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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #pates tag

SPAGHETTIS SAUCE BOLOGNAISE

6 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pates, #Sauces

SPAGHETTIS SAUCE BOLOGNAISE
בס"ד

Ingredients pour 6/8 personnes 

La sauce pour 500 g de pates

500 g de viande de boeuf hachée

3 ou 4 cs de tomate concentrée

1 cc de sucre

1 petit oignon

2 cs d`ail en poudre

sel poivre

2 feuilles de laurier

5 feuilles de basilic

1 filet d`huile végétale

herbes de provences (falcutatif)

 Préparation 

Cuire les pates "al dente" dans une grande marmite d`eau salée avec un peu d`huile.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Raper l`oignon coté gros.

Dans une grande casserole sur feu moyen, verser l`huile et faire revenir la viande hachée et l`oignon en remuant sans arrêt jusqu`à ce que la viande soit saisit mais pas grillée.

Ajouter la tomate concentrée, le sucre , le sel, puis remuer sur feu moyen pendant 5 mn.

Ajouter 1 verre et demi d`eau, puis ajouter  l`harissa, le poivre, l`ail, le laurier et le basilic.

Remuer le tout et poser sur feu doux à couvert pendant 20 mn.

Quand les pâtes sont cuites, les verser dans une passoire, puis les rincer rapidement à l`eau chaude.

Sans trop attendre, les remettre dans la marmite et verser la sauce bolognaise et bien mélanger.

Ou bien servir chaque assiette individuellement.

Bon appétit à tous et à très vite !!!
SPAGHETTIS SAUCE BOLOGNAISE
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HLALEM - PÂTES MAISON AUX LENTILLES POUR TICHAA BEAV

24 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pates, #soupe

בס"ד

 

Ingrédients

 

Pour confectionner les pâtes fraîches

 

300 g de semoule fine

1 pincée de sel

eau

 

pâtes géria

200 g de lentilles

1 poignée de fevettes (falcutatif)

(petites fèves blanches sechées)

 

 

Préparation des pâtes faites main

 

Préparer la pâte à pâtes. Pour cela, verser la semoule dans un récipient, ajouter le sel.

Ajouter de l`eau froide, petit à petit, jusqu`à l`obtention d`une pâte malléable pas dure, mais pas molle non plus.

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, pétrir un peu la pâte et confectionner les pâtes.

Pour cela, prendre un morceaux de pâte de la taille d`une d`une noix.

Rouler la pâte entre les mains afin d`avoir un gros boudin de 10 cm.

Ensuite, affiner un des côté de la pâte entre les mains et la rouler jusqu`à obtenir un fin cylindre de 2 mm.

Couper à la main au fur et a mesure des bouts de pates d`1 cm de longueur, au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pâtes se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer à affiner la pâte au fur et à mesure pour ne pas qu`elle se dessèche.

Laisser sécher au soleil pendant une bonne journée ou 2. S`il fait humide, laisser sécher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pâtes sont prêtes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pâtes se conservent très bien dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines.

 

Préparation des lentilles et pâtes géria

Préparer les lentilles. Mettre dans une casserole, les lentilles et les fevettes. Ajouter 2 pincées de bicarbonate.

Ajouter de l`eau froide à hauteur et poser sur feu moyen puis sur feu doux pendant 30 a 40 mn.

Il ne doit plus beaucoup rester d`eau.

Preparer ensuite la sauce des pâtes géria.

Quand la sauce bout, y plonger les pâtes faites main (hlalem), 1 poignêe par personne et remuer souvent jusqu`à la reprise de l`ébullition pour ne pas qu`elles se collent entre elles.

Les pâtes vont un peu gonfler. Ne pas les faire cuirent longtemps. 10 à 15 mn suffisent.

Au bout de ce temps de cuisson, ajouter la préparation des lentilles et fevettes dans les pâtes géria.

Remuer le tout delicatement.

 

Pour plus de goût, on peut ajouter quelques brin d`aneth en fin de cuisson. 

 

Bon appetit !

 

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PÂTES PIQUANTES A LA BOLOGNAISE

18 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Sauces, #Pates

בס"ד

 

J`espere que vous allez tous bien !!!

Voici une recette tres sympathique et piquante pour reveiller les papilles !!!

 

pate-bolo.jpg

 

Ingredients pour 6/8 personnes

 

La sauce pour 500 g de pates

350 g de viande de boeuf hachee

6 cs de tomate concentree

1 cc de sucre

1 petit oignon

2 cs d`ail en poudre

sel poivre

2 feuilles de laurier

5 feuilles de basilic

1 cs d`harissa

1 filet d`huile vegetale

herbes de provences (falcutatif)

 

Preparation

 

Cuire vos pates dans une grande marmite d`eau salee avec un peu d`huile.

Pour ma part, je prefere les cuire "Al dente".

Preparer la sauce :

Raper l`oignon cote gros.

Dans une grande casserole sur feu moyen, verser l`huile et faire revenir la viande hachee et l`oignon en remuant sans arret jusqu`a ce que la viande soit saisit mais pas grillee.

Ajouter la tomate concentree, le sucre et le sel, puis remuer sans arret pendant 5 mn.

Ajouter 1 verre et demi d`eau en remuant, puis ajouter  l`harissa, le poivre, l`ail, le laurier et le basilic.

Remuer le tout et poser sur feu doux a couvert pendant 20 mn.

 

pate-bolo2.jpg

 

Quand les pates sont cuites, les verser dans une passoire, puis les rincer rapidement a l`eau chaude.

Sans trop attendre, les remettre dans la marmite et verser la sauce bolognaise et bien melanger.

Ou bien servir chaque assiette individuellement.

N`oublier pas de rectifier l`assaisonement.


Bon appetit a tous et a tres vite !!!

 

pate-bolo3.jpg

 

PÂTES PIQUANTES A LA BOLOGNAISE
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PÂTE À CHOUX (CHOUX PÂTISSIERS)

16 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux, #Pates

בס"ד

 

choux patissier

 

Ingredients
 
1/4 de litre d`eau
200 g de farine
100 g de margarine
1 pincee de sel
4 oeufs
4 cs de fondant blanc
3 cs de vermicelles de chocolat noir
qq gouttes de colorant (falcutatif)
 
Preparation
 
Preparer la creme patissiere filmer au contacte et placer au frigo. 
Mettre l`eau, le beurre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.
Melanger a la spatule en bois ou une cuillere. Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.
Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole. Une boule se forme.
Mettre dans la cuve du mixer, et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.
Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant.
Battre encore 2 mn a vitesse 4.
Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact et placer au frigo jusqu`a complet refroidissement.
prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
La pate a choux doit etre a temperature ambiante pour une belle pousse et une reussite.
Mettre dans une poche a douille lisse et disposer des petits tas sur une feuille de papier cuisson.
Dorer a l`oeuf battu sans coulure puis passer une fourchette sur le dessus pour que les choux poussent tous de la meme maniere.
Enfourner pendant 25 mn environ. Ils doivent etre dores, puis laisser refroidir.
Remplir les choux de creme patissiere a l`aide d`une poche a douille.
Mettre le fondant dans une petite casserole au bain-marie, remuer sans cesse jusqu`a ce qu`il soit lisse.
La temperature ne doit pas depasser 35 degres sinon le brillant se ternirait.
Ajouter le colorant et les vermicelles de chocolat.
Tremper les choux puis les retourner sur une feuille de papier cuisson.
Laisser prendre a temperature ambiante puis mettre au frais si ils ont ete fait a l`avance.
Bon appetit !
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NOODLES AUX LEGUMES SAUTES

6 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pates

בס"ד

 

Bonjour a tous !

Aujourd`hui, je vais vous livrer la recette des pates chinoises qui accompagne si bien les Roll Wraps (clic).

 

Une recette ultra rapide et tellement delicieuse !

 

 noodles-aux-legumes-sautes.jpg 

 

Ingredients pour 6 personnes

 

300 g de noodles

1 poivrons rouge

1 oignon

1 carotte

4 cs de feuilles de menthe seche

sel poivre

2 pincees de sucre

4 cs de menthe fraiche

4 cs de coriandre fraiche

5cm de gingembre rapé fin

un trait de sauce soja

4/5 cs d`huile vegetale

 

Preparation

 

Dans une grande marmite d`eau bouillante, plonger les noodles et laisser cuire 7 mn a partir de l`ebullition.

Pendant ce temps, bien laver et preparer les legumes.

Raper la carotte, detailler en laniere le poivron et l`oignon et ciseler la coriandre.

 

noodles-aux-legumes-sautes1.jpg

 

Dans un wok sur feu assez vif, mettre l`huile.

Ensuite mettre l`oignon et le faire revenir sans coloration.

Ajouter le reste des ingredients et assaisonner.

Emietter la menthe seche. Retirer les branches si necessaire.

Remuer pendant 5 bonnes mn puis ajouter 2 verres d`eau.

Couvrir et baisser a feu moyen afin de laisser mijoter 10 mn.

Egoutter les noodles et les ajouter aux legumes.

Bien melanger, c`est pret !

 

Bon appetit !!!

 

 

 roll wraps2

 

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