse puree et bien assaisonner.
Derouler la pate feuilletee, et decouper des carres de 10 cm, a l`aide d`une roulette a pizza ou d`un couteau pointu.
Humidifier les bords de chaque carre a l`aide d`un pinceau.
Prechauffer le four a 210 degres ou th 7.
Deposer un peu de farce froide au centre d` un carre, et rabattre un bord afin d`obtenir un triangle.
Bien faire adherer les bords sans trop appuyer pour ne pas deformer le borekas. Faire de meme avec les autres carres.
Badigeonner a l`oeuf battu, sans faire deborder, sinon la pate feuilletee ne gonflera pas.
Parsemer de grains de sesame.
Placer au four jusqu`a ce qu`ils soient dores et gonfles.
 
Bon appetit !
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LES PAINS AUX RAISINS

19 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Viennoiseries

LES PAINS AUX RAISINS

בס"ד

Ingredients

Pate a brioches 

raisins secs
1 oeuf pour dorer
rhum
 
Preparation
 
Preparer la pate a brioches ainsi que la creme patissiere.
Lorsque la creme est froide, ajouter 1 a 2 cs de rhum et battre au fouet a main pour bien l`incorporer.
Etaler la pate a brioche en un rectangle d`un cm d`epaisseur.
Etaler la creme patissiere refroidie a l`aide d`une spatule accoudee de 0,3 a 0,5 cm d`epaisseur en laissant le bord haut sans creme de 3 a 4 cm.
Parsemer les raisins secs sur la creme.
Rouler a partir du bas et ainsi former une grosse spirale.
Avec un couteau bien aiguise, couper des tranches d`1 a 1,5 cm, et disposer a plat sur une plaque recouverte de papier sulfurise.
Laisser lever pendant 30 mn.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Badigeonner les pains aux raisins a l`oeuf battu sans oublier les bords et enfourner pendant 20 mn environ.
 
Bon appetit !
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PÂTES PIQUANTES A LA BOLOGNAISE

18 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Sauces, #Pates

בס"ד

 

J`espere que vous allez tous bien !!!

Voici une recette tres sympathique et piquante pour reveiller les papilles !!!

 

pate-bolo.jpg

 

Ingredients pour 6/8 personnes

 

La sauce pour 500 g de pates

350 g de viande de boeuf hachee

6 cs de tomate concentree

1 cc de sucre

1 petit oignon

2 cs d`ail en poudre

sel poivre

2 feuilles de laurier

5 feuilles de basilic

1 cs d`harissa

1 filet d`huile vegetale

herbes de provences (falcutatif)

 

Preparation

 

Cuire vos pates dans une grande marmite d`eau salee avec un peu d`huile.

Pour ma part, je prefere les cuire "Al dente".

Preparer la sauce :

Raper l`oignon cote gros.

Dans une grande casserole sur feu moyen, verser l`huile et faire revenir la viande hachee et l`oignon en remuant sans arret jusqu`a ce que la viande soit saisit mais pas grillee.

Ajouter la tomate concentree, le sucre et le sel, puis remuer sans arret pendant 5 mn.

Ajouter 1 verre et demi d`eau en remuant, puis ajouter  l`harissa, le poivre, l`ail, le laurier et le basilic.

Remuer le tout et poser sur feu doux a couvert pendant 20 mn.

 

pate-bolo2.jpg

 

Quand les pates sont cuites, les verser dans une passoire, puis les rincer rapidement a l`eau chaude.

Sans trop attendre, les remettre dans la marmite et verser la sauce bolognaise et bien melanger.

Ou bien servir chaque assiette individuellement.

N`oublier pas de rectifier l`assaisonement.


Bon appetit a tous et a tres vite !!!

 

pate-bolo3.jpg

 

PÂTES PIQUANTES A LA BOLOGNAISE
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GRATIN AUX POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ

18 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Gratins et quiches

GRATIN AUX POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ

בס"ד

Un vrai régal !!!

 

Ingredients pour 6 pers. :

1 kg de Pommes de terre

 

500 g de crème fraîche ou gvina lévana

 

sel et poivre

 

1 pincée de muscade

 

2 oeufs

 

1/4 litre de lait

 

fromage a pizza ou gruyère rapé (falcutatif)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four Th. 7 - 210°.

 

Mettre une marmite halavi d`eau salée remplie à moitié sur feu moyen.

 

Nettoyer et couper les pommes de terre en lamelles d'1/2 cm.

 

Ne pas les rincer et les plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 a 7 mn à partir de l`ébullition.

 

Pendant ce temps, préparer la crème.

 

Pour cela, dans un récipient déposer la crème fraîche et les oeufs et battre à la fourchette 10 s.

 

Ajouter le sel, poivre, muscade puis remuer et diluer le tout avec le lait.

 

Dans un moule 20 x 30 cm (environ), déposer un peu de crème puis mettre par dessus la moitie des pdt, saler légèrement et ajouter le saumon fumé.

 

Mettre la moitié de la crème par dessus, puis le fromage si vous voulez.

 

Ajouter le reste des pommes de terre puis terminer avec le fromage et le restant de la crème.

 

Enfourner pendant 45 mn à 1h ou jusqu`à ce que le dessus soit gratiné.

 

On peut préparer ce gratin avec de la sauce béchamel et ajouter des cubes de saumon frais.

 

 

Bon app' !!!

GRATIN AUX POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ
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