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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #kippour tag

KIPPOUR 2017

28 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #kippour

בס"ד ז

Une petite récap'de toutes les recettes dont vous aurez besoin ! (enfin je l'espère!)

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OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR

28 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #kippour, #Poulet

OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR
בס"ד

Une omelette traditionnelle du Maroc pour le repas qui suit l'ouverture du jeûn de Kippour.

Ingrédients :

10 oeufs

1/2 boite de pois chiche en conserve égouttée

un reste de poulet effiloché grossièrement (1 poitrine de poulet ou 3 hauts de cuisse)

jus d'1/2 citron

sel et poivre.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger délicatement.

Poser une marmite en teflon sur feu assez vif et y mettre 4 cs d'huile.

Verser la préparation, laisser prendre 2 mn puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 mn. L'omelette doit être gonflé et sèche sur le dessus.

Poser une assiette à l'envers sur la marmite, retourner l'omelette sur l'assiette, verser à nouveau un peu d'huile dans la marmite puis faire glisser l'omelette afin qu'elle dore de l'autre côté pendant 10 mn.

Attendre que ça refroidisse avant de couper.
OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR
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POULE FARCIE POUR KIPPOUR

28 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #kippour, #Poulet

POULE FARCIE POUR KIPPOUR
POULE FARCIE POUR KIPPOUR
בס"ד

 Ingredients :

1 poule de 2 kg ou 1 poulet si vous ne trouvez pas

8 oeufs

2 oeufs durs

un peu de mie de pain rassis ou 1 verre de chapelure

1 citron

sel poivre

2 branches de céleri.

1 pincee de muscade

 Preparation :

Préparer tout d'abord le bouillon de poule.

Mettre de l'eau dans une grande marmite, saler puis y ajouter le céleri

Désosser la poule très minutieusement puis enlever toute la chair de l'intérieur en ne laissant que les deux ailes et les deux pilons rattachés à la peau de la poule.

Coudre ensuite toutes orifices sauf celle du cou pour pouvoir la farcir. Si il y a des déchirures, les coudre aussi.

Lorsque le bouillon bout, y ajouter le blanc de la poule, puis laisser cuire 15 mn. Les retirer et les laisser refroidir sur une assiette.

Laisser le bouillon sur petit feu.

En attendant, faire tremper la mie de pain dans de l`eau froide et attendre qu`il gonfle. (si c'est de la chapelure, y mettre 1 verre d'eau froide et attendre que ça prenne).

Bien l`essorer et disposer la mie ou la chapelure dans un saladier.

Casser les deux premiers oeufs 1 a 1 en mélangeant entre , puis ajouter les autres oeufs crus d`un coup et mélanger 3 s à la fourchette. Ajouter le blanc de la poule effiloché grossierement puis les épices et le jus du citron.

Ajouter ensuite les oeufs durs coupés grossierement.

Remuer délicatement le tout puis, à l'aide d'un entonnoir (ou d'une cuillère) verser la farce par la peau du cou de la poule.

Ne pas remplir jusqu'en haut !! Il faut laisser 1/3 de libre car la farce va gonfler. Si il reste de la farce, confectionner des minis macouds !

Fermer le cou en l'enroulant avec du fil puis faire plusieurs noeuds.

Déposer délicatement la poule farcie dans le bouillon encore en ébullition et faire cuire sur feu moyen pendant 45 mn à 1 h. Retourner délicatement la poule et laisser cuire encore 20 mn.

Au bout de ce temps, retirer la poule farcie à l'aide de 2 écumoires afin de la mettre dans un grand plat.

Attendre que la poule farcie refroidisse complètement puis la couper en tranches.

Pour les morceaux de poulets restant, soit je les enfourne, soit je les mets dans le bouillon après le retrait de la poule.

Faire cuire des nouilles aux oeufs dans le bouillon.
POULE FARCIE POUR KIPPOUR
POULE FARCIE POUR KIPPOUR
POULE FARCIE POUR KIPPOUR
POULE FARCIE POUR KIPPOUR
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PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR

27 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains, #kippour

PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR

בס"ד

C'est une des coutumes, chez certains juifs marocains, de confectionner ces petits pains en forme de couronne avec un oeuf au centre pour l'ouverture du jeûne de Kippour.

Certains diront que c'est plutôt pour l'ouverture du jeûne de Pourim.

Ça reste sans importance, même si je veux mettre un petit bémol que ces deux jours sont hyper liés, puisqu'on dit : " Yom Akippourim" !!

Une recette toute simple puisque c'est la recette des halots, pains de shabbat tressés en couronne. J'ai préparé mes halots, et avec les 2 derniers patons, j'ai fais ces 4 pains aux oeufs

vous pouvez aussi faire de plus grands pains aux oeufs en utilisant 1 paton pour chaque pains.

Je vous souhaite à tous un très bon jeûn, Tsom kal.

Et méhila ...

 

Ingredients pour 10 pains - Halots : (8 halots et 4 pains aux oeufs)

 2 kg de farine

100 g de levure de boulangerie en cube ou 30 g en billes

140 g de sucre

44 g de sel

2 oeufs

2 verres huile

1 oeuf pour dorer

grains de sesame

 

 Preparation :

Commencer par tamiser la farine. Placer la farine dans une grande jatte, y ajouter, dans cette ordre, le sel, le sucre, la levure diluee.

Ensuite ajouter 8 verres d``eau chaude (mais pas bouillante), les oeufs, l`huile et les grains de sesame.

Faire passer l`eau en dessous de la farine en soulevant la farine par le bord de la jatte.Pour cela, faire tourner la jatte en meme temps que vous remuez.

Quand toute l`eau est en dessous, et presque absorbee, a ce moment, bien melanger en ajoutant de l`eau chaude, si besoin, petit a petit.

Petrir pendant 10 mn a la main. La pate doit est souple et un peu collante.

Pour le petrissage au robot, couper la pate en 4, et petrir chaque morceaux pendant 3 a 5 mn.

Placer ensuite la pate dans une grande boite hermetique, ou bien la couvrir a l`aide d`un torchon propre.

Laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume. Repetrir 1 mn pour faire partir le gaz carbonique et laisser lever a nouveau 30 mn. La pate va lever plus vite et devenir encore plus souple.

Fariner le plan de travail et y deposer la pate. Couper la pate en 2 puis chaque morceaux en 5.

J'ai fais mes 8 halots. Ensuite il me restait 2 patons.

Couper chaque paton en 2. Ca nous fait 4 morceaux de pate. 

Couper ensuite chacun, soit en 2 pour faire une torsade ou en 3 pour une tresse.

Rejoindre les 2 bouts pour former une couronne puis placer l'oeuf au centre.

Dorer chaque pains  a l`oeuf entier battu puis parsemer de grains de votre choix et laisser encore pousser pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Enfourner chaque plaque pendant 15 a 20 mn.
Se congele tres bien apres refroidissement.
PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR
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LA CITRONNADE

27 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #kippour

בס"ד

 

Ingredients
  
1 kg de citrons jaunes
330 g de sucre
3 sachets de sucre vanilles
1 verre d`eau de fleur d`oranger
 
Preparation
 
Eplucher les citrons, mais pas a vif, c`est a dire, laisser un peu le blanc entre la chair et la peau.
les couper en 4 ou en 8, et les placer dans un robot mixeur avec le sucre, la vanille, le mazar (fleur d`oranger) et un peu d`eau.
Mixer le tout.
Passer cette preparation a l`etamine ou a la passoire fine en remuant avec une cuillere.
Puis filtrer le jus obtenu dans un lange.
Verser le jus obtenu dans 2 bouteilles d`un litre et demi ou dans un bocal a l`aide d`un entonnoir a la meme hauteur.
Puis diluer jusqu`a hauteur avec de l`eau. bien remuer.
 
A deguster avec le Bouscoutou.
Bon appetit !
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