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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #pates tag

LES CANNELONIS

30 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pates

בס"ד

 

Voici ma recette tres facile et tres simple des cannelonis !

Toutes les facons, moi les pates, j`en mangerais tous les jours, avec n`importe quelle sauce, et sous n`importe quelle forme, alors !

 

cannelonis

 

Ingredients pour 8 personnes

 

1 paquet de cannelonis

1 kg de viande hachee

sel poivre

4 cs d`huile

1 cs d`ail en poudre

1/2 cs d`harissa

1 cs de cumin

3 cs de chapelure

 

Sauce

4 bonnes cs de tomate concentree

sel poivre

3 feuilles de laurier

1 cs d`ail en poudre

1 filet d`huile

eau pour diluer

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres- th 6.

Melanger tous les ingredients de la farce.

Remplir les cannelonis par un cote puis par l`autre pour ne pas les casser.

Les disposer au fur et a mesure sur une grande assiette. 

 

Preparer la sauce :

Mettre la tomate concentree dans un saladier.

Ajouter le sel, poivre, laurier, l`ail en poudre et l`huile.

Bien melanger puis diluer avec de l`eau.

La sauce ne doit pas etre trop epaisse afin que les cannelonis puissent cuire.

 

cannelonis1

 

Verser un peu de sauce tomate dans un bac en alu les contenant tous (ou 2).

Aligner les cannelonis en les espacant un peu.

 

cannelonis2

 

Verser le reste de la sauce puis recouvrir le bac en alu avec une feuille d`aluminium.

Bien refermer les cotes et faire quelques trous avec la pointe d`un couteau de part et d`autre.

Enfourner pour 1 heure.

Enlever la feuille d`alu a 15 mn avant la fin de la cuisson.

 

cannelonis3.jpg

 

Voila !!!!!!!!!

C`est trop trop bon ...

Bon appetit a tous !!!!!!

LES CANNELONIS
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LA PÂTE SABLÉE SUCRÉE

8 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises, #Pates

LA PÂTE SABLÉE SUCRÉE

בס"ד

 

Ingredients

 

250 g de farine

125 g de margarine

125 g de sucre en poudre

1 pincee de sel

1 oeuf entier

1 sachet de vanille

1/2 sachet de levure chimique

 

Preparation 10 mn - attente : 1 a 2 heures.

 

Disposer la farine et la margarine coupee en petits morceaux dans un saladier.

Sabler la pate entre les doigts.

Faire une fontaine, y mettre le sucre, le sel, l`oeuf, la vanille et la levure.

Melanger en incorporant petit a petit la farine puis former une boule homogene.

Le secret est de ne pas trop travailler la pate.

Fraiser 2 ou 3 fois la pate, c`est a dire la disposer sur le plan de travail et l`ecraser avec la paume de la main, donc 2 ou 3 fois pour que la margarine soit totalement integree.

Aplatir un peu la pate pour qu`elle soit plus facile a etaler par la suite, la filmer et la disposer au frigo pendant 1 a 2 heures avant de l`utiliser.

La margarine doit etre froide et vos mains aussi pour une reussite !

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PÂTE À CHOUX (CHOUX PÂTISSIERS)

17 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux, #Pates

בס"ד

 

choux patissier

 

Ingredients
 
1/4 de litre d`eau
200 g de farine
100 g de margarine
1 pincee de sel
4 oeufs
4 cs de fondant blanc
3 cs de vermicelles de chocolat noir
qq gouttes de colorant (falcutatif)
 
Preparation
 
Preparer la creme patissiere filmer au contacte et placer au frigo. 
Mettre l`eau, le beurre et le sel dans une casserole, poser sur feu moyen et porter a fremissement. (et non a ebullition)
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Retirer la casserole du feu, verser la farine d`un coup.
Melanger a la spatule en bois ou une cuillere. Bien remuer la panade en ne laissant aucun grumeau.
Remettre sur le feu afin de dessecher la pate jusqu`a ce qu`elle se detache de la casserole. Une boule se forme.
Mettre dans la cuve du mixer, et faire tourner a vitesse 2, afin de laisser s`echapper la vapeur, et ce pendant 2 mn.
Pendant ce temps, casser les oeufs dans un recipient.
Verser les oeufs 1 a 1 sur la pate, en le laissant s`incorporer avant de rajouter le suivant.
Battre encore 2 mn a vitesse 4.
Debarrasser dans un recipient, filmer la pate au contact et placer au frigo jusqu`a complet refroidissement.
prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
La pate a choux doit etre a temperature ambiante pour une belle pousse et une reussite.
Mettre dans une poche a douille lisse et disposer des petits tas sur une feuille de papier cuisson.
Dorer a l`oeuf battu sans coulure puis passer une fourchette sur le dessus pour que les choux poussent tous de la meme maniere.
Enfourner pendant 25 mn environ. Ils doivent etre dores, puis laisser refroidir.
Remplir les choux de creme patissiere a l`aide d`une poche a douille.
Mettre le fondant dans une petite casserole au bain-marie, remuer sans cesse jusqu`a ce qu`il soit lisse.
La temperature ne doit pas depasser 35 degres sinon le brillant se ternirait.
Ajouter le colorant et les vermicelles de chocolat.
Tremper les choux puis les retourner sur une feuille de papier cuisson.
Laisser prendre a temperature ambiante puis mettre au frais si ils ont ete fait a l`avance.
Bon appetit !
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HLALEM - PÂTES AUX LENTILLES POUR TICHAA BEAV

12 Août 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pates, #soupe

בס"ד

 

Ingredients

 

Pour confectionner les pates fraiches

 

300 g de semoule fine

1 pincee de sel

eau

 

pates geria

200 g de lentilles

1 poignee de fevettes (falcutatif)

(petites feves blanches sechees)

 

 

Preparation

 

Preparer la pate a pates. Pour cela, verser la semoule dans un recipient, ajouter le sel.

Ajouter de l`eau froide, petit a petit, jusqu`a l`obtention d`une pate malleable pas dure, mais pas molle non plus.

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, petrir un peu la pate et confectionner les pates.

Pour cela, prendre un morceaux de pate de la taille d`une d`une noix.

Rouler la pate entre les mains afin d`avoir un gros boudin de 10 cm.

Ensuite, affiner un des cote de la pate entre les mains et la rouler jusqu`a obtenir un fin cylindre de 2 mm.

Couper a la main au fur et a mesure des bouts de pates d`1 cm de longueur, au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pates se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer a affiner la pate au fur et a mesure pour ne pas qu`elle se desseche.

Laisser secher au soleil pendant une bonne journee ou 2. S`il pleut, laisser secher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pates sont pretes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pates se conservent tres bien dans un bocal hermetique pendant plusieurs semaines.

 

Preparer les lentilles. Mettre dans une casserole, les lentilles et les fevettes. Ajouter 2 pincees de bicarbonate.

Ajouter de l`eau froide a hauteur et poser sur feu moyen puis sur feu doux pendant 30 a 40 mn.

Il ne doit plus beaucoup rester d`eau.

Preparer ensuite la sauce des pates geria.

Quand la sauce bout, y plonger les pates hlalem, 1 poignee par personne et remuer souvent jusqu`a la reprise de l`ebullition pour ne pas qu`elles se collent entre elles.

Les pates vont un peu gonfler. Ne pas les faire cuirent longtemps. 10 a 15 mn suffisent.

Au bout de ce temps de cuisson, ajouter la preparation des lentilles et fevettes dans les pates geria.

Remuer le tout delicatement.

 

Il y en a qui rajoute quelques brin  d`aneth. 

 

Bon appetit !

 

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PÂTES PIQUANTES A LA BOLOGNAISE

26 Juillet 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Sauces, #Pates

בס"ד

 

Shavouah tov !

 

J`espere que vous allez tous bien !!!

Voici une recette tres sympathique et piquante pour reveiller les papilles !!!

 

pate-bolo.jpg

 

Ingredients pour 6/8 personnes

 

La sauce pour 500 g de pates

350 g de viande de boeuf hachee

6 cs de tomate concentree

1 cc de sucre

1 petit oignon

2 cs d`ail en poudre

sel poivre

2 feuilles de laurier

5 feuilles de basilic

1 cs d`harissa

1 filet d`huile vegetale

herbes de provences (falcutatif)

 

Preparation

 

Cuire vos pates dans une grande marmite d`eau salee avec un peu d`huile.

Pour ma part, je prefere les cuire "Al dente".

Preparer la sauce :

Raper l`oignon cote gros.

Dans une grande casserole sur feu moyen, verser l`huile et faire revenir la viande hachee et l`oignon en remuant sans arret jusqu`a ce que la viande soit saisit mais pas grillee.

Ajouter la tomate concentree, le sucre et le sel, puis remuer sans arret pendant 5 mn.

Ajouter 1 verre et demi d`eau en remuant, puis ajouter  l`harissa, le poivre, l`ail, le laurier et le basilic.

Remuer le tout et poser sur feu doux a couvert pendant 20 mn.

 

pate-bolo2.jpg

 

Quand les pates sont cuites, les verser dans une passoire, puis les rincer rapidement a l`eau chaude.

Sans trop attendre, les remettre dans la marmite et verser la sauce bolognaise et bien melanger.

Ou bien servir chaque assiette individuellement.

N`oublier pas de rectifier l`assaisonement.


Bon appetit a tous et a tres vite !!!

 

pate-bolo3.jpg

 

PÂTES PIQUANTES A LA BOLOGNAISE
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