Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #macarons tag

LES MACARONS AU CHOCOLAT

15 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Macarons

בס"ד

 

macarons2.jpg

 

Une recette de Delphine ma cousine qui a un super blog  !

Depuis le temps que je voulais reussir les macarons, j`y suis enfin arrivee.

Merci Delphine.

 

Ingredients

 

200 g d`amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

2 x 75 g de blancs d`oeuf

15 g de cacao

5 cl d`eau

 

Ganache

 

200 g de chocolat noir

125 g de creme liquide (Rich)

50 g de margarine

 

macarons1

 

Preparation

 

Mixer les amandes, le cacao et le sucre glace pendant 30 secondes et reserver.

Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole avec l`eau et cuire a 118 degres.

Mettre les 75 g de blancs d`oeufs dans la cuve du batteur et commencer a battre quand le thermometre arrive a 114 degres.

Arrive a 118 degres, baisser la vitesse du batteur et incorporer tres doucement le sucre cuit.

Mettre a vitesse maxi jusqu`a ce que les blancs augmentent de volume et refroidissent. (38 degres)

Dans le melange d`amandes, ajouter les autres 75 g de blancs d`oeuf et bien melanger.

On doit obtenir une pate tres epaisse.

Incorporer la meringue en 3 fois en melangeant de haut en bas.

Macaronner la pate, elle doit etre lisse, brillante mais pas liquide.

Remplir une poche a douille et faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.

Laisser crouter pendant 40 mn.

Allumer le four a 160 degres - th 5/6 et attendre qu`il soit chaud.

Enfourner les macarons pendant 12 mn, une plaque a la fois.

Tourner la plaque a mi-cuisson en laissant la porte du four entre-ouverte.

 

La ganache

 

Faire chauffer la creme sur feu moyen.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser la creme sur le chocolat et remuer a l`aide d`un fouet a main jusqu`a ce que soit lisse.

Incorporer la margarine en parcelles.

 

Decoller les macarons apres refroidissement.

Creuser la base a l`aide de votre pouce delicatement pour ne pas percer la coque.

Deposer une petite noix de ganache puis refermer avec un autre macaron.

 

Bon appetit !

 

 

macarons.jpg

LES MACARONS AU CHOCOLAT
Voir les commentaires

MACARONS A L`ORANGE

16 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Macarons

בס"ד

 

macarons orange

 

Ingredients

 

200 g d`amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre

2 x 75 g de blancs d`oeuf  

5 cl d`eau

colorant orange (ou rouge et jaune) 

 

Ganache

 

200 g de chocolat blanc

100 g de creme liquide (Rich)

zestes et jus d`une demi orange

colorant orange

   

Preparation

 

Mixer les amandes et le sucre glace pendant 30 secondes et reserver.

Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole avec l`eau et cuire a 118 degres.

Mettre les 75 g de blancs d`oeufs dans la cuve du batteur et commencer a battre quand le thermometre arrive a 114 degres.

Arrive a 118 degres, baisser la vitesse du batteur et incorporer tres doucement le sucre cuit.

Mettre a vitesse maxi jusqu`a ce que les blancs augmentent de volume et refroidissent. (38 degres)

Ajouter le colorant dans les blancs.

Dans le melange d`amandes, ajouter les autres 75 g de blancs d`oeuf et bien melanger.

On doit obtenir une pate tres epaisse.

Incorporer la meringue en 3 fois en melangeant de haut en bas.

Macaronner la pate, elle doit etre lisse, brillante mais pas liquide.

Remplir une poche a douille et faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.

Laisser crouter pendant 40 mn.

Allumer le four a 160 degres - th 5/6 et attendre qu`il soit chaud.

Enfourner les macarons pendant 12 mn, une plaque a la fois.

Tourner la plaque a mi-cuisson en laissant la porte du four entre-ouverte. 

  

La ganache

 

Faire chauffer la creme sur feu moyen.

Casser le chocolat en morceaux.

Verser la creme sur le chocolat et remuer a l`aide d`un fouet a main jusqu`a ce que soit lisse.

Incorporer les zestes et jus d`orange ainsi que le colorant puis melanger.

 

Decoller les macarons apres refroidissement.

Creuser la base a l`aide de votre pouce delicatement pour ne pas percer la coque.

Deposer une petite noix de ganache puis refermer avec un autre macaron.

 

Bon appetit !

MACARONS A L`ORANGE
Voir les commentaires

LES MACARONS A LA FRAISE

10 Mai 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Macarons

 בס"ד

 

macarons-fraise.jpg

 

Ingredients

 

110 g d`amandes en poudre

120 g de blancs d`oeufs

225 g de sucre glace

50 g de sucre en poudre

colorant rouge

 

100 g de chocolat blanc

50 g de creme liquide (Rich)

colorant rouge

qq gouttes d`extrait de fraise

 

Preparation

 

Cette recette de macarons ne necessite pas de thermometre a sucre, et voyez la preuve qu`ils sont reussis ! BH`

Mixer les amandes et le sucre glace pendant 30 secondes.

Tamiser ou non puis ajouter le colorant.

Battre les blancs en neige jusqu`a ce qu`ils soient mousseux.

Ajouter le sucre en poudre en pluie et continuer a battre encore afin qu`ils soient bien fermes.

Verser le melange amandes-sucre glace sur les blancs montes en une seule fois.

Incorporer-les a la maryse puis macaronner. (melanger de haut en bas)

La pate doit etre brillante, souple et lisse, mais pas liquide.

Verser la pate a macarons dans une poche a douille a embout lisse d`un cm de diametre.

Faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.

Laisser crouter pendant 45 mn.

Pendant ce temps vous pouvez preparer la ganache.

Pour cela chauffer la creme sur feu doux puis a part, casser le chocolat blanc dans un petit recipient.

Lorsque la creme est bouillante, la verser sur le chocolat et bien remuer a l`aide d`un fouet a main, puis ajouter le colorant rouge. Bien lisser.

Remuer de temps en temps jusqu`a refroidissement.

Prechauffer le four a 150 degres -th 5.

Enfourner les plaques de macarons pendant 12 mn, une a la fois.

Laisser refroidir les coques avant de les decoller du papier sulfurise.

Les creuser legerement a l`aide du pouce sans pour autant percer la coque.

Garnir de ganache a la fraise puis refermer avec un autre macaron.

Reserver au frais pendant 1 heure au frigo avant de deguster.

 

Bon appetit !

 

 

macarons-fraise1.jpg

LES MACARONS A LA FRAISE
Voir les commentaires