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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #boulettes tag

COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

20 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poulet, #Boulettes, #Specialite Tunisienne

COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

בס"ד

 

Ingredients
 
Huile vegetale
2 ou 3 carottes
5 petites pdt
1 navet
1 ou 2 courgettes
1 ou 2 branche de celeri
un peu de chou
viande de couverture ou autre
1 cs tomate concentree
sel et poivre
1 poulet coupe en morceaux
 
Pour le couscous
700 g de couscous fin
350 g couscous moyen
sel et huile
 
Preparation
 
Eplucher et nettoyer tous les legumes et les vinaigrer. Couper les carottes en 2 ou 3 selon la longueur, puis en 2 dans la longueur.
Couper le navet en 4, laisser les petites pdt entieres, couper les courgettes en troncons de 5cm environ. couper le celeri en batonnet de 10 cm.
Preparer le morceau de chou.
N`hesiter pas a ajouter des legumes si vous plus etes nombreux !
Sur feu fort, dans le couscoussier, mettre 4 cs d`huile et la tomate concentree.
Mettre tous les legumes. Les faire saisir pendant 10 mn en les faisant sauter de temps en temps.
Attention a ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.
Ajouter de l`eau jusqu`a la moitie de la couscoussiere (pas plus), saler et poivrer, et attendre l`ebullition. 
Pendant ce temps, preparer le couscous.
Mettre les grains de couscous dans un grand saladier. saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile, Ajouter 2 verres d`eau froide.
Remuer et bien melanger. Faire en sorte qu`il n`y ai pas de boules de couscous. Attendre que les grains aient tout absorber l`eau, tout en remuant.
Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger. le couscous doit etre aerien. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`huile.
Attendre que le bouillon soit en ebullition pour deposer le couscous dans la passoire du couscoussier, egaliser legerement sans appuyer et faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre. Baisser un peu le feu.(moyen)
Laisser cuire le couscous pendant 20 a 25 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.
Renverser le couscous dans le saladier du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer juste pour que l`eau soit en contact avec tous les grains (5 mn maxi), et laisser reposer pendant 10 a 15 mn. Remuer a nouveau, doucement, jusqu`au fond pour bien egrainer tout le couscous.
Ensuite mettre les morceaux de poulet, et laisser cuire 30 mn maximum a demi couvert.
 
Bon appetit !
COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET
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PETITES BOULETTES AU FENOUIL GOUT MERGUEZ

19 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Boulettes

בס"ד

 

Ingredients
 
500 g de viande hachee
2 cs ail en poudre ou 3 gousses d`ail
1 cs d`harissa
3 cs de fenouil en poudre
1 filet d`huile
sel et poivre
1 cs de semoule fine
 
Preparation
 
Melanger tous les ingredients et former des petites boulettes. Reserver.
Preparer une casserole dans laquelle vous mettrez un peu d`eau, 1 cs de tomate concentree, 1/2 cs d`harissa, un peu de fenouil en poudre et un  peu d`huile.
Lorsque cette preparation bout, plonger les petites boulettes et laisser cuire 20 mn a feu doux.
Servir avec du riz.
 
Bon appetit !
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BOULETTES DE POIS CASSÉS À LA MENTHE ET AU CITRON

10 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Boulettes

BOULETTES DE POIS CASSÉS À LA MENTHE ET AU CITRON
בס"ד

Ingrédients pour 15 boulettes :

350g de pois cassés secs

1 poireau ou 2 cebettes

2 ou 3 courgettes

jus de citron

Zeste d'un citron

feuilles de 6 branches de menthe fraîche

3 ou 4 gousses d'ail

sel et poivre

huile végétale

Préparation :

La veille, faire tremper les pois cassé dans un grand volume d'eau toute la nuit.

Le lendemain, placer les pois dans un robot-mixeur et ajouter le poireau coupé en rondelle, l'ail, 1/4 d'un verre huile et 1/3 d'un verre de jus de citron puis bien mixer le tout.

Mettre la farce dans un saladier et ajouter les courgettes rapées, le zeste de citron, la menthe ciselée, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout. Si la farce est dur, ajouter un peu d'huile.

Former les boulettes puis les faire frire dans une poele avec un petit fond d'huile, sur feu moyen pendant 3 à 5 mn de chaque face.

Egoutter sur du papier absorbant.
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BOULETTES DE SHABBAT (VIANDE)

16 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Boulettes, #Specialite Tunisienne

BOULETTES DE SHABBAT (VIANDE)
בס"ד

Ingredients :

1 kg de viande hachee

un morceau dde ppain rassis trempé dans l'eau ou 200 g de chapelure

3 oignons moyen

1/2 botte de persil frais

1/2 botte de coriandre frais

3 branches de feuilles de menthe fraiche

1 cs d`harissa

sel et poivre

1/2 cc de curcuma

2 cs de poudre de rose

2 cs de canelle en poudre

3 cs de menthe sechee

2 pincees de muscade

2 oeufs

farine

6/7 pommes de terre 

Preparation :

Nettoyer et raper les oignons a la rape cote gros sous un filet d`eau froide (pour les yeux) au dessus d`une passoire sur pieds.

Nettoyer et vinaigrer les herbes. Les rincer et les emincer finement. Les ajouter aux oignons.

Melanger et saler legerement le melange.

Mettre le pain rassis et bien essoré dans un saladier ou procéder comme suit si vous utilisez la chapelure.

Disposer la chapelure dans un saladier, et ajouter de l`eau a hauteur. Remuer et laisser prendre. Apres prise, la texture doit etre un peu molle. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`eau froide. 

Rincer le melange aux oignons, et le presser entre les mains, afin d`evacuer toute l`eau et l`ajouter a la chapelure.

Ajouter la viande hachee, l`harissa et toutes les epices. Bien melanger le tout.

Casser 2 oeufs dans une assiette et dans un autre recipient mettre de la farine. Ajouter 1 jaune d`oeuf dans le melange de viande. Ne pas melanger beaucoup.

Ensuite, éplucher les pommes de terre, et les couper en lamelles, sortes de chips epaisses. Pour cela, faire comme si qu`on epluchait grossierement la pomme de terre a la verticale.

(Voir video plus bas : boulettes de shabbat, comment s'y prendre)

Prendre 3 ou 4 lamelles de pomme de terre dans la main gauche, disposer un peu de farce par dessus puis refermer la main et former la boulette sans trop la travailler, ni trop la presser.

Former toutes les boulettes et les disposer sur une planche assez large.

Dans une sauteuse en teflon ou une poele a bords hauts, mettre 2 ou 3 verres d`huile et faire chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, battre a la fourchette le reste d`oeufs (donc 2 blancs et 1 jaune).

Prendre une boulette dans la main gauche, la rouler dans la farine. Retirer l`excedent.

Deposer la boulette farinee dans l`oeuf battu, et la rouler un peu afin qu`il n`y ai pas de coulure.. (garder une main pour chaque element de panure).

Deposer doucement dans la friture. Faire frire toutes les boulettes sur toutes leurs faces.

Les disposer au fur et a mesure dans un grand recipient. Apres refroidissement, on peut les congeler sans probleme.

Ensuite, prendre le nombre de boulettes necessaire pour le repas de shabbat, et les disposer dans une casserole avec un filet d`huile, et (si on le desire mais ce n'est pas obligatoire) 1 cs de sauce tomate, de l`eau a hauteur et 2 pincees d`ail en poudre. Faire bouillir sur feu doux a demi-couvert pendant 20 mn.   Shabbat Shalom !
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CROQUETTES PRINTANIÈRE AU THON

10 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Boulettes, #Poissons

CROQUETTES PRINTANIÈRE AU THON
בס"ד

Une recette super facile, irrésistiblement délicieux !!!

Ingrédients : 2 boites de thon à l'huile, 2 carottes, 1 courgette, 1 verre de flocons de pommes de terre, 1 verre de chapelure, 3 cebettes (oignons vert fins) ou 1/2 oignon, persil ou coriandre frais, 2 oeufs.

Chapelure et huile pour friture.

Préparation :

Éplucher et raper côté gros les carottes et la courgette.

Ciseler le persil, les cébettes ou l'oignon très fin.

Ajouter le verre de flocons de pommes terre, le verre de chapelure puis le thon émietté sans huile.

Saler, poivrer et bien mélanger, puis ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.

Former des boulettes et les rouler dans la chapelure.

Chauffer un fond d'huile dans une poele. Applatir légèrement les croquettes et les faire dorer 3 mn chaque face.

Déposer sur du papier absorbant dans une assiette.

Déguster chaud ! Bon app' !!!'
CROQUETTES PRINTANIÈRE AU THON
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