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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #kippour tag

KIPPOUR 2016

11 Octobre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #kippour

בס"ד ז

Une petite récap'de toutes les recettes dont vous aurez besoin ! (enfin je l'espère!)

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LA CITRONNADE

10 Octobre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #kippour

בס"ד

 

Ingredients
  
1 kg de citrons jaunes
330 g de sucre
3 sachets de sucre vanilles
1 verre d`eau de fleur d`oranger
 
Preparation
 
Eplucher les citrons, mais pas a vif, c`est a dire, laisser un peu le blanc entre la chair et la peau.
les couper en 4 ou en 8, et les placer dans un robot mixeur avec le sucre, la vanille, le mazar (fleur d`oranger) et un peu d`eau.
Mixer le tout.
Passer cette preparation a l`etamine ou a la passoire fine en remuant avec une cuillere.
Puis filtrer le jus obtenu dans un lange.
Verser le jus obtenu dans 2 bouteilles d`un litre et demi ou dans un bocal a l`aide d`un entonnoir a la meme hauteur.
Puis diluer jusqu`a hauteur avec de l`eau. bien remuer.
 
A deguster avec le Bouscoutou.
Bon appetit !
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OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR

10 Octobre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #kippour, #Poulet

OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR
בס"ד

Une omelette traditionnelle du Maroc pour le repas qui suit l'ouverture du jeûn de Kippour.

Ingrédients :

10 oeufs

1/2 boite de pois chiche en conserve égouttée

un reste de poulet effiloché grossièrement (1 poitrine de poulet ou 3 hauts de cuisse)

jus d'1/2 citron

sel et poivre.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger délicatement.

Poser une marmite en teflon sur feu assez vif et y mettre 4 cs d'huile.

Verser la préparation, laisser prendre 2 mn puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 mn. L'omelette doit être gonflé et sèche sur le dessus.

Poser une assiette à l'envers sur la marmite, retourner l'omelette sur l'assiette, verser à nouveau un peu d'huile dans la marmite puis faire glisser l'omelette afin qu'elle dore de l'autre côté pendant 10 mn.

Attendre que ça refroidisse avant de couper.
OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR
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MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE - BRIOCHE SANS MARGARINE

9 Octobre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #kippour

MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
בס"ד

Ingrédients :

1 kg farine

3 oeufs

150 g sucre

2 sachets vanille

le zeste et le jus d'une orange

20 g levure en billes ou 50g de levure de boulangerie

2cs sel

1/2 verre huile

eau de fleur d'oranger

amandes, noisettes et chocolat noir

1 oeuf battu pour dorer

Préparation :

Procéder comme pour le pain : Dans une bassine mettre la farine, le sel, sucres, levure.

Ajouter 2 verres d'eau chaude puis les oeufs et l'huile. Ajouter le zeste et le jus de l'orange et la fleur d'oranger.

Mélanger le tout en ajoutant de l'eau si necessaire.

La pate doit être souple et brillante.

Couvrir d'un film plastique et laisser pousser 3 h.

Rompre la pate, la déposer sur le plan de travail à peine fariné et la couper en 5 parties égales.

Couper chaque paton en 2 et confectionner 2 disques sur 1cm d'épaisseur.

Sur l'une déposer les fruits secs et le chocolat, poser le second disque par dessus et former la mouna. Puis faire de meme avec les autres patons.

Battre l'oeuf et badigeonner toutes les mounas puis parsemer de grains de sésame ou de sucre ou même de petits bonbons colorés. Laisser pousser pendant 1h30.

Préchauffer le four à 160 ° - th.5/6, et enfourner pour 25 mn environ ou jusqu'a ce qu'elles soient dorées.

MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
MOUNA DE KIPPOUR, MA RECETTE INVENTÉE  - BRIOCHE SANS MARGARINE
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PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR

9 Octobre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains, #kippour

PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR

בס"ד

C'est une des coutumes, chez certains juifs marocains, de confectionner ces petits pains en forme de couronne avec un oeuf au centre pour l'ouverture du jeûne de Kippour.

Certains diront que c'est plutôt pour l'ouverture du jeûne de Pourim.

Ça reste sans importance, même si je veux mettre un petit bémol que ces deux jours sont hyper liés, puisqu'on dit : " Yom Akippourim" !!

Une recette toute simple puisque c'est la recette des halots, pains de shabbat tressés en couronne. J'ai préparé mes halots, et avec les 2 derniers patons, j'ai fais ces 4 pains aux oeufs

vous pouvez aussi faire de plus grands pains aux oeufs en utilisant 1 paton pour chaque pains.

Je vous souhaite à tous un très bon jeûn, Tsom kal.

Et méhila ...

 

Ingredients pour 10 pains - Halots : (8 halots et 4 pains aux oeufs)

 2 kg de farine

100 g de levure de boulangerie en cube ou 30 g en billes

140 g de sucre

44 g de sel

2 oeufs

2 verres huile

1 oeuf pour dorer

grains de sesame

 

 Preparation :

Commencer par tamiser la farine. Placer la farine dans une grande jatte, y ajouter, dans cette ordre, le sel, le sucre, la levure diluee.

Ensuite ajouter 8 verres d``eau chaude (mais pas bouillante), les oeufs, l`huile et les grains de sesame.

Faire passer l`eau en dessous de la farine en soulevant la farine par le bord de la jatte.Pour cela, faire tourner la jatte en meme temps que vous remuez.

Quand toute l`eau est en dessous, et presque absorbee, a ce moment, bien melanger en ajoutant de l`eau chaude, si besoin, petit a petit.

Petrir pendant 10 mn a la main. La pate doit est souple et un peu collante.

Pour le petrissage au robot, couper la pate en 4, et petrir chaque morceaux pendant 3 a 5 mn.

Placer ensuite la pate dans une grande boite hermetique, ou bien la couvrir a l`aide d`un torchon propre.

Laisser lever jusqu`a ce que la pate double de volume. Repetrir 1 mn pour faire partir le gaz carbonique et laisser lever a nouveau 30 mn. La pate va lever plus vite et devenir encore plus souple.

Fariner le plan de travail et y deposer la pate. Couper la pate en 2 puis chaque morceaux en 5.

J'ai fais mes 8 halots. Ensuite il me restait 2 patons.

Couper chaque paton en 2. Ca nous fait 4 morceaux de pate. 

Couper ensuite chacun, soit en 2 pour faire une torsade ou en 3 pour une tresse.

Rejoindre les 2 bouts pour former une couronne puis placer l'oeuf au centre.

Dorer chaque pains  a l`oeuf entier battu puis parsemer de grains de votre choix et laisser encore pousser pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Enfourner chaque plaque pendant 15 a 20 mn.
Se congele tres bien apres refroidissement.
PETITS PAINS AUX OEUFS POUR KIPPOUR
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