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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #couscous tag

COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

20 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poulet, #Boulettes, #Specialite Tunisienne

COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

בס"ד

 

Ingredients
 
Huile vegetale
2 ou 3 carottes
5 petites pdt
1 navet
1 ou 2 courgettes
1 ou 2 branche de celeri
un peu de chou
viande de couverture ou autre
1 cs tomate concentree
sel et poivre
1 poulet coupe en morceaux
 
Pour le couscous
700 g de couscous fin
350 g couscous moyen
sel et huile
 
Preparation
 
Eplucher et nettoyer tous les legumes et les vinaigrer. Couper les carottes en 2 ou 3 selon la longueur, puis en 2 dans la longueur.
Couper le navet en 4, laisser les petites pdt entieres, couper les courgettes en troncons de 5cm environ. couper le celeri en batonnet de 10 cm.
Preparer le morceau de chou.
N`hesiter pas a ajouter des legumes si vous plus etes nombreux !
Sur feu fort, dans le couscoussier, mettre 4 cs d`huile et la tomate concentree.
Mettre tous les legumes. Les faire saisir pendant 10 mn en les faisant sauter de temps en temps.
Attention a ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.
Ajouter de l`eau jusqu`a la moitie de la couscoussiere (pas plus), saler et poivrer, et attendre l`ebullition. 
Pendant ce temps, preparer le couscous.
Mettre les grains de couscous dans un grand saladier. saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile, Ajouter 2 verres d`eau froide.
Remuer et bien melanger. Faire en sorte qu`il n`y ai pas de boules de couscous. Attendre que les grains aient tout absorber l`eau, tout en remuant.
Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger. le couscous doit etre aerien. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`huile.
Attendre que le bouillon soit en ebullition pour deposer le couscous dans la passoire du couscoussier, egaliser legerement sans appuyer et faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre. Baisser un peu le feu.(moyen)
Laisser cuire le couscous pendant 20 a 25 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.
Renverser le couscous dans le saladier du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer juste pour que l`eau soit en contact avec tous les grains (5 mn maxi), et laisser reposer pendant 10 a 15 mn. Remuer a nouveau, doucement, jusqu`au fond pour bien egrainer tout le couscous.
Ensuite mettre les morceaux de poulet, et laisser cuire 30 mn maximum a demi couvert.
 
Bon appetit !
COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET
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LE COUSCOUS AU POISSONS

5 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poissons

בס"ד

 

Ingredients

 

1 petit oignon

1 tomate molle ou 1 tomate pelee

2 courgettes

4 carottes

5 pdt moyenne

1 navet

2 branches de celeri

2 tetes de poissons differents

(mulet, merou, daurade rose ...)

pas de chou dans cette recette

4 cs d`huile vegetale

sel poivre

 

Preparation

 

Epluicher tous les legumes, les laver puis les couper.

Nettoyer aussi les tetes de poissons, leurs retirer leurs ouies, eventuellement les ecailles et bien nettoyer l`interieur.

Dans la marmite du couscoussier, sur feu moyen, mettre de l`huile, la tomate rapee, l`oignon emince et faire revenir.

Il faut que ce soit a peine roux.

Ajouter a ce moment, tous les legumes et faire revenir 5 mn.

Ajouter de l`eau a hauteur ainsi que du sel et poivre.

Ajouter aussi les tetes de poissons par dessus le tout puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 1 heure.

Pendant ce temps vous pouvez preparer votre couscous.

Servir le couscous au poissons avec le HRAIMI ainsi que les boulettes de poissons.

 

 

Bon appetit !

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TABOULÉ AU BOULGOUR

27 Juillet 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Kemia - Salades, #Specialites Israelienne, #Tichaa beav

TABOULÉ AU BOULGOUR
בס"ד

Ingredients pour 8 personnes :

5 petits concombres

2 tomates

1 botte d`oignons nouveaux

1/4 de botte de ciboulette

1/2 botte de menthe fraiche

500g de boulgour

8 cs d`huile d`olive

1 ou 2 citron

olives noires

1/2 botte coriandre frais ciselé

Preparation :

Commencer par faire le boulgour. Pour cela, faire bouillir de l'eau salée, puis verser le boulgour dans l'eau bouillante tout en remuant avec une cuillère. Cuire sur feu doux à couvert pendant 10 mn à partir de l'ébullition en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher les concombres et les tomates, les rincer, retirer l`interieur des tomates puis les tailler en petits cubes. Les disposer dans un petit saladier.

Ciseler la ciboulette ainsi que les oignons nouveaux et les ajouter au mélange précédent. Bien laver la menthe (et vinaigrer), l`effeuiller et faire une chiffonade (rouler et ciseler les feuilles). L`ajouter aussi au mélange.

Saler, poivrer, puis ajouter le jus d`1 ou 2 citrons puis ajouter l`huile d`olive et mélanger le tout.

Après 15 m de cuisson du boulgour, le verser dans une passoire sur pied et bien rincer à l'eau froide pour le refroidir, bien l'égoutter puis le disposer dans un grand récipient, ajouter les légumes puis mélanger le tout.

Conserver au frigo pendant au moins 3 ou 4 heures.

Au moment de servir, remuer à nouveau le taboulé et ajouter des olives noires.

Servir bien frais.

Bon appetit !
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COUSCOUS AU BEURRE AU MICRO-ONDES

25 Juillet 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous

בס"ד 

 

coucous-au-beurre.jpg

 

Ingredients pour 4/6 personnes

 

700 g de couscous moyen

2 cs de sel

2 verres d`eau chaude

1 verre d`eau froide

100 g de beurre ou margarine gout beurre

2 filets d`huile

 

Preparation

 

Verser le couscous dans un recipient halavi (lait) allant au micro-ondes.

Ajouter le sel et l`huile et les 2 verres d`eau chaude.

Bien remuer du fond sans arret jusqu`a absoption complete. (7 mn)

Ajouter l`eau froide et repeter le processus.

Couvrir le recipient et mettre au micro-ondes pendant 4 mn a puissance maxi.

Retirer du four (attention c`est tres chaud) et bien remuer.

Repeter l`operation 4 fois.

Couper le beurre en petits morceaux et l`ajouter au couscous.

Bien melanger, c`est pret !

Saupoudrer de sucre en poudre pour ceux qui aime.

Ajouter pour ceux qui le veulent des raisins secs et des amandes mondees revenues a la poele avec un peu d`huile.

Ou encore des feves vertes cuites a la vapeur.

A deguster avec du petit lait.

 

Bon appetit !

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COUSCOUS A LA VIANDE

22 Juillet 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Specialite Tunisienne

COUSCOUS A LA VIANDE

בס"ד

 

Ingredients pour 8 personnes 
 
5 cs d`huile vegetale
2 ou 3 carottes
5 petites pdt
1 navet
1 ou 2 courgettes
1 ou 2 branches de celeri
un peu de chou
1 cs tomate concentree
sel et poivre
10 morceaux de viande numero 2 ou 3 ou 6
 
Pour le couscous
700 g de couscous fin
350 g couscous moyen
sel et huile
 
Preparation
 
Eplucher et nettoyer tous les legumes.
Couper le celeri en batonnet de 10 cm puis couper un quartier de chou.
Mettre ces legumes dans de l`eau vinaigree.
Couper les carottes et le navet en 4.
Laisser les petites pdt entieres, puis couper les courgettes en troncons de 5 cm environ. 
Prerarer et couper la viande en morceaux.
Faire cuire la viande a part, dans de l`eau froide, afin de faire evacuer tout le sang coagule. 
Des que l`eau entre a ebullition, eteindre le feu.
Sur feu assez vif, dans la marmite du couscoussier, mettre l`huile et la tomate concentree.
Disposer tous les legumes ainsi que la viande mais pas son jus.
Faire saisir le tout pendant 5 mn en les faisant sauter de temps en temps.
Attention de ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.
Ajouter de l`eau chaude jusqu`a hauteur, saler et poivrer, et baisser le feu (moyen).
Laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
 
Pendant ce temps, preparer le couscous.
Verser les graines de couscous dans une grande jatte.
Saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile puis ajouter 2 verres d`eau froide.
Bien melanger jusqu`a ce que les graines aient tout absorbees l`eau. (5 mn)
Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger jusqu`a absorption 
Ajouter un peu d`huile si les graines sont collantes.
Attendre que le bouillon soit en ebullition pour y deposer le couscous dans la passoire du couscoussier.
Egaliser le dessus sans appuyer puis faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre.
Baisser un peu le feu.
Disposer la passoire du couscoussier sur la marmite, couvrir et laisser cuire le couscous pendant 20 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.
Renverser le couscous dans la jatte du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer 2 mn, et laisser reposer pendant 10 a 15 mn.
Remuer a nouveau le tout delicatement pour bien egrainer tout le couscous.
 
Shabbat shalom !
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