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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #pains tag

PETITS CHAUSSONS AU HOUMOUS

14 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #appéritifs, #Pains

Ideal s`il vous reste de la pate a halot

Ideal s`il vous reste de la pate a halot

בס"ד

Un petit apero super simple et super bon !!

 

Ingredients :

Pate a halot (ou pate brisee)

300 g de pois chiche trempes la veille ou 1 boite de conserve

5 tiges de persil plat

3 gousses d`ail

4 cs tehina

3 cs huile vegetale

sel

4 cs jus de citron

 

Preparation :

Preparer la pate a pain ou la pate brisee.

Faire cuire les pois chiches dans un grand volume d'eau avec 2 pincees de bicarbonate pendant 2 heures a demi-couvert sur feu doux. Egouttez et les placer au frais dans une boite hermetique.

Si vous utilisez les pois chiche en conserve, poursuivez la recette.

Dans un robot mixeur, deposer l`ail et les feuilles de persil puis enfin les pois chiches.

Ajouter le sel.

Mixer le tout puis diluer avec la tehina, le jus de citron, l`huile et un peu d`eau si besoin.

Rectifier l`assaisonnement.

Bien mixer, verser le tout dans une boite puis placer au frais.

Prechauffer le four a 210 degres pour la pate a pain (ou a 180 degres pour la pate brisee).

Fleurer le plan de travail et etaler la pate de votre choix assez finement.

Decouper des ronds avec un gros verre et placer un peu de farce sur la moitie des ronds.

Refermer en une demi lune puis faire de meme avec le restant de la farce puis appuyer sur le contour avec une fourchette.

Placer les chaussons sur une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four.

Badigeonner les chausson d`un oeufs entier battu et parsemer de grains de sesame.

Enfourner pour 10 a 15 mn.

 

PETITS CHAUSSONS AU HOUMOUS
Avec la pâte brisée

Avec la pâte brisée

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HAMBURGERS MAISON

8 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

HAMBURGERS MAISON

בס"ד

 

Ingredients

 
Des buns ou pains a hamburgers
500 g de viande Hachee
1 belle tomate
quelques feuilles de salade verte
2 oignons
cornichons au vinaigre
mayonnaise et ketchup
 
Preparation
 
Commencer tout d`abord par laver et verifier la salade. Rassembler les feuilles et les couper en lamelles de 1cm.
Couper la tomate en tranches tres fines. Couper les cornichons en rondelles.
Emincer les oignons et les faire revenir dans 2 cs d`huile avec un peu de sel, poivre ainsi qu`un peu de sucre.
Mettre la viande hachee dans un recipient,, saler, poivrer et ajouter un filet d`huile. Bien melanger.
Poser une poele sur feu doux, former des steacks assez fins et les poser sur la poele.
Surtout ne pas couvrir, ils se retracteraient. Rester sur feu doux et cuire jusqu`a ce que les bords soit un peu dores.
Les retourner et continuer la cuisson encore quelques mn.
Ensuite couper les buns en 2 dans le sens de la longueur et les toaster.
Et voila ! tout est pret !
Il n`y a plus qu`a monter les hamburgers ! Un jeu d`enfant !
Prendre la base d`un bun, etaler un peu de mayonnaise, poser le steak hache, 3 ou 4 rondelles de cornichons.
Ensuite, arroser d`un peu de ketchup, ajouter la tranche de tomate, 1 cc d` oignons cuits et enfin quelques lanieres de salade.
Un peu de mayonnaise sur l`autre tranche de bun, et refermer.
Former ainsi tous les autres hamburgers.
Bon appetit !

 

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LES BUNS OU PAINS A HAMBURGERS

8 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד
 
Ingredients
 
600 g de farine
35 g de levure de boulangerie
40 cl ou 400 g de lait de soja ou de l`eau
30 g de margarine
2 cc de sel
1 cs de sucre
1 oeuf battu
grains de sesame
 
Preparation
 
Faire tiedir le lait de soja ou l`eau avec la margarine au micro-ondes.
Emietter la levure dans ce melange et bien remuer.
Pendant ce temps, tamiser la farine dans un grand recipient. Ajouter le sel et remuer.
Faire un fontaine et ajouter la preparation precedente. Ramener petit a petit la farine au centre.
Melanger le tout et petrir la pate jusqu` a ce qu`elle soit souple et lisse.
Former un boule, couvrir d`un linge humide (ou mettre dans un grand recipient avec couvercle), et laisser lever 1h30.
Le volume doit avoir double. Repetrir la pate et laisser lever a nouveau pendant 20 mn.
Etaler la pate au rouleau sur 1 cm d`epaisseur. Prechauffer le four a 210 degres - th 7.
Decouper des cercles de 8 a 10 cm a l`aide d`un emporte piece ou d`un bol.
Deposer les buns sur la plaque du four recouverte de papier sulfurise, couvrir et laisser lever 30 mn.
Les buns ont gonfles. Les bagigeonner d`oeuf battu et les saupoudrer de grains de sesame.
Enfourner les buns pendant 15 a 20 mn. Ils doivent etre dores.
A la sortie du four, il est normal que les buns soit durs.
Ne vous inquietez pas, ils s`attendrissent par la suite avec le refroidissement.
Se congele tres bien.
On peut faire des hamburgers maison, ou utiliser pour d`autres occasions !
 
Bon Appetit !
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PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV

31 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tichaa beav, #Pains, #Specialites marocaines

C'est la même recette que la pâte à halot ou  à moufletas !!!

C'est la même recette que la pâte à halot ou à moufletas !!!

בס"ד

Tsom kal à tous,

Voici le pain accompagné de beurre que dégustent la plupart des marocains à la sortie du jeûn de tichaa beav !

En fait, c'est la même recette et la même technique que la pâte des moufletas sauf que c'est cuit au four. (les liens sont plus bas)

   Ingrédients :

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie ou 20 g de levure en billes

60 g de sucre

22 g de sel

1 verre huile

huile vegetale pour étaler la pâte

Préparation :

Dans une jatte, tamiser la farine et y faire une fontaine. Diluer la levure dans un grand verre d`eau tiède. Verser le sel, le sucre, le verre d`huile et la levure dans la fontaine puis remuer à partir du centre en ramenant à chaque tour de la farine. Ajouter si besoin de l`eau tiède. On devrait obtenir une pâte qui ressemble à celle du pain.

Pétrir la pâte pendant 10 mn puis la disposer dans une grande boite hermetique et laisser lever pendant 45 mn à 1 h.

Rompre la pâte et la diviser en 5 boules.

Preparer plusieurs plateaux ou deposer une nappe en plastique jetable sur votre plan de travail.

Bien huiler au fur et a mesure, dessus et dessous les boules.

Verser de l`huile dans une assiette creuse.

Sur le plan de travail huilé, disposer une boule, et avec de l`huile l`étaler en carré, petit à petit à la main en faisant des rotations, puis la retourner une fois. on obtient un carré de 25 cm

Rabattre le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur puis faire de même avec les bords lateraux. On obtient un carré de pâte.

Huiler à nouveau le dessus et le dessous.

Préchauffer le four à 200° - th.7. Aplatir doucement à la main huilé chaque carré (20 cm), laisser reposer 20 mn, puis enfourner pour 15 mn.    
PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV
PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV
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LES FOUGASSES AUX OLIVES NOIRES

10 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pains

בס"ד 

Ingredients

 
600 g de farine
26 g de levure fraiche
30 cl d`eau tiede (25 degres)
1 cs de sel
8 cs d`huile d`olive
olives noires denoyautees
 
Preparation
 
Diluer la levure dans 15 cl d`eau tiede.
Dans un saladier, melanger la farine et le sel.
Faire un puit et verser la levure diluee, l`huile d`olive et le restant de l`eau tiede.
Petrir la pate pendant 10 mn à la main. Elle doit etre lisse et souple.
Former une boule, couvrir d`un torchon et laisser reposer 35 mn.
Prechauffer le four a 220 degres - th 7/8.
Au bout de ce temps, rompre la pate et la couper en 2.
Sur le plan de travail farine, poser la pate et etaler au rouleau sur une epaisseur d`1cm en lui donnant une forme arrondie.
Disposer les olives noives egouttees et essuyees sur la moitie de la pate.
Replier la pate par dessus les olives.
Poser sur une feuille de papier sulfurise.
Avec un couteau, faire 3 incisions dans le sens de la longueur.
Faire de meme avec l`autre moitie de la pate.
Laisser reposer 30 mn.
Dorer les fougasses d`huile d`olive ou d`oeuf battu puis saupoudrer d`un peu de farine.
Enfourner pour 25 mn.
Laisser refroidir.
 
Bon appetit !
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