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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #patisseries francaises tag

ROULÉ À LA CRÈME PATISSIÈRE AU CITRON ET SA SAUCE AU LEMON CURD

19 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

roule-au-citron1.jpg

 

Ingredients

 

Genoise

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

 

Creme patissiere au citron

250 de lait de soja

1 oeuf + 1 jaune d`oeuf

65 g de sucre

35 g de farine

1/2 citron

1/2 bouchon de rhum (falcutatif)

 

Sauce au lemon curd

150 g de sucre

3 jaunes

1 zeste de citron

150 g de margarine

60 g de jus de citron

 

Preparation

 

C`est mieux de preparer la creme patissiere au citron et la sauce au lemon curd a l`avance afin qu`elles refroidissent.

 

Preparer la creme patissiere au citron :

 

Chauffer le lait de soja dans une petite casserole.

Entre temps, battre au fouet a main l`oeuf et le jaune avec le sucre.

Ajouter la farine dans les oeufs et bien l`incorporer.

Ajouter petit a petit le lait de soja tres chaud mais pas bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et remuer sans arret au fouet sur feu doux jusqu`a la premiere ebullition.

Verser la creme dans un petit recipient, filmer au contact et mettre au frigo jusqu`a refroidissement.

Apres ceci, battre un coup au fouet a main puis ajouter le zeste d`un demi citron et 4 cs de jus de citron (et le rhum) et bien melanger.

 

Preparer ensuite la sauce au lemon curd :

 

Mettre tout les ingredients dans une petite casserole et chauffer a feu doux en remuant sans arret au fouet a main.

Quand la margarine aura fondu, augmenter le feu, et remuer sans arret et la faire bouillir pendant 5 mn.

Verser la creme dans un recipient, filmer au contact et mettre au frigo.

 

Preparer la genoise :

 

Prechauffer le four a 150 degres - th 5.

Separer les oeufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu`a ce que le melange blanchisse.

Ajouter la farine petit a petit.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant a la fin 2 cs de sucre afin de les serrer.

Incorporer un peu de blancs dans les jaunes et bien melanger.

Ca va assouplir le preparation.

Puis incorporer le reste en remuant de haut en bas pour ne pas casser les blancs.

Disposer une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four et verser la preparation.

Egaliser a l`aide d`une spatule accoudee.

Enfourner pour 10 a 12 mn environ.

En fin de cuisson, disposer un torchon propre sur la table, retourner la genoise sur le torchon afin de retirer delicatement le papier sulfurise.

Retourner la genoise afin que cote fonce soit dessus.

Rouler ensemble le torchon et la genoise encore chaude afin qu`elle prenne forme et laisser refroidir.

Derouler la genoise,  verser la creme patissiere et etaler sur l`ensemble de la genoise avec une cuillere.

Rouler, couper les bords et poser sur un plat de service.

 

roule-au-citron.jpg

 

Cette photo a ete prise avec la creme patissiere encore tiede.

Donc bien faire refroidir la creme.

Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glacre tamise.

Puis mettre dans un sac et au frigo jusqu`au moment du service.

Servir des tranches accompagnees de la sauce au lemon curd.

 

Bon appetit !

 

ROULÉ À LA CRÈME PATISSIÈRE AU CITRON ET SA SAUCE AU LEMON CURD
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LE MILLE FEUILLE

27 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

LE MILLE FEUILLE

בס"ד

   

Ingredients
 
1 rouleau de pate feuilletee
crème patissiere inratable (voir le lien plus bas)
6 cs de fondant blanc
extrait de cafe ou 2 cs de cafe instantane dans 1 cs d`eau
1 brick de crème rich de 200 ml  

Preparation :
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Preparer la creme patissiere, la filmer au contact et la laisser refroidir au frais pendant 1h ou 30 mn au congel. Incorporer la crème rich montée en soulevant la masse.
Derouler la pate feuilletee et la couper en 3 parties de 15 x 22 cm.
Poser 2 parties de pate sur du papier sulfurise dans le plateau du four, piquer rapidement a la fourchette, recouvrir de papier sulfurise la pate.
Poser une plaque ou un moule rectangulaire dessus et enfourner pour 20 a 25 mn.
Faire de meme avec la derniere partie et bien laisser refroidir ces rectangles de pate.
Sur le plan de travail, poser un rectangle de pate feuilletee cuite, disposer la moitie de la creme patissiere dessus et lisser a la spatule.
Poser dessus la 2 eme pate feuilletee, appuyer un peu pour faire adherer et disposer l`autre moitie de creme patissiere.
Terminer avec la derniere partie de pate feuilletee.
Dans une casserole au bain marie, mettre le fondant et remuer jusqu`a ce qu`il soit dissout sans grumeau.
Ne pas trop chauffer, il perdrait son brillant. (pas plus de 35 degres).
Verser le fondant sur le dessus du mille feuille, (garder 2 cs de fondant dans la casserole)  lisser a la cuillere ou a la spatule.
Verser dans le fondant restant l`extrait de cafe ou la dilution du cafe dans l`eau.
Bien remuer. remplir une poche a douille ou a l`aide d`une cuillere a soupe, faire des lignes horizontaux sur le fondant.
A l`aide de la pointe d`un couteau, tracer des lignes verticales de bas en haut puis de haut en bas sur tout le long.
Le faire rapidement avant que le fondant ne se fige.
Couper les bords a l`aide d`un couteau scie pour le rendre presentable.
Placer au frigo pendant 1 h avant de servir.
 
Bon appetit !
millefeuille3

 

 

millefeuille2

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GATEAU SUPER MOELLEUX AU CITRON

10 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

 gateau citron

 

En hommage à ma tres chere Piroulie.

Ce moelleux a fait des ravages chez moi, et c`est devenu LE gateau prefere du shabbat  !

Je vous conseille de l`essayer au plus vite !

 

Ingredients

 

4 oeufs

2 citrons (jus et zestes)

80 g de farine

40 g de maizena

100 g et 30 g de sucre glace

80 g de margarine fondu

1 sachet de levure chimique

 

Decor : sucre glace

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Prendre le zeste et le jus des 2 citrons. Reserver.

Melanger la farine tamisee, la maizena (cornflour) et la levure. Reserver.

Separer les oeufs.

Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre glace au fouet du robot.

Baisser un peu la vitesse puis ajouter tres doucement le jus et les zestes des citrons.

Ajouter en filet la margarine tiede tout en battant.

Ajouter ensuite le melange de farine petit a petit.

Augmenter la vitesse du robot jusqu`a ce que ce soit homogene.

Battre les blancs en neige avec une pincee de sel, puis ajouter 30 g de sucre a la fin et serrer.

Incorporer les blancs dans le melange des jaunes en 3 fois en melangeant de haut en bas a l`aide d`une maryse.

Verser dans un moule a gateau de 24 cm a bords hauts.

Enfourner pour 20 a 25 mn.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

Bon appetit !

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GÂTEAU RENVERSÉ À L`ANANAS AU CARAMEL

7 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises, #gateau

GÂTEAU RENVERSÉ À L`ANANAS AU CARAMEL

בס"ד

gateau renverse a l`ananas1

 

Alors, alors ? qu`est-ce que vous en pensez ?

Il n`est pas merveilleux ce gateau la ????

Sans plus attendre, voici la recette :

 

Ingredients

 

4 oeufs

150 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 sachet de vanille

200 g de farine

1 verre d`huile

1 boite d`ananas au sirop

Cerises confites

 

caramel blond

50 g de sucre

un peu d`eau

2 cs de jus de citron

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 160 degres - th 5/6.

Commencer par faire le caramel :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, l`eau et le citron et laisser carameliser en tournant la casserole de temps en temps sur feu moyen.

Verser le caramel obtenu dans un moule a manque de 26/28 cm en tournant et basculant le moule pour que le caramel soit etale sur tout le fond.

Maman faisait le caramel directement dans le moule, mais je n`y suis jamais arrivee !

Mais si jamais vous y arrivez, placer les tranches d`ananas sur le caramel blond et faire prendre l`ensemble 3/5 mn sur feu moyen.

Sinon, placer les rondelles d`ananas sur le caramel pris dans le moule, ca marche aussi.

Dans une jatte, battre les oeufs entier avec le sucre et la vanille jusqu`a ce que le melange blanchisse, mais pas trop mousseux.

Ajouter l`huile en filet puis la levure et la farine petit a petit.

Ne pas battre trop longtemps et le batteur doit etre a vitesse 2 pas plus.

Verser cette pate sur les tranches d`ananas, puis egaliser le dessus.

Enfourner pour environ 40 mn.

A la sortie du four, attendre environ 10 mn avant de le demouler.

Placer un plateau sur le moule et retourner le gateau.

Decorer avec des cerises confites au milieu de chaque tranche.

Un grand Merci a ma maman !!!!!!! Je t`aime, mouahhh !!!!!!!

 

Bon appetit !

 

gateau renverse a l`ananas

 

gateau renverse a l`ananas3

 

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LE FLAN PARISIEN INRATABLE

17 Mai 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

Un flan crémeux à souhait !

Un flan crémeux à souhait !

בס"ד 

Ingredients :

pate sablée :

250 g de farine,

125 g de beurre ou margarine,

125 g de sucre,

1 oeuf,

1 pincée de sel.

Pour l'appareil à flan :

1 litre de lait,

2 sachets de sucre vanillé,

150 g sucre,

4 oeufs,

45 g de farine,

45 g de fécule de pomme de terre ou maizena.

Préparation

pate sablée :

verser la farine et le sucre dans un saladier et melanger.

Ajouter le beurre puis sabler du bout des doigts.

Faire un puits et ajouter l'oeuf et le sel.

Remuer et melanger rapidement pour former une pate.

Fraiser 2 ou 3 fois pour lisser puis former une boule , l'applatir un peu, la filmer et mettre au frais pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, aplatir la pate au rouleau sur une epaisseur d'un cm.

En garnir un moule de 24/26 cm à bords haut, puis placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson et enfourner dans un four prechauffé à 150 degrés - th 5 pendant 10 mn.

Retirer la feuille et les billes et continuer la cuisson encore 5 petites mn.

Le flan

Mettre à ébullition le lait et la vanille.

Pendant ce temps, battre les oeufs entier avec le sucre au fouet à main pendant 3 mn.

Ajouter la farine tamisée et la fécule et bien mélanger.

Ajouter le lait chaud sur le mélange des oeufs tout en remuant puis reverser dans la casserole pour épaissir le tout.

Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 40 mn.

 Rien de plus simple !!!!

Bon appetit !

LE FLAN PARISIEN INRATABLE
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