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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #compotes - confitures tag

CONFIT DE CEDRAT (ETROG)

15 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures

CONFIT DE CEDRAT (ETROG)

בס"ד

 

Profitez-en tant que c'est le moment !

 

Ingredients :

 

4 cédrats

 

Même poids des cédrats épluchés en sucre

 

2 sachets de vanille

 

1/2 citron

 

Préparation :

 

Couper les cédrats aux extremites jusqu'à voir la pulpe puis les éplucher en enlevant juste la peau.

 

Couper des rondelles le plus finement possible.

 

Retirer les pépins au fur et à mesure.

 

Peser les tranches. On aura besoin d'autant de sucre que de tranches.

 

Mettre les tranches de cédrat dans une petite marmite puis remplir d'eau à hauteur et porter à ébullition.

 

Faire bouillir pendant 20 mn.

 

Au bout de ce temps, les égoutter dans une passoire et bien laver la marmite. (car l'amertume reste).

 

Répéter l'operation encore une fois.

 

Les cédrats seront un peu translucides.

 

Ensuite remettre les cédrats dans la marmite avec le sucre avec la vanille et le 1/2 citron presse.

 

Mettre de l'eau à hauteur et poser sur feu doux pendant 50 mn à partir de l'ebullition.

 

Les cédrats doivent être confits et translucides.

 

A conserver dans un pot à confiture ou dans une boite hermetique.

 

Toutes ces étapes sont importantes pour éviter l'amertume.

 

A bientôt pour de nouvelles recettes !!!

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CONFITURE DE COINGS

10 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

CONFITURE DE COINGS

בס"ד

 

Ingredients

 

3 ou 4 beau coings

le poids des coings epluches et evides en sucre

eau a hauteur

1/2 citron

1 sachet de vanille

 

Preparation

 

Bien laver et eplucher les coings.

Avec un couteau bien tranchant couper le coing en 2 dans le sens de la largeur.

C`est assez difficile a faire, car le coeur du coing est tres dur.

Pour ne pas que ca glisse, aidez vous d`un torchon a disposer en dessous.

Ensuite couper en 2, puis en quartier.

Plonger les morceaux de coing au fur et a mesure dans 2 ou 3 verres d`eau avec 1/2 citron presse.

Quand tous les morceaux de coing sont prets, les disposer dans une casserole avec l`eau citronnee.

Ajouter de l`eau a hauteur si necessaire, puis ajouter le sucre et la vanille. Remuer un peu.

Poser sur feu doux. A partir de l`ebullition, remuer encore une fois, puis laisser mijoter.

Ecumer de temps en temps.

La confiture va prendre une couleur rouge orangee.

La confiture est prete lorsqu`elle fait beaucoup de mousse meme a petit feu.

Verser la confiture dans un pot a confiture ou un bocal hermetique prealablement plongee dans de l`eau bouillante pendant 5 a 10 mn puis egoutee sur un torchon tres propre afin qu`il refroidisse.

On peut saupoudrer de grain de sesame le dessus.

Fermer le bocal ou le pot tant que la confiture est encore chaude.

Apres ouverture, conserver la confiture au frigo.

 

Bon appetit !

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CONFITURE DE RAISINS ROSE

29 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

CONFITURE DE RAISINS ROSE

בס״ד

Ingrédients :

1 kg de raisin rose

800 g sucre

2 sachets de vanille

4 cs jus citron

 

Préparation :

La veille, égrainer le raisin, couper en 2 chaque grain et retirer les pépins.

Les mettre dans une marmite assez large, verser le sucre dessus puis la vanille.

Mélanger délicatement le tout, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, les raisins ont lachés du jus qui s'est mélangé au sucre.

On obtient quelque chose comme ça :

CONFITURE DE RAISINS ROSE

Poser ensuite sur feu moyen pendant 30 mn.

Écumer au cours de la cuisson.

Transvaser dans des pots à confiture ou dans une boite hermétique que l'on place au frais.

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CONFITURE DE RAISINS BLANC

24 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana, #kippour

CONFITURE DE RAISINS BLANC

בס״ד

Voici ma confiture de raisin ! Une recette super facile à faire en peu de temps !!

Ingrédients :

1 kg de raisin blanc

800 g de sucre

2 sachets de vanille

4 cs jus de citron

Préparation :

Egrainer les raisins (ici des raisins sans pépins) puis les placer dans une marmite.

Ajouter le sucre, la vanille puis ajouter 1 verre d'eau.

Ajouter ensuite le jus de citron puis poser sur feu doux à couvert.

A mi-cuisson, ne couvrir qu'à moitié jusqu'à cuisson complète, c'est à dire, la confiture va brunir et les grains de raisins vont réduire.

Le temps de cuisson est de 30 mn environ à partir de l'ébullition.

Verser dans des pots à confiture stérilisés ou dans une boite hermetique en plastique que vous conserverez au frigo.

CONFITURE DE RAISINS BLANC
CONFITURE DE RAISINS BLANC
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CONFITURE DE FIGUES FRAICHES DU JARDIN

22 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures

CONFITURE DE FIGUES FRAICHES DU JARDIN

בס"ד

Cette confiture est absolument divine !!!

C'est la pleine saison, autant en profiter !!

 

Ingrédients

1 kg de figues fraîches

800 g sucre

Le jus d'un citron

 

Préparation

Couper les fruits en 8 puis les disposer dans une bassine à confiture ou dans une marmite.

Ajouter le sucre et le jus de citron et laisser macérer 10 mn.

Porter à ébullition sur feu moyen entre 20 à 30 mn en remuant de temps en temps.

Les figues vont devenir translucides.

Écumer en fin de cuisson hors du feu.

Quand la confiture est elle prête ?

Quand on pose un peu de confiture sur une assiette, laisser refroidir 2 mn puis tremper l'index dans la confiture et faire coller le pouce et l'index à plusieurs reprise sur 1 cm. Il doit se former un fil entre les 2 doigts, un peu comme du miel.

Voilà !!! Votre confiture est prête !!! Il n'y a rien de plus facile

Bonne dégustation à tous ...

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