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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #patisseries francaises tag

LE FLAN PARISIEN INRATABLE

17 Mai 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

Un flan crémeux à souhait !

Un flan crémeux à souhait !

בס"ד 

Ingredients :

pate sablée :

250 g de farine,

125 g de beurre ou margarine,

125 g de sucre,

1 oeuf,

1 pincée de sel.

Pour l'appareil à flan :

1 litre de lait,

2 sachets de sucre vanillé,

150 g sucre,

4 oeufs,

45 g de farine,

45 g de fécule de pomme de terre ou maizena.

Préparation

pate sablée :

verser la farine et le sucre dans un saladier et melanger.

Ajouter le beurre puis sabler du bout des doigts.

Faire un puits et ajouter l'oeuf et le sel.

Remuer et melanger rapidement pour former une pate.

Fraiser 2 ou 3 fois pour lisser puis former une boule , l'applatir un peu, la filmer et mettre au frais pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, aplatir la pate au rouleau sur une epaisseur d'un cm.

En garnir un moule de 24/26 cm à bords haut, puis placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson et enfourner dans un four prechauffé à 150 degrés - th 5 pendant 10 mn.

Retirer la feuille et les billes et continuer la cuisson encore 5 petites mn.

Le flan

Mettre à ébullition le lait et la vanille.

Pendant ce temps, battre les oeufs entier avec le sucre au fouet à main pendant 3 mn.

Ajouter la farine tamisée et la fécule et bien mélanger.

Ajouter le lait chaud sur le mélange des oeufs tout en remuant puis reverser dans la casserole pour épaissir le tout.

Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 40 mn.

 Rien de plus simple !!!!

Bon appetit !

LE FLAN PARISIEN INRATABLE
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LES CANNELÉS

21 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

Photo de Maurice

Photo de Maurice

בס"ד

Une autre recette de Maurice T. du groupe fb "la cuisine juive sepharad". Venez nous rejoindre, c'est très convivial !!

Ingrédients

1l de lait

100g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

4 jaunes d oeuf

300 g de farine

200 g de sucre

5 cl de rhum brun (plus si affinité)

Préparation

Porter à ébullition 3/4 du lait avec le sucre vanillé et le beurre.

Dans le quart de lait qui reste, y ajouter les jaunes d oeufs et mélanger.

Mélanger les 2 préparations.

Attendre que ça refroidisse et y ajouter la farine et le sucre.

Bien mélanger et ajouter le rhum.

Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais une nuit.

Le matin beurrer les moules à cannelés et les remplir au 4/5.

Dans un four préchauffé, enfourner pour 10 mn à 200°- Th. 6 1/2, puis 50 mn à 160°- Th.5 1/2.

A déguster tiède
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ÉCLAIRS AU CAFÉ

8 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux, #Patisseries francaises

בס"ד
 
eclairs cafe
 
Ingredients
 
3 cs de Fondant blanc
extrait de cafe
  ou 1 cs de nescafe et 1 cs d`eau
1 oeuf battu
 
Preparation
 
Preparer la pate a choux ainsi que la creme patissiere et bien les laisser refroidir.
Prechauffer le four a 210 degres - th 7.
Mettre la pate a choux dans une poche a petite douille lisse.
Former les eclairs en disposant la douille inclinee au dessus du papier sulfurise.
Former des boudins de 10 cm de longueur en biais.
Dorer a l`oeuf battu sans coulure et passer au dessus des eclairs les dents d`une fourchette delicatement sans trop appuyer.
Ceci pour que les eclairs poussent tous de la meme maniere.
Enfourner pour 25 mn.
Laisser refroidir.
Faire deux petits trous a l`aide d`un couteau pointu en dessous de chaque eclair aux 2 extremites, ou bien les couper en 2 dans le sens de la longueur.
A l`aide d`une poche a petite douille cannelee remplie de creme patissiere au cafe , garnir les eclairs.
Mettre le fondant dans une petite casserole au bain-marie jusqu` a ce qu`il soit fondu. (pas plus de 35 degres).
Pour les eclairs au cafe, ajouter l`extrait de cafe.
Tremper le dessus les eclairs dans le fondant, les retourner sur une assiette et laisse prendre a l`air ambiante.
 
Bon appetit !
eclair
ÉCLAIRS AU CAFÉ
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CHOUX A LA CRÈME

2 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Choux, #Patisseries francaises

CHOUX A LA CRÈME

בס"ד

Ingredients
 
Pate a choux (voir lien plus bas)
creme rich parve (catsefet)
 ou creme chantilly
sucre glace
1 oeuf battu
 
Preparation
 
Preparer la pate a choux et bien la laisser refroidir.
Prechauffer le four a 210 degres - th 7.
Mettre la pate a choux dans une poche a douille lisse.
Former les choux en disposant la douille bien perpendiculaire au dessus du papier sulfurise.
Ne pas tourner la douille. Poser la douille sur le papier sulfurise, appuyer sur la poche et soulever delicatement en cessant d`appuyer.
Disposer les choux en quinconce.
A l`aide d`un pinceau, dorer les choux en prenant soin de ne laisser aucune coulure.
Le secret pour que les choux poussent tous de la meme maniere, est de former une croix sur les choux avec les dents d`une fourchette.
Enfourner pour 25 a 30 mn.
Les choux sont gonfles et dores.
Laisser refroidir.
Battre la creme en chantilly et remplir une poche a douille cannelee.
Couper les choux en 2 dans le sens de la longueur.
Remplir les choux de creme puis les refermer.
Saupoudrer de sucre glace a l`aide d`une passoire et reserver au frais jusqu`au moment de servir.
 
Bon appetit !!
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BAVAROISE A LA FRAISE ET SON GLACAGE ULTRA BRILLANT

8 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries francaises

בס"ד

 

 bavaroise fraise-choco

 

Ingredients

 

Glacage super brillant au chocolat ici

2 genoises en plaque ici

 

sirop baume a 30 degres :

135 g de sucre

100 g d`eau

 

Bavaroise (creme anglaise collee) :

1/2 litre de lait de soja

5 jaunes d`oeufs

125 g de sucre

1 sachet de vanille

12 g de gelatine en poudre

colorant rouge

qq gouttes d`arome a la fraise.

 

Preparation

 

Le glacage et les genoises doivent etre prepares a l`avance afin que ceux-ci refroidissent.

Commencer par faire le sirop a 30 degres.

Pour cela, rien de plus facile, il suffit de mettre le sucre dans une casserole, puis ajouter l`eau.

Poser sur feu moyen et des que ca commence a bouillir, eteindre le feu puis remuer jusqu`a ce que le sucre soit dissout.

Ajouter un bouchon de rhum ou un autre alcool et laisser refroidir a temperature ambiante.

Preparer la gelatine.

Pour cela, la mettre dans un verre et ajouter de l`eau bouillante a hauteur, puis bien remuer et laisser refroidir.

Preparer la creme anglaise collee :

Faire bouillir le lait de soja avec la vanille.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d`oeufs avec le sucre au fouet a main.

Verser le lait de soja bouillant sur les jaunes blanchis tout en remuant.

Renverser le tout dans la casserole et cuire la creme a feu tres tres doux avec une cuillere en bois jusqu`a ce que la creme nappe la cuillere. (environ 7 mn).

La creme va prendre.

Surtout ne pas augmenter le feu, ce qui risquerait de coaguler les jaunes et votre creme sera ratee.

Passer la creme au chinois ou a la passoire.

Ajouter la gelatine, le colorant rouge et l`arome fraise dans la creme puis bien remuer au fouet a main pour bien diluer le tout.

Decouper 2 ronds dans les genoises a l`aide du cercle a patisserie de 26 cm.

Poser le cercle sur une plaque metallique ronde de la taille du cercle, decouper une bande de rhodoid de la taille du cercle puis la placer a l`interieur de celui-ci et deposer la premiere genoise.

L`imbiber de sirop baume a 30 degres au rhum a l`aide d`un pinceau.

Verser la creme dessus.

Imbiber la 2eme genoise cote fonce, puis la retourner sur la creme.

 

 bavaroise fraise-choco2

 

Faire prendre au congelateur pendant 30 mn ou 1 heure.

Deposer la bavaroise sur une grille. (celle du four)

Retirer le cercle a patisserie et la bande de rhodoid puis verser le glacage super brillant en l`etalant doucement avec une spatule accoudee afin qu`il coule sur les bords.

Placer la bavaroise sur un plateau rond.

 

 bavaroise fraise-choco3

 

Decor :

Faire fondre 50 g de chocolat noir au micro-onde.

Decouper un carre de papier sulfurise, et le tourner en cone, et rabattre les bords superieurs a l`exterieur.

Plier un peu la pointe pour ne pas avoir de surprise.

 

 bavaroise fraise-choco1

 

Verser le chocolat fondu et fermer en pliant plusieurs fois le haut.

Decouper un petit bout a la pointe et dessiner une grille sur le rhodoid.

Former un cercle avec la bande rhodoid et pincer les bords avec une pince a linges puis mettre au congelateur.

Decorer les parois avec des vermicelles au chocolat.

 

Bon appetit !

BAVAROISE A LA FRAISE ET SON GLACAGE ULTRA BRILLANT
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