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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #gateau tag

GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES CARAMÉLISÉES

10 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #gateau, #Fruits

GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Ingredients :

4 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 sachet de vanille

175g de farine

1 verre d`huile

3 belles pommes

Pour le caramel blond :

100 g de sucre

un peu d`eau

 Preparation :

Préchauffer le four à 180 degres - th 6.

Commencer par faire le caramel :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, l`eau et laisser caraméliser en tournant la casserole de temps en temps sur feu moyen.

Verser le caramel obtenu dans un moule à tarte de 26/28 cm en tournant et basculant le moule pour que le caramel soit étalé sur tout le fond.

Eplucher, épépiner et couper les pommes en tranches, puis les placer sur le caramel blond refroidit.

Dans une jatte, battre les oeufs entier avec le sucre et la vanille jusqu`à ce que le mélange blanchisse, mais pas trop mousseux.

Ajouter l`huile en filet puis la levure et la farine petit à petit.

Verser cette pâte sur les tranches de pommes.

Enfourner pour environ 25 mn.

A la sortie du four, attendre environ 10 mn avant de démouler le gâteau.

Placer un plateau sur le moule et retourner le gâteau.

Saupoudrer de sucre glace après complet refroidissement.

GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES CARAMÉLISÉES
GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES CARAMÉLISÉES
GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES CARAMÉLISÉES
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LE FRAISIER

13 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises, #gateau

LE FRAISIER

בס"ד

 

Kikou a tous !

Ce fraisier, je l`ai realise plus d`une centaine de fois ... dans ma tete ! Et c`est bien la premiere fois que je le realise en vrai !  Je n`ai pas ete du tout decue, ni par la forme, ni par le gout. J`ai seulement regretee de n`avoir fait le double de la creme mousseline, j`aurais pu en mettre plus a l`interieur, et j`en aurais profite pour ameliorer le decor.

Bon, c`est vrai que les fraises etaient enorme, on verra bien la prochaine fois ! 

Voici donc la recette telle que je l`ai faite.

Soit vous utilisez un cercle plus petit (le mien est de 26 cm), soit vous doublez la dose de creme. (c`est ce que j`aurais fait en tout cas).

Ce fraisier a ete realise en l`honneur de shabbat, c`est pour cela qu`il n`y a pas de photo de l`interieur.

Et motsei shabbat, il n`en restait plus, vu le succes qu`il a rencontre !

La decoupe etait superbe, et la creme ne s`est pas enfuie ...

 

 fraisier2

 

Ingredients

 

La genoise

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

 

Creme mousseline

250 g de lait de soja

125 g de sucre

2 oeufs

35 g farine

125 g de margarine (60 + 65)

arome fraise

1 petit bouchon de Rhum

 

Sirop a 30 degres baume

100 g d`eau

135 g de sucre

 

Pate d`amande ou pate a sucre

colorant rouge

1 cs de nappage blond

2 barquettes de fraises

Reservez-en 2 pour le decor

 

Preparation

 

Nettoyer les fraises, puis les equeuter et les couper en 2. Garder en 2 belles (ou plus) pour la deco.

Realiser la creme mousseline.

Mettre le lait de soja a chauffer, a la limite de l`ebullition.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre afin de les blanchir au fouet a main.

Ajouter la farine et bien l`incorporer.

Ajouter le lait de soja chaud sur le melange aux oeufs tout en remuant au fouet et renverser le tout dans la casserole.

Remuer sans arret sur feu moyen pendant 5 mn, jusqu`a epaississement et retirer du feu a la premiere ebullition.

Debarrasser dans un recipient et mettre la moitie de la margarine en morceaux, bien melanger a la maryse.

Filmer au contact et laisser refroidir.

A ce moment la, ajouter le reste de la margarine ramollie et battre la creme au batteur pendant 5 mn.

Ajouter l`arome de fraise et le rhum.

Filmer jusqu`a utilisation et placer au frais.

 

Realiser ensuite le sirop.

Pour cela, rien de plus facile, mettre l`eau dans une casserole, ajouter le sucre, et poser sur feu moyen jusqu`au fremissement. Retirer du feu et remuer un coup afin de faire fondre le reste du sucre. Laisser refroidir puis ajouter, si vous en avez envie, du rhum et/ou l`arome fraise. J`ai mis les 2.

 

Ensuite, faire la genoise.

Prechauffer le four a 150 degres - th 5.

Separer les blancs des jaunes d`oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre afin de les blanchir puis ajouter la farine.

Battre les blancs en neige et ajouter a la fin 3 cs de sucre pour les raffermir.

Mettre les blancs dans le melange aux jaunes en 3 fois, a la maryse de haut en bas delicatement.

Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, et verser la preparation.

Egaliser le dessus a la spatule accoudee et enfourner pour 10 mn environ.

En fin de cuisson, renverser la genoise sur un torchon propre, retirer la feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

 

Montage :

Decouper 2 ronds de la taille du cercle.

Couper une bande de rhodoid de la taille du cercle et le placer a l`interieur de celui-ci.

Comme les patissiers ne jette rien, j`ai fait comme eux.

J`ai decoupe un premier rond de genoise, puis pour le 2eme, je me suis arrangee pour le completer avec les morceaux de genoise restante.

Cette genoise "arrangee', je l`ai mise au fond du cercle (ni vu ni connu ! franchement, ca ne se voit pas du tout, meme pas a la decoupe !) sur un plateau de service, cote fonce dessus.

Ensuite, placer les fraises cote coupe a l`exterieur.

Puncher la genoise de sirop avec un pinceau.

Verser la moitie de la creme mousseline (gardez-en un peu pour le decor), egaliser avec la spatule ou une cuillere et bien en faire inserer entre les fraises.

Poser les fraises sur toute la surface de la creme.

Recouvrir de l`autre moitie de la creme mousseline.

Puncher l`autre genoise (entiere) au sirop et la poser sur la creme cote clair dessus et puncher aussi le dessus.

Travailler la pate d`amande ou la pate a sucre avec un peu de colorant rouge.

Etaler au rouleau avec du sucre glace.

Poser la pate d`amande sur le cercle et passer le rouleau a patisserie dessus afin de le decouper grace aux bords du cercle. Ca evite aussi de la deformer.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

 

 fraisier1

 

Grace a la bande de rhodoid, le demoulage sera tres facile.

Couper les 2 fraises restantes en tranches dans le sens de la hauteur sans pour autant d`aller jusqu`au bout.

Les ouvrir, puis les poser sur le fraisier.

Chauffer du nappage blond au micro-onde pendant 10 s et passer au pinceau sur les fraises.

Avec la creme mousseline restante, je l`aurais mise dans une poche a douille avec une petite douille cannelee et j`aurais decore le fraisier en faisant des petites vagues, ou des petites pointes sur la pate d`amande sur tout le pourtour.

Il ne vous restera plus qu`a le presenter comme un grand chef !

 

 fraisier

 

 

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RECETTE DU GATEAU ZÉBRÉ HYPER FACILE

18 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #gateau

RECETTE DU GATEAU ZÉBRÉ HYPER FACILE
בס"ד

Ingrédients

4 oeufs,

150 g de sucre,

1 sachet vanille,

1/2 sachet levure chimique,

170 g farine,

1 verre huile,

2 cs de cacao.

Préparation :

Tout d'abord, préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une jatte, battre les oeufs entier avec le sucre et la vanille au robot ou au batteur.

Quand le mélange à doublé de volume, ajouter l'huile en filet.

Ajouter ensuite la levure et la farine tamisée.

Partager la pâte en 2 puis dans l'un des deux ajouter le cacao puis 3 cs d'eau et bien mélanger.

Tapisser un moule de papier sulfurisé et verser au centre un peu de pâte à la vanille. Puis au centre de celui-ci ajouter un peu de pâte au cacao.

Faire comme suit jusqu'à épuisemement des deux pâtes.

Taper 2 ou 3 fois le moule sur la table.

Enfourner pendant 25 mn.

Démouler après 10 mn et saupoudrer de sucre glace après complet refroidissement.

Bon appetit !!!
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GATEAU AUX PETITS BEURRES SANS CUISSON

11 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #gateau

GATEAU AUX PETITS BEURRES SANS CUISSON
בס"ד

Un jeu d'enfant !!

Ingrédients :

petits beurre

1 bol de lait 

500 g de fromage blanc (gvina levana)

2 sachets de poudre pudding a la vanille (160g)

1 petit verre de lait

2 cs d`extrait de vanille

1 bouchon de rhum

Préparation :

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, un peu de lait et la vanille puis ajouter la poudre de pudding. Mélanger au fouet et ajouter le lait tout en remuant ainsi que le rhum.

Bien battre, il faut que le melange soit bien homogène.

Tremper les petits beurre dans le lait puis les disposer au fond d'un bac en alu.

Verser le mélange au fromage blanc sur les petits beurre puis recouvrir d'une seconde couche de petits beurre trempés dans le lait.

Couvrir d'un film plastique et placer au frais toute une nuit ou pour 3 h.
GATEAU AUX PETITS BEURRES SANS CUISSON
GATEAU AUX PETITS BEURRES SANS CUISSON
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TORSADES AU CHOCOLAT AVEC LA PÂTE À HALOT

5 Décembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains, #gateau

TORSADES AU CHOCOLAT AVEC LA PÂTE À HALOT
בס"ד

Bonjour tout monde !!

Quand je pétris 2 kg de farine pour faire mes halot, je reserve 1 part de pâte pour confectionner cette torsade au chocolat.

Ingredients :

1 morceau de pâte à halot (la recette est dans le lien plus bas),

chocolat à tartiner,

1 oeuf battu pour dorer.

Préparation :

Préchauffer le four à 210° - Th.7.

Etaler un morceau de pâte en un rectangle.

Etaler le chocolat à tartiner en laissant 2 cm au bord inférieur.

Rouler la pâte en commençant par le haut.

Couper le roulé sur toute la longueur puis torsader les 2 pâtons obtenues.

Placer dans un moule à cake puis enfourner pour 20 mn.

TORSADES AU CHOCOLAT AVEC LA PÂTE À HALOT
TORSADES AU CHOCOLAT AVEC LA PÂTE À HALOT
TORSADES AU CHOCOLAT AVEC LA PÂTE À HALOT
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