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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #choux tag

PÂTE À CHOUX (CHOUX PÂTISSIERS)

16 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux, #Pates

בס"ד

 

choux patissier

 

Ingredients
 
1/4 de litre d`eau
200 g de farine
100 g de margarine
1 pincee de sel
4 oeufs
4 cs de fondant blanc
3 cs de vermicelles de chocolat noir
qq gouttes de colorant (falcutatif)
 
Preparation
 
Preparer la creme patissiere filmer au contacte et placer au frigo. 
Mettre l`eau, le beurre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.
Melanger a la spatule en bois ou une cuillere. Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.
Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole. Une boule se forme.
Mettre dans la cuve du mixer, et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.
Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant.
Battre encore 2 mn a vitesse 4.
Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact et placer au frigo jusqu`a complet refroidissement.
prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
La pate a choux doit etre a temperature ambiante pour une belle pousse et une reussite.
Mettre dans une poche a douille lisse et disposer des petits tas sur une feuille de papier cuisson.
Dorer a l`oeuf battu sans coulure puis passer une fourchette sur le dessus pour que les choux poussent tous de la meme maniere.
Enfourner pendant 25 mn environ. Ils doivent etre dores, puis laisser refroidir.
Remplir les choux de creme patissiere a l`aide d`une poche a douille.
Mettre le fondant dans une petite casserole au bain-marie, remuer sans cesse jusqu`a ce qu`il soit lisse.
La temperature ne doit pas depasser 35 degres sinon le brillant se ternirait.
Ajouter le colorant et les vermicelles de chocolat.
Tremper les choux puis les retourner sur une feuille de papier cuisson.
Laisser prendre a temperature ambiante puis mettre au frais si ils ont ete fait a l`avance.
Bon appetit !
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CHOUX AU THON

11 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux, #appéritifs

בס"ד

 

chouxthon

 

Ingredients

 

Pate a choux

2 boites de thon a l`huile

3 cs de mayonnaise

3 cornichons coupes en petit morceaux

un peu de ketchup

 

Preparation

 

Cuire les choux comme indique. (Cliquer sur "pate a choux" en rose).

Pendant ce temps, preparer la farce.

Pour cela, egoutter les boites de thon et les disposer dans un saladier.

Ajouter les autres ingredients et bien remuer.

Lorsque les choux sont cuits et refroidis, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les farcir.

Une entree sympathique et tres gourmande !

 

Bon appetit !

 

 

CHOUX AU THON
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CHOUX A LA CRÈME

2 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux, #Patisseries francaises

CHOUX A LA CRÈME

בס"ד

Ingredients
 
Pate a choux (voir lien plus bas)
creme rich parve (catsefet)
 ou creme chantilly
sucre glace
1 oeuf battu
 
Preparation
 
Preparer la pate a choux et bien la laisser refroidir.
Prechauffer le four a 210 degres - th 7.
Mettre la pate a choux dans une poche a douille lisse.
Former les choux en disposant la douille bien perpendiculaire au dessus du papier sulfurise.
Ne pas tourner la douille. Poser la douille sur le papier sulfurise, appuyer sur la poche et soulever delicatement en cessant d`appuyer.
Disposer les choux en quinconce.
A l`aide d`un pinceau, dorer les choux en prenant soin de ne laisser aucune coulure.
Le secret pour que les choux poussent tous de la meme maniere, est de former une croix sur les choux avec les dents d`une fourchette.
Enfourner pour 25 a 30 mn.
Les choux sont gonfles et dores.
Laisser refroidir.
Battre la creme en chantilly et remplir une poche a douille cannelee.
Couper les choux en 2 dans le sens de la longueur.
Remplir les choux de creme puis les refermer.
Saupoudrer de sucre glace a l`aide d`une passoire et reserver au frais jusqu`au moment de servir.
 
Bon appetit !!
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LA PIECE MONTEE

13 Juin 2015 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux

בס"ד

 

   piecemontee

 

Ingredients

 

pate a choux

creme parve Rich ou autre creme patissiere  

caramel maison (recette ci dessous)

decoration au choix

 

Preparation

 

Preparer la pate a choux a l`avance comme indique dans la recette sur le lien bleu. (cliquer).

Monter la creme parve en chantilly, puis ajouter 1/2 verre de sucre vers la fin, puis reserver.

Une fois que les choux sont cuit, les laisser refroidir.

Entretemps, preparer le caramel avec 300 g de sucre, 1 sachet de vanille et 1/2 cc de vinaigre blanc.

L`avantage du vinaigre dans le caramel, est que meme quelques jours au frigo, le caramel reste croquant.

Ajouter un verre d`eau et poser sur feu moyen jusqu`a ce que le caramel prenne.

La couleur du caramel doit etre clair.

Preparer une feuille de papier sulfurise.

Plonger le quart des choux dans le caramel puis les poser sur la feuille de papier sulfurise, face sur la feuille.

Laisser refroidir.

Faire tres tres attention, le caramel est brulant. Le chauffer au fur et a mesure sur tres petit feu, sinon il noircirait et deviendrait amer.

Une fois que tous les choux ont ete caramelises et refroidis, faire un petit trou en dessous a l`aide d`un couteau pointu puis remplir de chantilly une poche a douille et les remplir.

Reserver.

Vous aurez besoin d`un support pour monter la piece montee.

Pas trop besoin d`aller chercher un support de pro. Un vase ou une bouteille en verre suffit.

Comme on n`est pas des pros, on fait avec ce qu`il y a sous la main.

Entourer la bouteille d`une feuille de papier sulfurise puis fixer avec du scotch.

Decouper une feuille de papier sulfurise de la taille du plat de service et la disposer dessus.

Le papier sulfurise est beaucoup mieux que de l`aluminium, qui est a eviter.

Le caramel va servir de colle pour coller les choux entre eux.

La aussi faire extremement attention a la manipulation du caramel.

Pour cela, j`ai utilise une cuillere pour verser le caramel entre les choux au fur et a mesure.

Quelques gouttes suffisent, puis patienter quelques instants pour que ca prennent.

Donc, au depart, disposer les choux tout autour de la bouteille pour ne pas avoir de surprise, au cas ou il y aurait au final un large espace.

Essayer de faire en sorte que les choux arrivent d`un bout a l`autre, sans se chevaucher et sans espace entre eux.

Ensuite, prendre deux choux, les coller, patienter un peu, puis coller les autres choux un a un, jusqu`a faire le tour.

Faire de meme pour la deuxieme lignee en les disposant en quinconce.

A partir de la, il faudra faire attention car il faudra coller a trois endroit different.

Les deux choux ensemble, puis les coller a ceux d`en dessous.

Avec un peu de patience et d`entrainement, on y arrive !!!

Petit a petit, monter de ligne en ligne. N`oublier pas que la bouteille sert de support.

Arriver presqu`en haut, faire sortir la bouteille par le bas en prenant soin de decoller la feuille de papier sulfurise d`abord.

Puis terminer la piece montee comme vous le souhaitez.

Avec le caramel, on peut coller des dragees, de ci, de la.

On peut disposer aussi des decorations toutes pretes.

J`espere avoir ete assez clair sur les details, et au final, vous aurez la fierte de dire " c`est moi qui l`ai fait !"

 

Bon appetit !

 

  piecemontee1

  

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LA PATE A CHOUX

25 Février 2014 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux

בס"ד

 

Ingredients
 
1/4 de litre d`eau
200 g de farine
100 g de margarine
1 pincee de sel
6 a 7 oeufs
 
Preparation
 
Mettre l`eau, le beurre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.
Melanger a la spatule en bois ou une cuillere. Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.
Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole. Une boule se forme.
Mettre dans la cuve du mixer, et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.
Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant.
La texture doit etre comme celle de la creme patissiere
Battre encore 2 mn a vitesse 4.
Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact et placer au frigo jusqu`a complet refroidissement.
La pate a choux doit etre a temperature ambiante pour etre enfourner.
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