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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #pessah` tag

COURGETTES RONDES FARCIES

9 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

 

courgettes-rondes-farcies3.jpg

 

courgettes-rondes-farcies.jpg

 

Ingredients pour 6 personnes

 

6 courgettes rondes ou longues

500 g de viande hachee

1 petit oignon

3 cs de farine de matsa

sel poivre

1 pincee de muscade

1 oeuf

 

sauce

 

3 cs de concentree de tomate

3 pincees d`ail en poudre

sel poivre

1 filet d`huile

1 petit verre d`eau

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Bien laver les courgettes.

 

courgettes rondes farcies2

 

Couper le haut des courgettes et les evider a l`aide d`une cuillere en prenant garde de ne pas percer le fond, puis reserver la pulpe a part.

 

courgettes rondes farcies1

 

Faire blanchir 5 mn les courgettes dans de l`eau bouillante et egoutter.

Preparer la farce.

Pour cela, disposer la viande hachee dans une jatte, presser la pulpe des courgettes puis les ajouter.

Assaisonner et ajouter l`oignon rape gros et la farine de matsa.

Bien melanger le tout.

La farce va etre un peu consistante, donc ajouter 2 cs d`eau et melanger a nouveau.

Repeter l`operation jusqu`a ce que la farce soit un peu molle.

Ajouter l` oeuf en continuant de melanger.

Remplir les courgettes de la farce et recouvrir du petit chapeau.

 

courgettes rondes farcies4

 

Preparer la sauce en melangeant tous les ingredients de la sauce puis diluer avec 1 petit verre d`eau ou plus petit a petit en remuant.

Verser un peu de sauce dans le bac en alu qui devrait contenir tous les farcies.

Disposer les courgettes.

Arroser le tout de sauce et enfourner pendant 45 mn.

Servir avec un accompagnement.

 

Bon appetit !

COURGETTES RONDES FARCIES
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YABRAK - BOULETTES ROMAINES

8 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #Specialite Tunisienne

YABRAK - BOULETTES ROMAINES

בס"ד

 

Ingredients

 

1 belle salade romaine ou laitue

 

1/2 botte de coriandre

 

1/2 botte de persil

 

1 oignon rapé

 

500 g de viande hachée

 

1 poignee de riz (falcutatif)

 

1/2 cs d`harissa

 

1/2 cs de canelle

 

2 pincees de muscade

 

3 branches de menthe sechée

 

1 oeuf

 

sel poivre 

 

Preparation

 

Effeuiller la salade la laver et la plonger dans de l`eau vinaigree.

 

Mettre a ebullition de l`eau dans une marmite.

 

Plonger les premieres feuilles de la salade dans la marmite (et reserver le coeur) pendant 5 mn afin qu`elles se ramollissent.

 

Elles vont servir a former les boulettes.

 

Retirer delicatement les feuilles pour ne pas les casser et les egoutter dans une passoire sur pied.

 

Laisser refroidir.

 

Preparer la farce pour cela, laver et emincer le persil et la coriandre puis raper l`oignon coté gros.

 

Rincer le riz. Emincer finement le coeur de la salade.

 

Réunir tous les ingredients dans un saladier, sauf les feuilles bouillies et l`oeuf, et bien melanger le tout.

 

Casser l`oeuf et melanger encore un peu.

 

Prendre une feuille de salade bouillie et l`etaler sur la planche.

 

Mettre une belle cs de la farce au pied de la feuille, rouler un peu et rabattre les cotés latéraux.

 

Continuer à rouler jusqu`au bout

 

Faire de même avec le reste des feuilles et la farce.

 

Dans une marmite, mettre 4 cs d`huile, 2 cs de concentrée de tomate et un peu de sel, puis faire revenir 5 mn sur feux moyen.

 

Ajouter 3 verres d`eau et porter à ébullition.

 

Poser délicatement les boulettes dans cette sauce en prenant soin de mettre la fermeture de la boulette en dessous.

 

Laisser mijoter sur feu doux pendant 45 mn. 

 

Bon appetit !

YABRAK - BOULETTES ROMAINES
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
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RATATOUILLE - CHEKCHOUKA DE PESSAH`

14 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

Ici sans merguez

Ici sans merguez

בס"ד

Ingredients
 
3 cs d`huile vegetale
1 oignon frais ou blanc moyen
1 belle carotte ou 2 petites
2 bonnes poignees de feves vertes surgelees
merguez
4 fonds d`artichauts frais
4 pdt moyennes
sel poivre
1 cs de paprika
1 cc de curcuma
2 pincees de fenouil en poudre
1 citron
 
Preparation
 
Commencer par mettre les feves dans de l`eau chaude pour les decongeler.
Les monder et les separer.
Racler la carotte au couteau jusqu`au trognon.
Retirer les feuilles des artichauts pour en faire des fonds d`artichauts. Les citronner.
Eplucher les pommes de terre et les conserver dans de l`eau froide.
Ciseler l`oignon.
Mettre une marmite sur feu moyen et ajouter l`huile.
Faire revenir l`oignon sans coloration.
Ajouter la carotte raclee, les feves mondees et ajouter les epices.
Faire revenir le tout sur feu moyen pendant 5 mn et ajouter de l`eau a hauteur.
Pendant ce temps faire bouillir les merguez pendant 5 mn apres ebullition pour leur enlever la graisse.
Ajouter les merguez dans la marmite ainsi que les fonds d`artichauts coupes en lamelles d`un cm et les pdt coupees en cubes d`un ou 2 cm.
Ajouter de l`eau a hauteur si necessaire et laisser mijoter jusqu`a evaporation de l`eau.
 
Bon appetit !
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VARIANTES MAROCAINES DE PESSAH`

14 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

VARIANTES MAROCAINES DE PESSAH`

בס"ד

 

Ingredients
 
1 petit chou fleur
2 ou 3 carottes
3 fonds d`artichauts frais
5 citrons
jus de citron en bouteille
4 cs de sel
1 filet d`huile vegetale
 
Preparation
 
Nettoyer tous les legumes.
Decouper le chou-fleur en petits bouquets, couper les carottes en rondelles, detailler les fonds d`artichauts en lamelles et les citrons en rondelles d`1/2 cm.
Disposer le tout dans une jatte, saler et arroser de 2 verres de jus de citron.
Arranger les legumes dans un bocal hermetique (le faire bouillir avant), bien tasser le tout, verser le jus de citron de la maceration puis completer si necessaire de jus de citron en bouteille jusqu`a hauteur. Ajouter enfin un filet d`huile.
Fermer le bocal et laisser macerer au moins 3 jours avant de deguster.
Se conserve au frigo.
L`avantage du jus de citron en bouteille ne laissera pas de moisissure contrairement au citrons presses.
 
Bon appetit !
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CAMOUNIA - TFINAI DE PESSAH`

14 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

בס"ד

Ingredients
  
4 cs d`huile vegetale
1 cs d`harissa
3 gousses d`ail
1 cs de paprika
1 cs de cumin
viande
pied ou os a moelle
2 ou 3 galettes rondes ou fines
 
La farce :
 
1 grosse pdt bouillie
1 cs de viande hachee (falcutatif)
sel poivre
1 oeuf
 
Preparation
 
Mettre tous les ingredients dans une marmite et remplir d`eau froide a hauteur.
Mettre la marmite sur feu doux et laisser mijoter 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter de l`eau chaude si necessaire. La tfinai doit avoir l`aspect d`une soupe.
En fin de cuisson, preparer la farce de la tfinai.
Pour cela, ecraser la pomme de terre bouillie a la fourchette, saler et poivrer.
Ajouter 1 cs de viande hachee (falcutatif) et melanger. Battre l`oeuf, l`ajouter et melanger a la cuillere.
Ajouter dans la marmite les galettes rondes coupees en morceaux ainsi que des petits tas de la farce formes avec une cuillere a soupe et laisser cuire encore 10 mn.
Pour les galettes fines, cuire 3 a 5 mn.
 
Poser sur la plaque electrique jusqu`au lendemain midi.
 
Shabbat shalom !
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