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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #patisseries orientales tag

LES MACARONS TUNISIENS

3 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

 

Ingredients
 
300 g d`amandes en poudre
200 g d`amandes en poudre avec la peau (falcutatif)
300 g de sucre
3 blancs d`oeufs (120 g )
qq gouttes d`extrait d`amandes amere
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Battre les blancs et le sucre au batteur au bain-marie et laisser refroidir.
Ajouter les amandes en poudre petit a petit et melanger a la cuillere.
Placer dans des caissettes, disposer une demi amande sur chacun d`eux et enfourner pendant 10 a 15 mn.
 
Bon appetit !
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LES CROQUANTS OU CROQUETS AUX AMANDES

23 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

 

Bonsoir a tous !!!

J ai trouve un petit moment pour vous poster cette recette, j espere que ca va vous plaire !

Entre parentheses, ce sont les petits gateaux preferes de mon Papounet

 


croquants 

 

Ingredients
 
1 kg de farine
7 oeufs entier
2 verres d`huile vegetale
300 g de sucre
2 sachets de levures
2 sachets de vanille
1/2 verre d eau
Un peu de fleur d eau d oranger
100 g d amandes
 
Preparation
 
Prechauffer le four a th 6 - 180 degres.
Disposer tous les ingredients dans le bol du mixer ou saladier, et bien melanger le tout.
Laisser reposer la pate obtenu pendant 10 mn.
Couper la pate en 4 morceaux egaux.
Former un boudin de pate de 30 cm environ avec chaque morceau.
Placer 2 patons espaces par plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurise, dans le sens de la longueur.
Enfourner pendant 10 a 15 mn, ou jusqu`a ce que les patons soient gonfles, mais a peine dores.
Les sortir du four et laisser refroidir un peu.
A l`aide d`un couteau tranchant, couper des tranches en biais de 1,5 a 2 cm, et les redisposer sur la plaque du four pour les faire dorer.
On peut augmenter le four a ce moment la, a th 7 - 210 degres, mais il faut bien evidemment surveiller, car ca va tres vite.
Apres refroidissement, se conserve plusieurs jours dans une boite hermetique.
 
LES CROQUANTS OU CROQUETS AUX AMANDES
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LES CORNES DE GAZELLE

8 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LES CORNES DE GAZELLE

בס"ד

Ingredients

200 g d`amandes en poudre
le zeste d`une orange
200 g de sucre
qq gouttes d`amandes ameres
1 blanc d`oeuf
grains de sesames
ou amandes concassees
 
Preparation
 
Prechauffer le four a 180 degres - th 6.
Dans un saladier, disposer tous les ingredients sauf le blanc d`oeuf.
Melanger le tout et ajouter le blanc d`oeuf.
Bien remuer et faire comme un sablage entre les doigts, mais ca se forme si l`on presse un peu de ce melange dans la main.
Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle olive et former un boudin long de 10 cm environ.
Les extremites de ces boudins doivent etre plus fin que le centre.
Mettre les grains de sesames dans une assiette et les faire rouler dedans.
Pour les amandes concassees, bien faire adherer en appuyant bien (mais sans les deformer !).
Former les cornes et les disposer sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner pendant 15 a 20 mn ou jusqu`a ce qu`elles soient un peu dorees.
 
bon appetit !
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LES MAKROUDS AUX DATTES

7 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

LES MAKROUDS AUX DATTES
בס"ד

Ingredients

2 verres de semoule fine,

1 verre de semoule moyenne,

1 verre 1/2 de farine,

1 pincée de bicarbonate,

1 verre d`huile très chaude,

1 verre d`eau tiède,

225 g de pate de dattes (mimrah` tmarim) ou des dattes dénoyautées très mures,

1/2 zeste d`orange,

un filet d`huile,

1/2 verre de sucre,

un peu de fleur d'oranger,

1 poignée de noisettes concassées (falcutatif) ou amandes en poudre.  

Préparation  :

Préparer la pate de dattes. Pour cela, la disposer dans un récipient, et ajouter le zeste d'orange, l'huile, le sucre, la fleur d'oranger et les noisettes et bien melanger jusqu`à ce que l`huile ait été absorbé.

Diviser en 2 et réserver.

Chauffer le verre d`huile, elle doit être très chaude. 

Pendant ce temps, dans un saladier supportant la chaleur, mettre les semoules, farine et bicarbonate puis mélanger.

Ajouter l`huile très chaude et bien melanger à l`aide d`une cuillère, puis tout de suite ajouter l`eau tiède. Bien mélanger et continuer à la main. (attention c`est un peu chaud).

Couper la pate en 2.

Prendre une part et l'étaler en un rectangle de 30 sur 20 cm environ.

Prendre la moitié de la pate de dattes, l`étaler sur la pate en laissant 2 cm sur le bord du haut sans dattes.

Rouler a partir du bas en étirant le boudin sur 40 à 50 cm environ.

Couper les makrouds en biais de 3 cm.

Les disposer sur un plateau.

Faire de même avec l`autre morceau de pate et l`autre partie des dattes.

Preparer un bain d`huile dans une petite casserole sur feu assez vif.

Plonger les makrouds 5 par 5 jusqu`à ce qu`ils soient dorés.

Attention ça peut aller vite, dans ce cas le feu est trop fort, donc le baisser un petit peu.

Les égoutter sur du papier absorbant disposé sur un plateau, les uns à coté des autres, pour ne pas les abimer.

On peut aussi les cuire au four a 180 degres - th 6 pendant 25 mn environ. Dans ce cas, la coloration ne se fait pas.

Laisser refroidir et les plonger dans le sirop de sucre.

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LES MAKROUDS SANS DATTES

5 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Specialites marocaines

LES MAKROUDS SANS DATTES

בס"ד

Ingredients
 
1 kg de semoule moyenne ou fine
250 g de sucre
3 oeufs
1 verre d`huile
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron
1 orange pressee
 
Preparation
 
Faire revenir la semoule a sec en 2 fois dans une poele jusqu`a ce que la semoule soit seche mais sans coloration en remuant sans arret. Laisser refroidir.
Disposer la semoule dans un grand recipient. Ajouter la levure, le zeste et le sucre.
Ensuite mettre l`orange pressee, l`huile et les oeufs battu a peine.
Bien melanger le tout afin de bien tout rassembler.
Disposer cette pate sur le plan de travail propre, l`applatir sur 3 cm environ et former un carre .
Laisser reposer 5 a 10 mn.
Ensuite couper des bandes de 5 cm sur tout le long de la pate.
Couper les makrouds (en losanges) et les poser au fur et a mesure sur un plateaux.
Laisser secher pendant 2 jours (couvrir avec un torchon).
Preparer un bain d`huile sur feu assez vif.
Plonger les makrouds et frire jusqu`a ce qu`ils soient dores.
Les egoutter sur du papier absorbant et les mieller dans un sirop de sucre.
Disposer dans des caissettes en papier pour la presentation.
 
Bon appetit !
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