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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #mousses - bavaroises tag

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

30 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Mousses - Bavaroises

בס"ד

 

mousse.jpg

 

Ingredients

 

7 oeufs

50 g de sucre

200 g de chocolat noir

 

Preparation

 

Separer les oeufs.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les jaunes d`oeufs et battre energiquement au fouet a main.

Battre les blancs en neige ferme au batteur electrique, puis ajouter a la fin le sucre petit a petit.

Battre encore 5 bonne mn. Cela va permettre au blancs de tenir.

Mettre 4 cs de blancs montes dans le chocolat-jaunes et battre vite au fouet a main, cela va permettre au chocolat de se ramollir.

Ajouter le chocolat dans le reste des blancs, et avec la maryse, faire des rotations de bas en haut, pour garder un melange aerien.

Disposer dans un recipient avec couvercle et placer au frigo pendant au moins 4 h.

 

Bon appetit !

 

mousse2.jpg

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BAVAROISE AU GELI FRAISE

24 Janvier 2011 , Rédigé par Rahel Publié dans #Mousses - Bavaroises

בס"ד

 

bavaroise-au-fraise.jpg

 

 

Ingredients pour 6/8 personnes

 

1 genoise sur plaque

2 paquet de geli gout fraise

38 g de sucre en poudre

70 g d`eau chaude

250 g de creme liquide (rich)

Sirop a 16 degres (falcutatif)

 

Preparation

 

Faire la GENOISE comme expliquee sur le lien (cliquer sur GENOISE).

Apres 12 mn de cuisson a 150 degres - th 5, retirer du four et retourner la genoise sur un torchon propre.

Retirer la feuille de papier sulfurise et laisser refroidir.

Decouper la genoise selon le cercle a entremet (ici 26 cm de diametre et 8 cm de hauteur) mais vous pouvez utiliser un cercle plus petit, la bavaroise sera un peu plus haute. Reserver.

Preparer le premier paquet de geli a la fraise en le diluant dans 70 g d`eau tres chaude.

Bien remuer afin de bien dissoudre le geli et attendre un peu que cela refroidisse.

En attendant, battre la creme en chantilly et ajouter le sucre a la fin.

Mettre 1/4 de chantilly dans le geli et remuer vivement au fouet a main jusqu`a ce que cela soit homogene.

Ajouter le reste de la chantilly et melanger de bas en haut a la maryse pour l`incorporer.

Imbiber la genoise de sirop au pinceau ou pas.

Verser la chantilly a la fraise sur la genoise et egaliser le dessus a l`aide d`une spatule accoudee.

Mettre au congelateur pendant 30 mn.

Preparer le 2eme paquet de geli en le diluant dans 2 verres d`eau chaude.

Bien remuer afin de dissoudre la poudre.

Retirer la bavaroise du congelateur et verser le geli dessus.

Reserver au frigo ou au congelateur pendant 30 mn minimum.

 

Bon appetit !

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